明星光环褪去？上上谦火锅全国门店仅存一家

上上谦全国仅剩1家门店。

“因租约到期，本店将于12月15日正式闭店……”

11月6日，由薛之谦创办的上上谦火锅发布通知，宣布其广州门店即将停止营业。

待广州门店关闭后，据大众点评平台显示，上上谦在全国范围内仅保留上海南京东路一家门店。

有消费者回忆称，广州店刚开业时人气火爆，常常需要排队等候，曾是当地热门的打卡地标。如今，这家曾经风光无限的明星火锅品牌，已显颓势。

根据企查查信息，上海上谦餐饮管理有限公司成立于2012年4月。关于为何选择在上海创立上上谦，赢商网在2014年的一篇报道中提到，彼时上海尚无串串香品类，尚未走红的薛之谦投入60余万元，与友人合伙开设了首家上上谦串串香火锅店，将成都平价又美味的串串引入上海。

此后，上上谦逐步拓展业务版图。2017年，品牌在全国拥有5家门店，日均营收稳定在150万元上下。另有公开报道指出，在鼎盛时期，上上谦曾拥有8家直营门店及20家加盟门店，覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市。

△图片来源：小红书截图

然而，自2020年起，上上谦开始步入下行通道。

• 2020年6月和9月，上上谦南京东路步行街店与长宁店先后被检出餐具存在大肠菌群，引发公众对其食品安全的担忧；
• 2021年9月，其运营主体上海上谦餐饮管理有限公司完成注销。据媒体报道，自该年起，上上谦再未开设新店，扩张计划彻底停滞；
• 截至2023年12月，上上谦在全国仅余广州正佳广场店与上海南京东路步行街店两家门店，规模大幅缩减。

针对上上谦的持续收缩，业内分析认为，核心问题在于产品力与营销策略缺乏创新。在竞争激烈的网红火锅赛道中，上上谦未能形成差异化优势，难以维系顾客黏性。例如，在广州门店关停的相关讨论中，不少网友反馈其“定价偏高”“菜品分量不足”“口味平平”。

此外，明星餐饮热度消退、粉丝经济支撑乏力，也成为其衰落的重要因素。据红餐网了解，上上谦曾高度依赖薛之谦的个人影响力，店内大量使用其形象标识、立牌，并赠送相关周边、循环播放其歌曲，吸引大量粉丝到店消费。

但餐饮行业的可持续发展依赖于稳定的客流与复购率，短期的粉丝热情难以转化为长期经营动能。有社交平台用户坦言：“除了薛之谦来广州开演唱会那阵子，正佳广场店才会人满为患，平时几乎门可罗雀。”

上上谦的式微，折射出众多明星餐饮品牌“高开低走”的普遍困境。对这类品牌而言，流量只是辅助手段，一旦明星效应减弱，若缺乏专业运营能力和核心产品竞争力，终将难逃市场淘汰的命运。

作者：红餐网郑颖；编辑：李唐