三年狂开近500店，炸鸡赛道杀出一匹黑马！

餐饮行业再掀热潮，一家炸鸡品牌强势崛起！

仅13平方米的炸鸡小店，月营收竟能突破30万元，餐饮圈再现“现象级”门店！

红餐网近期调研发现，在广州越秀区惠福路，一家面积刚过10平米的炸鸡铺，月营业额稳定在20万元以上，最高单月甚至达到35.6万元。

今年10月，店主黄鹏鸣在原店不到250米的位置，迅速开出第二家门店。

惠福路所在的北京路商圈游客密集、租金高昂。业内普遍认为，两家门店距离太近容易造成内部竞争，影响单店收益。

那么，黄鹏鸣为何敢于在如此短的距离内连开两店？他的炸鸡店又凭什么实现高盈利？

从地产转战餐饮，半年布局10家炸鸡门店

事实上，这两家门店相距不足300米，是黄鹏鸣经过周密评估后的战略选择。

自2024年开业以来，这家13平米的小店月均营收始终维持在20万元以上。今年2月春节高峰期，单月营收冲至35.6万元；即便是在9月传统淡季，也实现了17万元的收入。

然而，高速增长也带来了瓶颈——受限于厨房空间，高峰时段订单常常超出处理能力。

结合品牌总部提供的商圈人流数据及新店分流风险模型，黄鹏鸣判断：北京路作为广州核心商圈，不仅聚集大量年轻消费者，还拥有强劲的家庭客群消费力。尤其带娃家庭更倾向购买套餐，客单价更高。

面对这一市场机遇，他果断决定主动扩容，避免客流流失，牢牢把握区域红利。

10月，第二家店试营业15天，仅堂食收入就达8万元，基本符合预期。

实际上，黄鹏鸣运营的虎头炸门店远不止这两家。

2021年，他从房地产行业跨界进入餐饮领域，先后加盟瑞幸、喜茶、霸王茶姬等知名品牌，积累了丰富的连锁运营经验。

2022年，在运营霸王茶姬门店期间，他注意到周边小吃摊和炸串店生意火爆，许多顾客买完饮品后会顺手加购一份炸物，由此萌生了切入小吃赛道的想法。

在众多项目中，虎头炸主打的潮汕南乳炸鸡引起了他的注意——这种风味在市场上尚属空白，与常见的美式或韩式炸鸡形成鲜明区隔。

尽管当时虎头炸仍是一个新兴品牌，黄鹏鸣还是决定小规模试水。他在广州番禺建华汇投入15万元，开设了一家约15平米的小店。

没想到，开业几天内，日营业额就突破8000元。

凭借过往加盟经验，他判断炸鸡品类投资门槛低、回本快、抗风险能力强，且虎头炸在全国门店数量有限，市场潜力巨大。于是，他迅速拿下该品牌在广州的总代理权。

从2024年1月签约到同年7月，短短半年时间，他在广州一口气开出10家门店。截至目前，其名下虎头炸门店已超20家，覆盖广州、深圳、东莞、湛江、长沙等多个城市。

近半加盟商复开新店，这个炸鸡新势力做对了什么？

黄鹏鸣所加盟的虎头炸，是近两年快速崛起的中式炸鸡新锐品牌。自2023年3月开放加盟以来，全国门店数量已逼近500家。

尤为亮眼的是，其加盟商中近48%选择复开新店，意味着每两位加盟商中就有一位开了两家及以上门店。

作为一个新品牌，虎头炸为何能赢得如此高的加盟商忠诚度？

首创“南乳炸鸡”细分赛道，精准填补市场空白

据虎头炸联合创始人许莹颖介绍，品牌创立之初就明确了两个核心问题：目标客群是谁？他们在哪里？

前者决定了产品方向，后者则影响运营策略。

虎头炸从一开始就锚定大众年轻群体，而非小众高端市场。

炸鸡本身具备强复购属性，契合年轻人消费习惯。但市面上韩式、美式炸鸡早已饱和，若无差异化，很难突围。

虎头炸的成功在于聚焦“潮汕南乳炸鸡”这一独特风味。南乳（腐乳）是中国传统调味品，潮汕版本更是风味醇厚、辨识度高。将其融入炸鸡，既保留文化根基，又形成鲜明记忆点，无需额外教育市场。

此外，品牌还注重年轻消费者的审美体验——将潮汕财神、圣杯等本土文化符号融入门店视觉、包装设计及营销活动中，强化品牌识别度，逐步建立起“潮汕南乳炸鸡=虎头炸”的用户心智。

“陪伴式”赋能，助力加盟商稳扎稳打

除产品优势外，持续盈利才是加盟商复投的关键。虎头炸在这方面下了足功夫。

首先，真正站在加盟商立场思考问题。

自开放加盟起，虎头炸推行“全程陪伴式”服务：从签约开始，开店、设计、培训、营销、督导、外卖、研发、供应链、售后等所有部门人员均加入专属工作组，提供7×24小时支持。即便是深夜或除夕，问题也能第一时间响应。

黄鹏鸣感慨：“无论何时遇到困难，总部都能迅速介入，这种安全感让人放心。”

正是这种深度协同，让品牌在快速扩张的同时，赢得了加盟商的长期信任。

其次，以数据驱动精细化运营。

所有决策均基于真实数据，而非主观判断。

例如，通过分析外卖平台数据，发现部分门店下午茶时段（14:00-17:00）小吃订单占比高，品牌随即推出“南乳蜜汁鸡架+广东凉茶”组合套餐，结果该时段订单量提升30%。

针对下沉市场的家庭客群，县级门店上线“霸王全鸡桶”套餐，贡献当地35%的营收；面向办公人群，则推出“16.9元午餐管饱计划”，并搭配新品“潮汕南乳大扒包”，深受白领欢迎。

目前，虎头炸自营小程序已积累超200万用户，会员复购率达45%。

激励机制+供应链降本，切实为门店减负

为提升加盟商盈利能力，虎头炸还构建了多维度激励体系，并通过供应链优化反哺终端。

例如设立外卖5.0好评奖、堂食客单提升奖、零违规经营奖等，推动门店在服务、品控、合规等方面持续优化。

以外卖满分奖为例，2024年8月，全国43家门店获平台5分好评，每店奖励1000元。这笔奖金直接发放给店长和一线员工，激发团队积极性。

在成本端，依托规模化采购优势，总部不断压降食材价格，并将节省成本直接回馈加盟商。例如经典单品“南乳大鸡翅”，单箱价格从363元降至308元，降幅超15%。

“扶持1000位加盟商，助其年入百万”

三年布局近500家门店，将地域风味“潮汕南乳炸鸡”推向全国，虎头炸已成为中式炸鸡赛道的一匹黑马。

然而，当外界期待其全面进军全国时，品牌却做出一个意外决定：自2025年6月起，暂停偏远地区加盟，转向“区域深耕”战略。

这一调整源于早期扩张的教训。

许莹颖坦言，此前尝试在新疆等地开店时发现：供应链拉得太长，运营支持难以到位，加盟商压力大，总部也疲于奔命。

以新疆门店为例，督导出差至少10天，差旅成本超万元；物流配送需单次进货100件以上，小店被迫额外租仓囤货，经营成本陡增。

“我们坚持团队组织力要大于门店数量。在组织体系完善前，优先深耕已有区域。”许莹颖强调。

区域密集布局的优势在于：总部可高效获取门店经营数据，精准掌握商圈特征与竞对动态，从而制定针对性营销、补贴及冲单策略，确保资源精准投放。

反之，若盲目全国铺开，总部力量分散，门店只能“各自为战”，最终难以为继。

“如果只为赚快钱，收完加盟费就撒手，只会透支品牌未来，这违背我们的初心。”她表示。

未来是否会重启全国扩张？答案是肯定的，但节奏由供应链决定。“哪里能建分仓，我们就扎根哪里，一城一城做深做透，最终实现万店目标。”目前，虎头炸已在广东、广西、福建、江西、安徽等核心省份建立分仓，夯实区域运营基础。

接下来三年，品牌设定了更务实的目标：扶持1000位加盟商通过多店经营，实现个人年利润超100万元。

在许莹颖看来，这种“结硬寨、打呆仗”的打法虽显笨拙，却是穿越周期、行稳致远的关键。

“虎头炸不做昙花一现的网红，”她说，“我们希望每位加盟商都能把它当作一份可持续十年、二十年的事业。”

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王璐；本文配图源自虎头炸潮汕南乳炸鸡，红餐网经授权使用。