【蔬菜食谱】胜瓜云耳粉丝简单易做，10分钟煮出轻怡健康家常菜！

不知是否人大了的关系，有时餐餐都吃得太重口味，间中都会想来点清淡的小菜。胜瓜云耳粉丝是个不错的选择，步骤简单，又入味，而且相当有益健康。

煮云耳之前需要先浸泡，只是短短15分钟，它已发大了好几倍。不过要留意的是，云耳绝不能浸过夜!本年就曾有新闻报道指，内地一名男童食完黑木耳后肚痛和口吐白沫，即使洗胃后也是返魂乏术，中毒身亡。原来云耳、木耳等浸得越长时间，细菌数量便越多，含菌量甚至可多出几十倍;而箇中的营养价值更会被细菌分解，产生毒素，所以大家千万不要浸太久，浸15至20分钟后把水倒掉，再略为冲洗已经可以。

「胜瓜云耳粉丝」既能是小菜，也可以是汤，分别在于下的鸡汤分量，今次用了400毫升来做小菜，别以为已经很多，因为粉丝本身「索水」，所以煮起来汤也不会太多。若你想顺道滚啖汤的话，也可酌量加点水或清鸡汤，浸瑶柱的水也别浪费，可增加汤的鲜甜味。

健康小贴士：

云耳有「血管清道夫」之称，可降血脂与胆固醇，当中的抗凝血物质能改善高血压。除此之外，云耳含丰富钙和铁质，另外亦有效对抗结石以及帮助消化之效。