专家预警：九成预制菜企业或将出局，谁能挺过行业洗牌？

预制菜行业正经历一场深度洗牌。

“当前6.8万家预制菜企业中，五年后可能仅剩约5000家。”近日，经济学家宋清辉对预制菜行业的未来趋势作出如此判断。

这一“五年淘汰九成”的预测，迅速在本就动荡不安的预制菜市场掀起新一轮关注。

与此同时，消费者对预制菜的抵触情绪仍在持续，社交平台上“拒绝预制菜餐厅”清单不断更新，信任危机短期内难以彻底化解。

那么，预制菜行业真的走到尽头了吗？

在餐饮供应链指南看来，行业整体未必会彻底崩盘，但一场残酷的洗牌已不可避免，部分企业将难逃出局命运。

寒冬来袭，淘汰先行

多数预制菜企业已切实感受到行业寒意。

今年上半年，“预制菜第一股”味知香归母净利润为3194.68万元，同比下滑24.46%；扣非净利润为2533.83万元，同比下降38.74%。惠发食品上半年归母净亏损扩大至2999万元，较去年同期的1643万元进一步恶化；扣非净亏损也从1823万元增至3053万元。海欣食品的速冻菜肴板块营收为1.54亿元，同比下降23.17%；安井食品、千味央厨等企业的预制菜业务也未达预期。

头部企业尚且如此，中小企业的处境更为艰难，而这种困境并非短期波动，而是结构性挑战的体现。

原因何在？

首先，市场需求正在收缩。

多方机构数据显示，预制菜在B端与C端的消费比例约为8:2，餐饮端仍是主力。其中，纯外卖门店（无堂食）对预制菜依赖度最高。一个20-30平方米的档口，仅需一台电磁炉和打包台即可运营，预制料理包完美契合其“轻资产”模式。

△图片来源：图虫创意

近年来频繁曝光的“幽灵外卖”正是典型代表——无实体门店、无厨师、隐蔽性强、操作简单，几乎完全依赖预制菜包。更有甚者，为压缩成本使用“三无”小作坊产品。

然而，这一模式正面临变革。

2024中国连锁餐饮峰会上，美团宣布启动“品牌卫星店”万店返佣计划，目标年底前开设超万家外卖卫星店，并联合供应链龙头为中小商家提供低价食材。

今年7月，京东推出“七鲜小厨”，计划三年内布局1万家门店，主打现炒现做。截至10月29日，其首店（长保大厦店）在京东外卖平台累计销量突破10万单，饿了么和美团月销量分别为900+和300+单。

△图片来源：京东截图

同时，国家对“幽灵外卖”的整治力度也在加大。9月，市场监管总局发布《外卖平台服务管理基本要求（征求意见稿）》，美团、饿了么、京东均已成立专项治理团队，严查无实体门店、虚假地址、盗用资质等乱象。

可以预见，低质外卖生存空间将被压缩，预制菜包的B端需求随之减少。

此外，线下餐厅对预制菜的依赖也在减弱。

如今，“现炒”成为餐厅营销关键词，不少商家甚至将厨房搬到顾客眼前。数据显示，自今年2月以来，已有超十万商户在美团上线“明厨亮灶直播”，覆盖连锁品牌与社区小店。美团、大众点评部分商家还新增“现制现炒”标签。

△图片来源：美团截图

当“现炒”成为主流，预制菜在后厨的立足点自然被削弱。

有人或许会问：如果餐厅使用预制菜却宣称现做，如何监管？

别担心，《预制菜食品安全国家标准》即将出台。

据餐饮供应链指南了解，由国家卫健委主导的该标准草案已通过专家审查，即将公开征求意见。未来，预制菜的定义将统一，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将纳入强制信息披露范围。

北京天霜律师事务所合伙人张勇律师指出：“根据《消费者权益保护法》第八条，消费者有权了解商品或服务的真实情况。若顾客主动询问，商家必须如实告知是否使用预制菜。”

信息透明化后，隐瞒将不再可行。

B端需求萎缩，C端市场同样不容乐观。今年预制菜信任危机全面爆发，消费者负面情绪高涨，短期内难以扭转。

△图片来源：图虫创意

需求下滑必然引发供给端震荡——竞争加剧、价格战频发、行业出清加速。

企查查数据显示，截至2024年底，全国预制菜企业已超6.8万家，近三年数量持续攀升。

爆发式增长带来行业乱象。“凤凰网财经”报道指出，预制菜企业生产环境、设备、工艺水平参差不齐，代工关系复杂，消费者购买的大品牌产品可能实为小厂代工。

加之B端对成本极度敏感，压价成为常态。广东阳江一位海鲜预制菜供应商卫鹏透露，类似他这样整合货源交由工厂加工的企业，毛利率仅0.6%至0.8%，“大量公司处于亏损边缘”。

需求萎缩、供给过剩、信任缺失，多重压力下，企业数量锐减已成定局。

正因如此，宋清辉预测，五年后真正具备持续盈利能力和规模效应的预制菜企业或不足5000家，其中能影响市场的核心企业可能仅1500家左右。

穿越寒冬，仍有生机

不过，行业是否真会仅剩5000家企业？答案未必如此绝对。

预制菜并非新概念。在美国、日本等国，渗透率早已超过60%。快节奏生活、家庭小型化、单身人口增长及女性就业率上升，共同推动了预制菜的普及。

中国正经历类似的社会变迁：老龄化加深、少子化趋势、家庭结构缩小，这些都为C端预制菜需求提供长期支撑。

事实上，消费者对预制菜并非全盘否定。社交平台上，不乏用户分享优质预制菜的烹饪体验。许多消费者表示，只要价格合理、品质可靠、口味多样，仍愿购买。

△图片来源：小红书截图

从B端看，中国餐饮连锁化率持续提升。美团数据显示，该比率从2020年的15%升至2024年的23%，预计2025年将达25%。而美日等国连锁化率均超50%。

在标准化、效率与成本的平衡中，中央厨房与第三方预制半成品仍是连锁餐饮扩张的重要工具。

更值得注意的是，部分使用预制菜的品牌表现亮眼。例如萨莉亚。

△图片来源：萨莉亚官网

其2025财年前三季度净利润达111.64亿日元，同比增长37%，亚洲市场（以中国为主）贡献主要利润。截至2025年10月，萨莉亚在中国门店近600家，菜单中绝大多数菜品均为预制菜。

此外，中餐出海热潮也为预制菜带来新机遇。海外中餐品牌常面临厨师短缺、标准化难等问题，而预制菜恰好能解决这些痛点，推动产品出海。

这些真实且增长中的需求，为行业留下发展空间。

△图片来源：图虫创意

因此，预制菜行业虽将经历深度调整，但远未到“凉透”地步。被淘汰的不是行业本身，而是粗放、低质的发展模式。

正如北京百厨梦想企业管理有限公司联合创始人张圣雄所言：“预制菜也有高低之分，既有高品质、高还原度的产品，也有营养流失、存在安全风险的劣质品。这就像餐厅，有平价小馆，也有高端米其林。”

大浪淘沙，方显真金。我们相信，在这场变革中，那些坚守产品本质、拥抱透明化、平衡效率与品质的企业，终将穿越周期，重塑行业价值。

所以，无需过度悲观。该退场的终将退场，能留下的自会留下。

作者：春莹；编辑：景雪。题图：图虫创意。