淘汰郎小火锅外卖创始人赵子坤：开创火锅O2O新纪元

提到火锅，大多数人第一反应是必须到店享用，鲜少有人想过火锅也能做外卖。即便有，也仅限于配送食材。然而，淘汰郎小火锅外卖的出现彻底颠覆了这一认知，创始人赵子坤以创新思维打造了火锅外卖的O2O新模式。

2015年春节假期尚未结束，习惯深夜活动的赵子坤与几位朋友在三里屯聚会后，萌生了吃火锅的念头。当时已是凌晨，只有海底捞

中国火锅市场规模每年高达7000多亿元，在餐饮消费中稳居首位，同时也是正餐品类中的领头羊。“国内知名火锅品牌数量有限，如海底捞、呷哺呷哺、小肥羊、德庄等；而提供外送服务的则有挑食、来一火等。但这些品牌加起来年市场份额不足700亿元。其中，仅海底捞采用自营外送模式，其余如‘挑食’‘来一火’等多为第三方火锅配送平台。”赵子坤敏锐捕捉到这一巨大市场空白，决定投身自营火锅生鲜配送领域，精准锁定80后、90后年轻消费群体。“他们不仅重视口味与品质，也注重用餐体验的社交属性——产品不仅要好吃，还要适合拍照发朋友圈。”

市场局限与现有产品的短板：

赵子坤指出，当时市面上的火锅外送存在两大痛点：一是需回收锅具，难以实现真正便捷；二是难以满足单人用餐需求。不同于普通外卖，火锅配送还需附带加热设备。此前，多数商家配送的是大锅加电磁炉，用餐结束后需用户联系商家上门回收。“这带来了诸多限制：首先，使用地点必须具备电源；其次，收货地址需为固定场所，如家庭住址。若用户在办公室或户外，便难以配合回收流程。”

传统火锅外卖主要面向多人聚餐场景，单人或双人用餐几乎无法覆盖。“火锅品类特殊，通常需搭配多种食材。若只点一份肉、一份菜，体验感大打折扣；而点多了又易造成浪费，且单人使用大锅也不现实。”

淘汰郎小火锅外卖的突破性创新：

基于上述问题，赵子坤对传统火锅外送模式进行了两项关键优化。其一，将大锅改为一人一锅的小锅模式，借鉴豆捞火锅理念，既卫生又可个性化定制口味。其二，用矿物油小罐明火替代电磁炉。为规避酒精块的安全隐患，他在新东郊市场寻得一种透明无味的矿物油，其黏度高于水，无法直接点燃，需通过海绵头引燃。每罐分装，顶部设三个出火口，可持续燃烧约两小时。

由于缺乏外送经验，赵子坤初期面临高昂物流成本。为兑现60分钟送达承诺，他选择高成本的“闪送”服务。若还需上门回收锅具，费用几乎翻倍。“物流成本无法压缩，只能从其他环节着手降本。”

经过细致排查，赵子坤在锅具采购上找到突破口。“最初从北京新东郊市场以35元/个购入，后来直接联系广东厂家，一次性下单100万元。”他坦言：“这是我除房产和车辆外，人生中最贵的一笔消费。”单价降至24.5元，每箱48个，单锅成本降低超10元，整体下降30%。同时，他重新思考锅具回收机制——既增加物流负担，又影响用户体验。“99元套餐毛利率仅10%，每单利润约9元。但随着销量提升，成本自然摊薄。”

于是，他做出大胆决策：购买套餐即免费赠送锅具。此举不仅提升便利性，还强化了用户对性价比的感知，“有锅可图”成为口碑传播点。已有锅具的用户复购时，可免费任选一份59元以下单品（雪花牛肉除外）。“锅就是我们的终身会员卡。”

主推的99元套餐包含：锅具一套、澳洲雪花牛肉、蔬菜拼盘、三种特色前菜、石磨豆花、拉面及蘸料。赵子坤强调：“火锅无需烹饪，食材品质直接决定复购率。”肉类源自河北大厂回族自治县的澳洲牛羊肉，蔬菜采购自新发地市场。麻酱与香油均精选自东北，摒弃北京本地机磨麻酱的糊味问题。这位曾从不下厨的创始人，如今对食材如数家珍。

赵子坤对火锅标准有独到见解——团队中并无传统火锅厨师。首位员工是现任合伙人蔡伟，一位拥有12年经验的日料厨师。他表示：“我不愿招同行，因中餐厨师对食材把控相对宽松，而日料厨师入门即学选材。他们或许不会炒菜，但深谙优质原料之道。”“火锅以生鲜为主，对食材要求极高，日料厨师连生鱼刺身都能精准处理，处理蔬菜肉类自然不在话下。”

上线首日，“淘汰郎”售出30单，依托微信完成点单与推广。

每个配送点均设大型冷库用于生鲜存储，且选址临街，便于配送与自提。随着订单增长，赵子坤组建自有物流团队，现有30余人。“自有配送与‘闪送’订单比例已达1:1。”他计划逐步替代第三方配送。北京站稳脚跟后，2015年10月进军上海，11月底正式运营，却面临本土化挑战。

上海以港式火锅为主，麻辣口味罕见。有人建议将麻酱替换为沙茶酱以迎合本地口味，但赵子坤坚持产品统一。“我们聚焦上海的北方人群，该群体基数已足够大，服务好他们，口碑自然扩散。其他口味蘸料可单独点选。”上海门店选址更为核心。

三家门店分别落子陆家嘴、外滩及徐家汇万人体育场。12月底，上海单月盈利5万元，扩张速度超越北京——北京达成50万营业额耗时七个月，上海仅用两个月，第三个月即突破百万。赵子坤自信表示：“事实证明，即便在上海，北方麻辣火锅配麻酱依然有市场。”目前，“淘汰郎”团队达75人，在京沪外卖平台火锅单品销量稳居榜首。2月日均订单1.9万单，日复购率40%，总复购率达70%。除物流外，套餐成本已压至70%，其余60余款单品毛利率达67%。

互联网火锅品牌“淘汰郎”成功斩获千万级A轮融资。在餐饮O2O行业普遍低迷之际，其成为少数持续受资本青睐的品牌。如今，“淘汰郎”冬季单月订单超3万，月流水达700万元，复购率70%，业务覆盖北京、上海、南京、长沙、天津等近30城。定位专家顾均辉评价：“淘汰郎精准锚定差异化卖点，在消费者心智中成功占据独特位置。”

淘汰郎小火锅外卖的崛起，是O2O模式在互联网时代的成功实践。赵子坤的创业路径印证：成功始于敢想，成于敢为。他以互联网思维重构传统火锅业态，也为行业带来深刻启示——在数字化浪潮中，唯有主动拥抱变革、勇于创新者，方能成为时代的引领者。创新，始终是驱动发展的第一动力。

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  　　云景品质(北京)餐饮管理有限公司，是一家专注于研发火锅产品的餐饮连锁品牌，淘汰郎品牌是其旗下的代表品牌，以高频次高复购率的火锅外卖业务切入万亿级的餐饮消费市场。火锅调味料及菜品通过外卖以及电商渠道、传统... 行业： 火锅 　　 区域： 北京 　　 投资额：10-20万