番茄风味爆火的背后，是全产业链协同的胜利

2025.11.03 13:04

文章来源：红餐网

摘要:

餐饮专业化时代，打造爆品需从源头“种子”布局。

餐饮专业化时代，打造爆品需从源头“种子”布局。

餐饮行业的“内卷”现象，消费者感受最为直接：菜单内容雷同、价格战此起彼伏，真正能带来新鲜感的差异化产品却凤毛麟角。为突破困局，不少餐饮经营者将重心放在门店运营层面，比拼折扣、营销手段和服务花样，结果不仅未能摆脱同质化泥潭，反而加重了经营压力。

在此背景下，一批餐饮品牌选择回归产品本质，向上游产业链寻求突破口，通过与供应链企业深度联动，开发具有鲜明特色的产品。

这正是当下餐饮爆品打造的关键路径之一。回顾近年走红的多个餐饮爆款，大多源于餐饮品牌与供应链企业的紧密协作。双方基于对消费趋势的精准把握，从源头开始布局，将产品研发、出品标准与营销策略贯穿整个产业链，真正实现“从种子阶段就锚定消费者需求”。这意味着，从田间到餐桌的全链路正在经历深刻变革，率先打通上游资源的品牌，更有可能在激烈竞争中脱颖而出。

从番茄锅底到贵州酸汤，番茄风味席卷餐饮市场

产品是餐饮的根基，而爆品则是驱动增长的重要引擎。

近年来，餐饮市场涌现出多个现象级爆款，如番茄火锅以及持续升温的酸汤系列产品。抖音平台数据显示，截至2025年10月27日，“酸汤”“酸汤火锅”“酸汤肥牛”“酸汤牛肉”等话题播放量分别达到5.9亿次、14亿次、19亿次和24亿次，热度持续攀升。

市场层面，海底捞等头部品牌在番茄锅底基础上，陆续推出酸汤风味新品；同时，一批专注酸汤赛道的品牌快速扩张，例如苗小坛酸汤鱼捞饭、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、红灯记贵州酸汤牛肉火锅，门店数量分别突破170家、60家和30家。

短短两年间，酸汤已从小众风味跃升为餐饮菜单上的常驻爆款。

△图片来源：黔家婆贵州酸汤鲜牛肉火锅

此外，源自北非的Shakshuka（中文常称“北非蛋”）也从海外火到国内。在TikTok上，“Shakshuka”相关标签播放量已超20亿次；进入中国市场后，在抖音播放量达4669万次，小红书浏览量达5293万次。线下市场同样火热：2024年7月，麦当劳推出多款北非蛋风味汉堡；米仓食堂、begl、pLeace等新兴餐饮品牌也将其纳入菜单，成为社交平台上的热门打卡单品。

△北非蛋；图片来源：图虫创意

深入分析这些爆品不难发现，其核心风味均离不开番茄——酸汤需用番茄炒制浓汁并加入番茄泥提香；北非蛋则将鸡蛋焖煮于番茄酱汁之中。

不仅如此，众多经典菜品与新兴品牌也与番茄深度绑定：火锅店的番茄锅底常年热销；深圳“七月柿”两年内开出4家门店，产品线覆盖沙拉、饮品乃至鸡尾酒；广州的Tomato Coffee凭借番茄主题空间与产品设计，成为网红打卡地，大众点评与小红书评分分别达4.4分和4.8分（满分5分）。

番茄走红并非偶然，而是国民食材的必然崛起

番茄之所以能成为餐饮爆品的核心要素，并非一时运气，而是其早已深度融入中国消费者的日常饮食。

这颗原产于南美安第斯山脉的红色果实，经由丝绸之路传入中国，从最初的观赏植物逐步演变为餐桌常客。数据显示，中国现已成为全球最大的鲜食番茄生产国与消费国，年均消费量高达7000万吨。

无论中餐还是西餐，番茄都是名副其实的“百搭食材”：川菜有鱼香茄盒，粤菜有番茄牛腩，闽菜有番茄虾球，家家户户都会做的番茄炒蛋更是国民家常菜；而在国际菜系中，意大利肉酱意面、那不勒斯披萨、西班牙海鲜饭、罗宋汤等经典菜肴，也依赖番茄熬制出灵魂风味。即便在休闲零食领域，番茄味薯片、饼干也长期占据超市货架。可以说，番茄已全面渗透从正餐到零食的各类饮食场景。

△意式番茄肉酱意大利面；图片来源：图虫创意

近年来，加工番茄凭借风味浓郁、酸度适中、质地紧实等优势，正以更快的速度进入消费者视野，成为推动番茄风味爆品涌现的关键力量。

走进众多餐厅后厨可见，厨师在制作番茄炒蛋等主打番茄风味的菜品时，普遍使用番茄酱、番茄膏或番茄丁等加工制品以提升鲜香层次。这一做法在短视频平台的烹饪教程中也频繁出现。

这一趋势的背后，是加工番茄产业链供给能力与消费需求的双向契合。

从消费端看，加工番茄多采用大田种植而非温室栽培，番茄红素含量更高，更契合当下消费者对天然、健康饮食的追求。

△大棚种植的鲜食番茄；图片来源：图虫创意

从产业端看，加工番茄产量持续增长，为其广泛普及奠定基础。据中粮糖业发布的《中国番茄产业发展环境及趋势分析》，2022至2024年，全球及中国加工番茄产量稳步上升，2024年全球产量达4585万吨，中国产量达1045万吨。

△大田种植的加工番茄

在此基础上，以中粮屯河番茄为代表的头部供应链企业不断拓展产品矩阵，通过多元化、细分化的产品策略，将高品质番茄制品送入更多餐厅后厨与家庭厨房。

可以预见，随着健康饮食理念深化与番茄产业链持续完善，番茄赛道仍蕴藏巨大发展潜力。

从种子到餐桌，番茄产业变革全面启动

尽管加工番茄产量与市场热度持续攀升，但整体产业仍处于初级发展阶段。

例如在育种环节，传统经验式育种周期长、效率低，导致种植户长期依赖进口种子，成本居高不下；在销售端，仍以大宗原料贸易为主，番茄酱产品多以“浓度”作为卖点，缺乏差异化，难以精准响应细分市场需求。

在商业逻辑中，痛点即机遇。近年来，番茄产业头部企业正加速自我革新，以把握市场窗口期。

以中粮屯河番茄为例，在育种领域，依托20余年产业积累，已构建超10000份番茄种质DNA资源库，并建成行业首个数智化育种实验室。

△中粮屯河番茄育种实验室

该实验室将新品种研发周期缩短至4-5年，目前已拥有35个自主知识产权品种，标志着中国番茄育种从“经验驱动”迈向“精准育种”，有效缓解了对进口种子的依赖。

从更广视角看，番茄产业已迈出数智化转型的关键一步。

事实上，中粮屯河番茄的布局覆盖全产业链。在种植环节，其构建“五位一体”现代智慧农业管理体系，实现种植过程的高效可控。

例如，在土壤管理方面，通过数智系统实时监测9项土壤指标与16项水质参数，确保最佳生长环境；同时，借助无人机巡田、“四情”监测仪、精准气象服务等技术手段，提升种植科学性与管理效率，保障番茄品质稳定。

△无人机巡田

番茄产业另一大挑战在于采收高峰期的加工时效。每年8月，新疆、内蒙古等主产区番茄集中成熟，传统模式下从采摘到加工完成需20-30小时，期间易出现脱水、破损及营养流失等问题。

△机械化采摘番茄

依托全产业链数智化体系，中粮屯河番茄已有效破解这一难题。

其自主研发的智慧调度系统，将番茄从采摘到进入加工车间的时间压缩至平均不足6小时。系统可根据下游订单提前预测并调度采摘设备，确保番茄及时采收并直达生产线。此举不仅大幅降低损耗、提升效率，更显著保障了原料的新鲜度与营养完整性——这正是餐饮品牌与消费者高度关注的核心要素。

△新鲜番茄从田间到车间平均不到6小时

随着健康饮食风潮兴起，消费者对食材安全与新鲜度的要求不断提高，对上游供应链提出更高标准。除田间到工厂的环节外，番茄加工企业还需优化“工厂到餐桌”的路径。过去，番茄制品以单一浓度的番茄酱为主，产品同质化严重。

洞察这一趋势，中粮屯河番茄构建“产销研用”一体化体系，与餐饮品牌联合开发定制化产品，打破传统“卖浓度”模式。

△中粮屯河番茄厨务工程师进行产品研发

例如，过去火锅行业的番茄锅底风味高度趋同，消费者在不同门店体验几乎一致。在与某火锅底料企业的合作中，中粮屯河番茄从育种、种植、工艺到营销全链路协同，共同打造具有辨识度的“屯河金”番茄酱。

该产品从源头实现差异化：采用专属品种、划定专属种植区域；生产端依托“五芯好酱”智慧管理系统，融合AI技术、绿色理念与严苛品控，确保食品安全与风味稳定；营销端则通过联合品鉴会、食材溯源活动、新品发布会等方式，强化消费者对“这款番茄锅底与众不同”的认知。

△番茄清洗、筛选环节

除“屯河金”番茄酱外，中粮屯河番茄还针对细分场景推出多款创新产品：如专为番茄炒蛋设计的“屯河小金罐”番茄丁，开罐即用、25秒出锅，让烹饪新手也能轻松复刻大厨风味；此外，还涵盖番茄丁、去皮整番茄、番茄沙司、番茄汁、调味酱料、直灌番茄膏等系列，全面覆盖B端餐饮与C端零售需求，真正告别“唯浓度论”的传统路径。