【素食食谱】肉燥饭台式风味小吃，菇菌百页豆腐高仿肥猪肉！

肉燥饭也好，滷肉饭也罢，它们都是非常地道的台式民众小吃，台北、台南各有製法及口味，然而两者的主角是猪肉。没有猪肉，即管用菇菌及百页豆腐来模仿，一碗满满的素肉燥饭，闪亮的酱油色泽令人垂涎三尺。

摄影、摄录：李啓康、陈泳岚

剪接：陈泳岚

台湾小吃中常会加入肉燥，例如肉燥饭、肉燥麵、肉燥米糕，甚至有肉燥青菜。茹素会用素肉、香菇(冬菇)或百页豆腐(豆製品)取代猪绞肉製作素肉燥，味道各有千秋，要层次丰富也可以混合以上的材料使用。喜欢口味香浓的，可以像做滷肉一样，加入些许五香粉(八角、花椒、小茴、丁香及桂皮)。至于吃葱蒜的更有弹性，大可以加红葱炮制，香味更突出。素肉燥佐饭或面最好，吃来一点也不腻，味道咸中带甜，简单易做。

健康小贴士：

菇菌属低脂肪、高纤维及高蛋白质食材，含有丰富维他命B、C及膳食纤维等。

百页豆腐口惑丰富，有优质的蛋白质，但热量及脂肪比其他豆腐高。