纸船牛排的缔造者：彼得家厨房背后的创业传奇

一个网红品牌的崛起往往源于其独特的创新模式，纸船牛排正是如此。这一创意产品曾风靡市场，被冠以“网红爆品”之名，并引发众多模仿者。而它的起点，正是K11商场内一家别具一格的“肉铺”——彼得家厨房。此次我们走访了彼得家厨房所属的斗品膳国际控股有限公司，并专访了集团品牌总经理汤城先生，深入了解这一创新模式背后的发展历程。

不只是餐厅，更是具备完整销售通路的供应链源头

“斗牛士是台湾拥有三十多年历史的老字号品牌，进入大陆市场后，依托斗品膳中央工厂，构建起一个横向整合的销售体系。”汤总介绍道，目前集团旗下已拥有十余家公司。“这些公司业务涵盖进口贸易、餐饮运营、工程支持、物料采购与分销等多个板块。”

三十多年来，企业不断壮大，业务持续拓展，但始终围绕一个核心——牛肉。无论是在台湾运营的斗牛士等8至9个品牌，还是在大陆市场的各项业务，均以牛肉为核心展开。1999年斗牛士进军大陆，2002年自建工厂。经过15年的发展，最初仅200多平方米的小厨房，如今已成长为占地超20000平方米的示范级中央工厂。

与多数企业不同，斗品膳集团实现了从生产到销售的闭环：既是食品生产企业，又拥有自营餐厅作为终端销售渠道。彼得家厨房正是该工厂的重要客户之一。汤总指出，这种“自产自销+直营终端”的模式在市场上较为罕见，也从根本上保障了产品的品质稳定。

连续13个月营业额环比增长，验证创新模式的有效性

任何创新都需要市场的检验，彼得家厨房也不例外。其成功并非一蹴而就，而是依靠两项关键创新逐步赢得消费者认可。“在肉铺提供现场试吃”，是彼得家厨房转型前的首次大胆尝试。汤总坦言自己性格激进，作为品牌负责人，他坚信好产品必须主动触达消费者。“我们的牛排主要采用澳洲进口的冷藏冰鲜牛肉，品质远超市面上常见的冷冻肉，且性价比突出。既然要主动出击，就必须进驻商场和购物中心，让消费者亲眼看到、亲口尝到。”

在他看来，选购牛肉如同挑选香水——不试怎知是否合适？“传统肉铺是静态展示，靠店员口头描述产地和饲养环境，顾客只能靠想象。就像香水，若不试用，怎能判断瓶中液体是否契合自己？我们对牛肉也持同样理念，因此坚持提供试吃。”

尽管如此，彼得家厨房首家门店开业首月业绩依然低迷。汤总坦承：“第一个月营业额仅4.7万元，按客单价100元计算，接待了约470位顾客，日均不到15人，每小时仅1位客人，可谓门可罗雀。”但试吃策略迅速见效，尝过的顾客纷纷回头，第二个月营业额跃升至15万元，并在此后连续13个月实现环比增长。

试吃的成功催生了第二项创新：打破传统西餐框架，推出“现煎纸船牛排”。汤总表示，为强化消费者对牛肉品质的记忆，团队在营销、空间设计、用餐形式等多维度进行差异化尝试。“我们舍弃了西餐厅的奢华装潢与精致餐具，当顾客花百元买到的牛排被盛放在一个朴素纸船中时，所有期待都会聚焦于那块肉本身——而这正是我们希望他们记住的核心。”纸船牛排在流程设计、道具选择、灯光布置、包装材质等方面均经过精心打磨，其市场反响及后续大量模仿者的出现，充分印证了这一整合创新模式的成功。

双品牌协同布局，构建完整商业生态

尽管纸船牛排与冰鲜牛肉为彼得家厨房赢得了市场口碑，但深耕行业多年的汤总对竞争格局有着清醒认知。“品类单一意味着抗风险能力弱，一旦走红便易被模仿，因此企业必须持续创新。”目前，集团正通过“彼得家厨房”与“彼得家牧场”双品牌战略拓展市场。

彼得家厨房定位高端，选址集中于核心商圈。截至2017年10月，仅在上海就已积累超10万会员。汤总强调，门店从不参与折扣促销，而是将专属权益回馈给会员——这群居住在都市、懂肉且注重品质的消费者。相较之下，彼得家牧场风格更轻松灵活，目标客群覆盖年轻人、学生及二三线城市消费者。“若彼得家厨房面向都市白领与家庭，彼得家牧场则用于在商圈中与同类品牌形成差异化竞争。”汤总解释道。

在运营模式上，汤总透露，彼得家厨房现阶段坚持100%直营，而彼得家牧场则部分开放加盟。未来拓展方面，2018年仍以华东地区，尤其是上海为重点。同时，为弥补彼得家厨房在大型购物中心适配性不足的问题，公司计划推出全新子品牌。然而，加盟扩张也带来挑战：如何确保加盟店品质、避免内部竞争、统一服务标准，将是管理层必须审慎应对的课题。彼得家厨房虽具备开放加盟的基础，但其加盟策略的推进节奏，仍有待观察。