解码‘牛物’崛起路径：对话创始人杨尚霖，看新锐品牌如何高效破局

跨行业品牌渗透已成常态，当企业发展到一定阶段，往往顺势布局关联业态。如今，商业地产步入“存量时代”，具备独特调性的新兴品牌，正成为商场差异化竞争的关键抓手。在此背景下，新品牌如何精准捕捉市场机遇、构建自身成长空间，并赢得资本市场的关注？如何实现可复制、可持续的高效扩张，已成为行业亟需思考的新命题……

在昆明餐饮圈，万岁寿司与表哥茶餐厅可谓家喻户晓，消费者口碑亦十分扎实。但作为代理品牌，杨尚霖心中始终怀揣打造自有品牌的梦想。他自认并非“甩手掌柜”，而是一个地道的“终极吃货”，对品牌调性、口味选择有着近乎严苛的标准。作为土生土长的昆明人，他对本地消费者的饮食偏好、接受程度有着敏锐的判断力。正因如此，“牛物”生鲜肉店自开业仅一年多，便迅速赢得昆明食客的认可。位于同德昆明广场与西城COHO的两家门店，每日门前排起长队已成常态。如今，消费者对餐饮的评判早已超越味觉本身，门店设计、灯光氛围、服务细节、私密性乃至是否“出片”都成为综合体验的重要维度。

在竞争白热化的餐饮赛道中，“牛物”并未依赖大规模营销投入，却实现了快速成长。其成功秘诀在于“新”与“实”：品牌理念新、产品口味新、空间体验新、管理思维新；同时定位务实、定价合理、扩张稳健。即便旗下万穗餐饮发展势头迅猛，团队也未盲目引入外部资本进行激进扩张，拒绝“赚快钱”的诱惑——这种在浮躁市场中保持定力的做法尤为可贵。正因如此，“牛物”不仅赢得了消费者，也让长期被资本忽视的二三线城市优质项目重新进入投资视野。不得不说，“牛物”确实“牛”！

把营销预算转化为产品力，以品质铸就口碑

在嗜辣重口的西南市场，川菜长期占据主导地位，清淡系粤菜等多为点缀。因此，“牛物”开业初期的火爆曾被部分人视为“昙花一现”。然而，热潮并未随开业红利消退，反而持续升温。对此，杨尚霖坦言：“我们更看重产品品质，营销投入极少，主要依靠顾客口口相传。”

首先，“牛物”以年轻群体审美为设计导向，确立“牛人聚脚地”的品牌主张。其次，从菜单研发、餐具选择到灯光布局、墙面艺术，均经过精心打磨，营造轻松有趣的用餐氛围。但归根结底，餐饮的核心仍是“味道”，而味道的根本在于食材。为实现本地化适配，“牛物”精选昆明寻甸优质牛肉，确保三小时内完成屠宰、现切现上，最大限度保留原味。同时，针对昆明人偏好重口味的特点，在潮汕牛肉火锅清汤锅底基础上，特别丰富蘸料体系，满足本地味蕾需求。正是对这些细节的执着，成就了“牛物”的独特竞争力。

此外，“牛物”不仅让食客吃得放心，更看得安心。“食品安全始终是我们最重视的环节。”杨尚霖表示。门店采用全透明明档厨房，铁钩上悬挂着鲜红嫩滑的牛肉，初次到访者常误以为走进了高端肉铺。师傅在案前挥刀如风，切出的肉片薄厚均匀、纹理清晰，整齐码放在雪白盘中。每盘均标注部位名称——肥胼、吊龙、匙柄、三花腱等，并附建议涮煮时长。为保障最佳口感，服务员还会主动提醒甚至协助下锅。如此细致入微的体验，自然培养出一批忠实拥趸。

审慎对接资本，坚持稳健扩张

品牌壮大往往离不开资本助力。凭借亮眼表现，“牛物”吸引了多家投资方关注。但所属的万穗公司对此持审慎态度。杨尚霖认为，盲目引入资本虽可短期加速开店，却可能带来管理失控、品牌稀释等风险——餐饮行业不乏此类前车之鉴，即便是成熟品牌也可能因此崩盘。“我们对外部资本的选择非常谨慎，更看重理念契合度，而非单纯追求短期回报。作为管理者，我始终记得做餐饮的初心：把真正的好味道传递出去。”尽管未依赖外部输血，万穗旗下品牌仍保持稳健增长态势。

“目前‘牛物’已有两家门店，今年还将在世纪金源等核心商圈新增3家。同时，我们正积极考察贵州、四川及云南大理、玉溪等地的市场潜力。”杨尚霖透露。此外，其旗下另一自有品牌——日式料理“博多一山稻”已于11月11日在顺城购物中心亮相，并已在昆明金鹰B座、成都金牛万达落地，同德广场新店亦在筹备中。

重视人才内生培养，激发员工主人翁精神

在任何行业，人才都是核心驱动力。谈及团队建设，杨尚霖更倾向从基层发掘并培养潜力人才。万穗旗下多数管理者均从一线岗位成长而来，公司根据个人特质安排适配岗位，充分释放其能力。对于表现突出者，更通过股权分红等方式强化激励，增强归属感与忠诚度。为提升管理者的综合能力，公司还推行跨品牌轮岗机制，让人才在不同业态中历练。“正是这种以人为本的制度，不仅助力员工成长，也为品牌稳健发展夯实基础。”杨尚霖表示。得益于此，万穗人才流失率极低，反而持续吸引外部优秀人才加入。

每一个成功案例背后，都凝聚着对模式的反复打磨与对初心的坚守。“牛物”的走红并非偶然，而是一个品牌在试错中迭代、在坚持中成熟的缩影。尤其在当前市场环境下，一线餐饮品牌尚难获资本垂青，作为三线城市的新锐品牌，“牛物”却成功突围，印证了“守正出奇，方得始终”的商业逻辑。