57度湘集团创始人王峥嵘：品牌创新铸就核心竞争力！

在餐饮加盟领域，品牌价值举足轻重。长沙57度湘菜餐饮的创始人王峥嵘将品牌视如己出——从产品标准化、工艺流程统一，到视觉标识系统化，她在57度湘首次成功后，迅速摸索出一套高效孵化新品牌的路径。57度湘集团创始人王峥嵘：品牌创新铸就核心竞争力！每个品牌定位不同，匹配的人才结构也各不相同。

长沙五十七度湘餐饮公司（以下简称57度湘集团，区别于“57度湘”餐厅）由一对跨界夫妻共同创立：董事长尚刚，地质勘探专业出身；总经理王峥嵘，主修行政管理。两人于2004年正式进军餐饮行业。他们“非科班”的背景，恰恰成为打破行业常规的契机——57度湘集团并未沿袭传统餐饮的发展逻辑。传统模式通常是一家店起步，逐步复制扩张，在过程中提升标准化能力，最终形成连锁规模。

而57度湘集团另辟蹊径。在成功运营两个直营品牌后，八年前开始以加盟模式推出新品牌，如57度湘、水货、小猪猪等，每推一个便迅速走红，成熟门店单店月均营收达270万元。目前，集团在全国42个城市拥有超300家门店，年营业额达6.2亿元。这仅是起点——2017年，集团在已有10个品牌（包括好食上、海食上、57度湘、我爱鱼头、水货、好食上青年餐厅、小猪猪、鱼乐水产、焖烧客、吃饭皇帝大）基础上，计划再推出两个全新品牌，并加快品牌迭代节奏，同时对旧品牌进行升级或淘汰。

这种策略是否似曾相识？正如你如何打磨一道菜，57度湘集团正是如此经营旗下品牌。“若想在全国市场站稳脚跟，要么成本领先，要么实现差异化，别无他途。但在规模尚未形成前，低成本难以实现，差异化就成了唯一出路。”57度湘品牌总经理李昊在接受餐饮公会采访时指出，“品牌创新，正是我们的核心竞争力。”

会做饭当中最帅的，最帅当中最会跳舞的

2004年，57度湘集团首家餐厅“好食上”开业。直营店拓展至12家后，集团推出第二个直营品牌“海食上”。两者均为数千平方米的传统大型湘菜馆，高度依赖厨师技艺，管理复杂，难以实现全国范围的快速复制。王峥嵘由此思考：能否打造一个对厨师依赖度低、甚至无需外聘厨师的品牌？于是，她着手建立自有培训体系。

她在浏阳设立培训基地，成立专业培训机构。通过八大类110余项课程，仅需21天即可培养出一名“炒手”（57度湘对厨师的专属称谓）；通过轮岗与系统培训，一年零八个月可培养一名合格店长。2009年，首家57度湘门店开业：好莱坞大片风格的菜单、老上海风情的装潢、高颜值会跳舞的厨师，以及将湘菜与铁板烧融合的创新形式，迅速引爆市场，单店月营收突破300万元。更令人瞩目的是，开放加盟后，8年内单一品牌拓展至100多家门店，家家排队，人气不减。

57度湘真正的护城河，在于王峥嵘在首店开业前就完成了产品高度标准化。除40余种酱料包统一配比外，因采用铁板烹饪，传统“火候”这一难以量化的要素也被标准化——划分高温区、中温区、低温区，并对应大火、中火、小火，实现精准控制。一个由湖北人创立的湘菜品牌，竟以铁板烧形式颠覆传统湘菜认知，令不少老派湖南餐饮人感到震撼。

从产品策略看，王峥嵘巧妙融合日式铁板烧与经典湘菜，打造简约现代的菜品结构。菜单命名也紧贴年轻群体喜好：“生炒薄片牛仔骨”化身为“西部牛仔”，“辣炒花甲”取名“龙门飞甲”，“干煎龙利鱼”则叫“少年派的奇幻漂流”。每晚7点，炒手们暂停烹饪，集体跳起精心编排的舞蹈。这支由20多岁俊男靓女组成的团队，常吸引顾客一同参与，极大增强了用餐互动体验。

显然，这已非传统意义上的湘菜馆——其核心卖点在于出品形式的革新，尤其是炒手的舞台化表演。王峥嵘打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅当中最会跳舞的”炒手队伍，舞蹈由曾参与春晚、亚运会的专业编导量身定制，并每年结合流行趋势更新，目前已迭代至第7.0版本。这些“明星厨师”频繁亮相电视节目，成功实现IP化运营。

事业部驱动多品牌滚动发展

57度湘的成功，让王峥嵘意识到这种模式具备可复制性。随后，她相继推出“水货”与“小猪猪”，同样大获市场认可，验证了其品牌孵化逻辑的可行性。“消费主力已转向80后、90后乃至00后。年轻人外出就餐不仅是为了解馋，更是一种社交行为。他们追求新鲜、多变，忠诚度显著降低。”王峥嵘在采访中坦言，这迫使餐饮企业必须持续创新，深耕细分市场。

为此，57度湘将原技术部升级为品牌孵化平台，并在上海成立“尝胜”投资公司，打造国际化餐饮研发交流中心，汇聚全球厨艺大师与美食达人。该平台由尚刚负责，专注新品牌研发，已成功孵化“焖烧客”和“吃饭皇帝大”。不同品牌对人才要求各异：57度湘的炒手需酷帅有型，小猪猪的服务员则要萌趣可爱。然而，多品牌运营也带来挑战——难以实现管理集约化，供应链需求日益复杂，成为集团当前最大难题。

现实是，优质品牌的模仿速度越来越快。57度湘因独特性强、难以复制，市场几乎无人敢仿；而“水货”的山寨店在一年多后出现，“小猪猪”的模仿者不到一年便涌现。在集团内部，57度湘因其稳固的市场地位，已被定位为长期运营品牌。对比早期与现在的57度湘，无论是装修风格还是产品呈现，都经历了显著进化：“过去只要好吃就行，后来要好玩，现在还得好看。以前炒手耍个刀花就能赢得喝彩，如今还得玩点火焰特效。”相比之下，新兴品牌的生命周期可能较短，“前三年持续优化以适应市场，若三年后增长停滞，及时关停也是合理选择。快速推出，快速迭代。”

57度湘集团的战略核心，正是持续的品牌创新——通过打造新品牌、吸引加盟商，在品牌成熟后适时退出，规避后期管理负担，同时将回笼资金投入下一轮孵化。这一循环模式，正是王峥嵘所强调的：“品牌创新是核心竞争力”的生动体现。