实战干货破解经营困境！“餐饮赋能系列私享会”成功举办

餐饮行业正经历一场深刻的供给侧改革，企业如何做好品牌战略规划？

9月23日，2025中国餐饮品牌节（第34届HCC餐饮产业博览会）在广州举办。

作为2025中国餐饮品牌节的重要环节——“餐饮赋能系列私享会”，邀请了万店盈利智库创始人&CEO陈志强，连锁餐企组织力建设专家、民食之本战略咨询联合创始人曾虎，一茗品牌咨询创始人人王茗，KFC“新奥尔良”系列爆品设计师、原蜀海供应链高级顾问张鸿烈，精益企业中国资深顾问陈勇，华为原人力资源副总裁、基业长青咨询服务有限公司首席顾问吴建国、南城香创始人汪国玉等行业大咖，就品牌战略规划、人才供应链复制、区域标杆品牌打造、超级爆品打造、精益连锁管理、企业组织力构建等话题，进行分享碰撞。

现场有哪些亮点？一起来看看！

餐企要长期赚大钱，一定要关注“三个半人群”

当今中国餐饮行业正经历一场深刻的供给侧改革，头部品牌纷纷聚焦店型调改与单店提效。那究竟如何做一家值钱的餐饮连锁企业？

万店盈利智库创始人&CEO陈志强表示，企业赚钱有三种方式：“低买高卖”“借鸡生蛋”“无中生有”。放到餐饮行业来看，单店卖菜品是“低买高卖”，开连锁店、做加盟属于“借鸡生蛋”，而卖股权则是“无中生有”。

陈志强以蜜雪冰城为例进行了分享。他表示，从2024年底开始，中国连锁餐饮进入到一个新的资本化浪潮周期，小菜园、古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬等多家餐饮企业成功上市。其中，蜜雪冰城一家公司市值远超其余上市茶饮公司总和。

蜜雪冰城为什么值钱？首先是蜜雪冰城单店平均贡献高，能达到11.23万元。其次，蜜雪冰城的供应链建设完善，拥有壁垒。同时蜜雪冰城还发力海外市场扩张、打造咖啡子品牌，有长期可持续增长的基因。

△万店盈利智库创始人&CEO陈志强

基于此，陈志强总结道，值钱的企业要做到“单店狠赚钱+稳定能赚钱+长期赚大钱”。

具体来看，“单店狠赚钱”就是要有高的店效。店效=公司净利润/门店数。如何做到“单店很赚钱”呢？就是要持续优化和提升“八效”水平，即品效、客效、时效、人效、坪效、密效、链效。

“稳定能赚钱”则是指产品能穿越周期、组织充满活力、壁垒牢不可破。产品如何穿越周期？企业要从打造亿元单品到组合爆品。“企业有一个爆品能开百店，做好组合爆品能开千店，但要做到万店的企业不能有短板。”陈志强说道，未来餐饮行业的竞争将从产品和门店之间的竞争，走向系统与系统之间的竞争。

“长期赚大钱”则需要关注供给、需求、人口等诸多宏观环境变化。在陈志强看来，餐饮业的变化都是人口变化带来的，企业未来发展最重要的就是要关注人群。而未来最有价值的就是“三个半人群”，即进城人群、初老人群、高线蓝领、回流白领（半个人群），这些人群决定了中国消费产业的未来。

同时，陈志强也强调，“长期赚大钱”还需要掌握一套“五最”“八效”的冠军系统方法。其中“五个最”，指的是最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链和最强总部。

“五制合一”，企业才能真正打造好的人才机制

组织力对当下的餐饮企业来说，其重要性已经从一个“加分项”演变为关乎生存与发展的“核心命脉”。餐饮企业该如何提升组织力？

针对打造可持续赚钱的组织体系这一话题，连锁餐企组织力建设专家、民食之本战略咨询联合创始人曾虎以“五制合一，打造人才供应链”为主题进行了分享。

△连锁餐企组织力建设专家、民食之本战略咨询联合创始人曾虎

曾虎表示，组织力最重要的是“人”和“心”，具体包括：起心动念（文化机制）、识人之心（选人机制）、育人之心（师徒机制）、精进之心（赛马机制）、利他之心（合伙机制）。

只有这“五制合一”，企业才能真正打造好的人才机制。

首先是文化机制，企业文化即所有人都这么想、都这么说、都这么做。曾虎表示，文化是一个企业发展的地基，只有企业文化这个地基足够稳，才能支撑品牌的经营模式、人才发展和系统机制。

第二，选人机制，企业的选人标准非常重要。曾虎指出，过往很多餐饮企业选人都选错了，他们过度在意薪资标准，而忽略了人才的适配程度，导致事倍功半。他表示，企业选人从宏观视角来看，要遵循其文化、战略视角下的选人顶层设计，微观来看则是要根据岗位画像、岗位说明书等考察岗位匹配度。

第三，师徒机制，师徒机制下培养出来的人才更紧密。曾虎还分享了师徒制实行的方法论，比如入职时间满6个月、正式店长能成为师父。同时还要有相应的激励机制，比如3-6个月内，师父只要带出徒弟就有奖励；而3-5年后，合伙制师父拥有徒弟门店的入股+配股权。

第四，赛马机制，即制定一套考核指标，将不同的人才进行排名。

曾虎在现场也分享了一套赛马排名区间关键指标规则：每月根据营业额环比增长率，净利润环比增长率形成满分100分的百分制分数，根据分数大小，同一类别城市进行从大到小排名，根据排名名次不同对应不同等级区。同时，每月根据管辖门店赛马竞争机制所得名次，对应其不同等级得分，取平均值作为区域经理、小区域经理当月分数。

第五，合伙机制，以往企业常规组织形式是“顶层下沉”模式，是一种自上而下的管理模式。但曾虎直言，眼下人心时代已经替换了人口红利时代。企业需要打造的是合伙制组织形式，即将企业打造成一个平台，去中心化，重视每个人才的个人发展。当自下而上培养的人才越来越多，就能支撑企业的发展。

打造区域标杆品牌，“得人心者得天下”

一茗品牌咨询创始人王茗以“村长家的疙瘩汤”品牌为例，讲述了如何打造区域标杆品牌。

王茗表示，区域标杆品牌“得人心者得天下”，所谓“人心”包括员工之心、顾客之心、城市之心。

具体来看，品牌要先找到一条自己想走的路，确定品牌定位。比如村长家的疙瘩汤进行过两次品牌升级，2016年开始聚焦疙瘩汤爆品；2023年，品牌再次升级，重新定位为“东营菜”。

明确定位后，还需要“品牌立志”。村长家的疙瘩汤决定将定位更改为“东营菜”时，内部也发生过分歧，认为东营城市太小，东营菜的认知和受众也太少，但创始人却很坚定，立志做好东营菜。

△一茗品牌咨询创始人王茗

为了让做好东营菜成为团队使命，村长家的疙瘩汤采取了一系列举措。首先融入城市文化，明确品牌使命为“做好东营菜，幸福福大人”；

其次，在门店场景打造上融入东营民俗气韵，墙面装饰、餐具、包间风格等诸多细节都融入地域特色文化；

第三，组织团队学习，做到“上下同欲”。为此，村长家的疙瘩汤提出两个“100天”坚持，让每个员工都学习东营文化，了解东营故事，做好东营美食；

第四，做好品牌自身的同时，要对顾客用心，为东营这座城市贡献企业力量。比如在暴雨时将顾客安全放在第一位，并承诺全城百姓，紧急情况下全力提供“食物、住宿”等方面的帮助；再比如坚守“菜品不满意十倍赔偿”“服务不满意补偿1000元”等承诺十多年。

王茗总结道，餐饮品牌打造“城市美食名片”需要做到四点：得城市人心，本地顾客是否选择你、推荐你、拥护你；让外地慕名，外地顾客是否听说你、寻找你、必选你；获政府助力，政府认为你在为城市创造价值，助力你；给伙伴荣耀，上下游伙伴、内部团队因你而感到自豪。

“品牌给予顾客真正的价值，往往都藏在看不见的地方。”王茗说道。

餐饮企业打造爆品，要做好这三点！

在餐饮行业，爆品本身具有极强的话题性和吸引力，是餐厅吸引消费者最有效的手段之一。但在同质化严重的当下，餐饮企业打造一个爆品越来越难了。

KFC“新奥尔良”系列爆品设计师、原蜀海供应链高级顾问张鸿烈分享了打造千万级爆品的设计方法论。

张鸿烈表示，所谓餐饮爆品，不是一个统一的满分答案，而是一个清晰的战略定位选择。它是企业基于自身资源、能力和愿景，在“极致情绪价值”与“极致商业效率”的光谱上，主动选择一个最有利的位置，并通过一套精密的系统，在那个位置上做到了极致，从而获得了特定市场的绝对竞争优势。

△KFC“新奥尔良”系列爆品设计师、原蜀海供应链高级顾问张鸿烈

在张鸿烈看来，餐饮爆品要做到三点：味觉体验、情感传递、价值共鸣。

餐饮企业在打造爆品的过程中，首先要考虑消费者需求，这是第一步。“产品研发人员必须要把第一个纽扣扭好，第一步都没有做好的话，所有的东西全部错了。”同时，所有的爆品都要形成整体的文化，没有文化的产品是不值钱的。

张鸿烈表示，当前产品研发的“铁三角”是“产品经理、AI、社会资源”，产品经理只有用好这个“铁三角”，才能做出真正的爆品。“不要说现在就是要翻台率、坪效，即便这样做好了也是内卷，但我们要向上卷，做到第一名，赚别人赚不到的钱。”

具体而言，企业打造爆品的底层逻辑在于四大现代化管理系统。首先是科技化，科技是第一生产力；第二是标准化，企业的产品研发要有标准，有标准色彩、标准工艺和标准供应链；第三，集约化，只有集采才能够降成本；第四，期货化，即要规划好产品研发、测试和上市的时间。

精益是以“最少”的资源，为顾客创造“最大”的价值

精益企业中国资深顾问陈勇（老布）表示，很多餐饮企业做精益都没找到合适的方法，主要存在四大误区，包括误认为“精益等于精细化”“精益等于抠成本”“精益等于‘5S’摆整齐”“标准化等于僵化”。

事实上，精益是以“最少”的资源，为顾客创造“最大”的价值！

现场，陈勇（老布）还详细讲解了“精益连锁7步法”。第一步，定义顾客价值。精益不是工具的简单堆砌，其关键原则很明确——顾客愿意买单的就是价值。只有顾客认可其价值并愿意为某个产品或服务付费时，才算是有价值的。而那些不被顾客需要、无法为顾客带来价值的产品都属于浪费。

第二步，构建高效日常管理体系。判断企业管理体系是否健康，并形成管理闭环：方针管理（战略层）一明确问题一项目改善一辅导改善一日常管理。

△精益企业中国资深顾问陈勇（老布）

第三步，持续开展改善活动。企业经营管理过程中，常见的、最直接的浪费就是时间损失。

比如企业讲人效有一句很流行的话：“三个人干五个人的活拿四个人的钱”。但在陈勇（老布）看来，这个观点是错误的，精益就是把五个人的活，通过流程和工序的改善进行优化，让三个人就能很稳定地干活。比如姐弟俩土豆粉，通过持续开展改善活动，土豆粉产线效率提升了30%，零售产线效率提升了200%。

第四步，建立标准化体系。标准化是改善的基础，不是考核员工的枷锁。“真正把一个企业做好，不是开1000家店，而是把一家好店开1000次，所以一定要做标准化。”陈勇（老布）说道，目前大部分企业仅关注了产品和服务的标准化，而管理标准化才是精益的关键所在。

第五步，人才发展与团队复制。靠“金牌店长”发展连锁的企业是无能的。陈勇（老布）指出，人才培养的核心是要有建立“阶梯培养”的 逻辑，以及完整的内部教练制度和管理制度。

第六步，精益领导力与管理机制。很多企业在做精益管理的时候，总是看重目标，而忽视绩效辅导和沟通，因此无法从根源上改善营运绩效。企业要做好精益，领导需要关注三点：人性尊重、持续改善、现场现物。即尊重每个真实的人，努力防止他犯错误；在任何情下都要努力改善不要设限制；还要亲自去到现场。

第七步，精益企业文化和价值观，其中，企业文化是指员工未被监督下的行为，它最终靠制度呈现出来，并非宣传出来。

“流程化管理”是企业提高效率的关键所在

餐饮行业进入者越来越多，企业怎么做才能在竞争激烈、高手如云的赛道上活下去？

华为原人力资源副总裁、深圳市基业长青咨询服务有限公司首席顾问吴建国表示，目前很多餐饮企业面临三大问题：品质不稳定、运营效率低、人才能力弱。“流动率高、队伍参差不齐是现实，如何才能让平凡的人成就非凡的事业呢？”吴建国指出，“流程化管理”是关键所在。

对企业而言，流程管理有三大核心价值：统一全员和合作伙伴用力的方向，一切以顾客为中心；提高内外部协同效率，减少组织内部与组织之间消耗；实现标准化定制&规模化复制，摆脱对“人”的依赖。

现场，吴建国分别从战略流程、产品流程、供应链流程三大方面，分享了餐饮企业解决经营痛点的方法论。

从战略流程来看，企业通过“五看、三定、四步走”来解决战略管理没有实现组织化等痛点。具体而言，企业可以通过战略洞察，看趋势、看客户、看竞争、看自己，找出战略机会点（五看）；从而形成战略规划，即确定“战略控制点、战略目标、战略举措”（三定）；进一步完成战略解码，把三年战略分解到年度，然后再进一步细分到公司、组织和个人的目标和行动举措；最后进行战略执行，企业要动态评估战略执行情况，不断进行复盘，同时迭代战略。

△华为原人力资源副总裁、深圳市基业长青咨询服务有限公司首席顾问吴建国

第二，产品流程。吴建国以华为为例，讲述其产品流程如何解决企业的需求管理、品质管理和成本管理三大痛点。基于此，吴建国也总结了一些餐饮企业做好产品流程的方法，包括组建跨部门项目团队，聚焦洞察顾客核心需求，实现从“卖点”到“买点”闭环；产品不仅要确保好吃，还要实现“端到端”全工序的SOP，确保产品品质稳定；不仅关注食材、物流、设备、人效成本，还要关注营销、损耗等，做好成本管理。

第三，供应链流程。餐饮企业优化供应链流程可以从三个方面出发：打通上下游，以顾客需求为唯一起点，反向拉通全链路；餐企要与供应链企业形成伙伴关系，不要一味压榨供应商或者盲目降低要求，而是要考虑双方如何做到“互利共赢”；供应链全透明化管理，实现数据共享，让供应链从“黑盒”变成“白盒”。

餐饮企业不赚钱，是因为当下的盈利模式发生了变化

近两年，餐饮行业发生诸多变化，外卖持续增长、餐饮业的科技化普及、跨界企业越来越多……这些变化也给餐企经营带来了影响。

对于当前极具挑战的市场环境，南城香创始人汪国玉认为，餐饮生意依旧好做。从宏观数据看来，今年，GDP、人均可支配收入、餐饮业总收入都在稳步增长。

“当前形势一片大好，你不赚钱，是因为盈利模式已经发生了重大变化。”据汪国玉透露，今年以来，南城香的净利润增长了114%。

“不管你的规模有多大，生意有多火，都要做好模式被替代的准备。”汪国玉直言，南城香实现增长背后，采取了一系列改革措施。

△南城香创始人汪国玉

去年，南城香提出了三年“辉煌行动”，即关掉不挣钱的店，同时改造老店，打造新的门店模型，全力构建核心竞争力。“辉煌行动”实施以来，目前南城香的门店已经迭代到了3.0。

具体来看，南城香2.0模式门店有8大调整：增加3元早餐自助；增加炒菜；尝试小电饭锅煮饭；同时取消了免费水果；抓用工效率；增加晚餐小火锅；对炒菜机等设备进行升级，调整产品，同时改造餐厅装修；新一轮2.0菜单革命启动，拉伸产品价格带、不留恋老产品，专门推出外卖产品。

南城香经过一年多时间打磨的3.0模式，采用智能化炒菜机设备，荤素不同价的“自选称重”计费，制定流程，包括岗位布置、排班标准、出品标准、值班标准等。

汪国玉表示，南城香门店3.0模式想要做的是“更快更好更便宜”。但是，他也坦言并非所有的调整都能带来增长，比如南城香2.0模式下的晚餐小火锅，增收不增利；而3.0模式推出的明厨现做，虽然锅气强，但打通全时段有难度。外卖产品难融合，虽然外卖产品降低了操作成本，但利润率低。

汪国玉认为，当下餐饮业面对的是消费升级时代，餐饮企业需要多问问顾客需要什么，“多一点真实，少一些虚伪”。

官宣！2026中国餐饮产业节将于明年3月在杭州举办

2025中国餐饮品牌节期间，还举办了“第35届HCC餐饮产业博览会暨2026中国餐饮产业节”启动仪式。

中国烹饪协会特邀副会长、黄记煌创始人黄耕，世界中餐业联合会会长助理牟栋梁，海南省烹饪协会会长陈建胜，南城香创始人汪国玉，华为原人力资源副总裁吴建国，万店盈利智库创始人&CEO陈志强，民食之本战略咨询创始人欧峰，红餐网创始人陈洪波，红餐网联合创始人樊宁，马来西亚崛起商学院首席讲师陈泳任等嘉宾一齐上台，宣告“第35届HCC餐饮产业博览会暨2026中国餐饮产业节”筹备工作正式启动。

在众多嘉宾的见证下，樊宁现场宣布，2026中国餐饮产业节将于2026年3月在杭州举办。

结 语

干货满满的一天，圆满划上了句号。这场聚焦餐饮连锁品牌发展痛点的深度交流，通过对餐饮企业经营的核心议题进行实战拆解，为行业献上了一场兼具战略高度与落地价值的思想盛宴。

2025中国餐饮品牌节成功举办，也进一步彰显了助力餐饮品牌突破增长瓶颈、推动行业高质量发展的核心价值，为餐饮从业者搭建了一个兼具学习价值与交流意义的优质平台，也为后续餐饮行业的创新与发展注入了新的思路与活力。