彼得家牧场——如何顺应餐饮市场的趋势进行本质改变

随着时代的推动，消费者们对于“吃”的要求也越来越高，年轻、时尚、高档消费已经慢慢的随着人们的步伐席卷整个餐饮市场。在这样的背景下，越来越多的传统西餐、速食西餐开始走向新的模式。彼得家牧场是一个典型的将西餐行业本质化的品牌，它的出现让消费场景的转化由低频高价步入了高频低价时代。彼得家牧场——如何顺应餐饮市场的趋势进行本质改变。

民以食为天。从数据上体现，17年餐饮市场规模约3.9万亿元，比汽车市场3.5万亿还要大10.6%。餐饮各个品类中，西餐因其不依赖明星大厨，高度标准化得以大量复制连锁。

今天以年轻、时尚、消费升级为消费特点的新世代消费者身上，我们看到了他们对于西餐“再标准化”的需求，因为新的需求则产生了相应的解决方法——重仪式感、重环境体验的传统西餐更多地向快餐化、精简化、高性价比、重产品品质的轻西餐模式演变。轻西餐模式演变至今，从以王品台塑为代表的传统西餐，到以彼得家为代表的速食西餐，再到以天猫生鲜为代表的半成品牛排，西餐行业本质的变化造成消费场景和频次的转换：低频高价→略低价略高频→高频低价。

不管是消费升级的推动，还是年轻消费群体的崛起，牛排这一品类已由当初的蓝海走向红海。市场上存在很多品牌，其中也不乏知名的大品牌，彼得家牧场就是其中一个广受年轻消费者追捧的品牌，其集团品牌发展总经理汤城先生为我们带来他对牛排行业的洞察。

彼得家牧场开创“20分钟吃牛排、低价高坪效”的新式模式之前，传统牛排企业的经营模式一直都是一成不变的，更多的消费群体和价格带并没有被覆盖完全。这也就意味着透过定位和人群细分，可以让自己的牛排和传统的牛排有一些区别，就能轻易满足大量顾客的需求。

彼得家牧场深刻的意识到做好一个品牌的关键是抓住结果而不是目标，市场上牛排西餐的需求让他看到了希望，这无疑是走的非常高明的一步棋，堪称是走在无人的赛道上，市场随你而改变。靠实力提供的产品供应链、对顾客的满意度调查等都是它成功的关键。半自助的西餐模式不但让社会中下层的人们能品尝到高档的美食还能让他们的身心都获得愉悦体验。

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