15.1万家川菜门店背后的新增长密码：烟火气、健康化与全球化

在挑战与机遇交织的当下，川菜正以独特风味加速国际化进程，成为中餐出海的重要代表。

行业洗牌不断加剧，新旧品牌更迭速度加快——站在2025年末回望全年，不少从业者都能感受到这一趋势。这一年，部分品牌凭借规模效应和高性价比逆势突围，而另一些抗风险能力较弱的中小门店，尤其是一些高端餐饮，则在价格战和资金压力下艰难求存。

即便如此，川菜仍展现出强劲韧性。它虽面临增长放缓、利润承压等现实问题，却也在烟火小店走红、出海步伐加快、健康便捷理念兴起等方面挖掘出新的发展空间。

川菜门店数量领跑全国，烟火气与健康化成核心标签

国家统计局数据显示，2025年上半年全国餐饮收入达2.7万亿元，同比增长4.7%，略高于社会消费品零售总额增速。然而，在消费需求持续释放的同时，也有超过160万家餐饮门店悄然退出市场。

这组数据提醒从业者：越是竞争激烈，越需敏锐洞察消费趋势变化，并快速响应。这也正是川菜能在复杂环境中保持领先的关键所在。

截至2025年7月底，全国川菜门店总数已达15.1万家，占中式正餐门店总量的11.4%，稳居各大菜系首位。据红餐网《中国餐饮发展报告2025》显示，2024年全年川菜门店净增约1万家，增长率由2023年的5.2%提升至6.4%。

但美团相关数据也指出，自2024年1月至2025年9月，川菜整体交易热度有所回落，到店及外卖客单价呈下降态势，反映出其基本盘虽稳，但在盈利能力和品类质量方面正面临考验。要维持增长势头，对产业链上下游、企业运营及厨师技艺都提出了更高要求。

不久前落幕的第八届世界川菜大会在乐山成功举办，汇聚了众多川菜大师、行业专家与美食爱好者，围绕烹饪技艺传承与产业创新发展展开深入交流，为川菜高质量发展注入新动能。

作为该大会连续八年的首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划及其旗下品牌家乐，依托广泛的B端资源和深厚的行业积累，始终践行“专业共赋味来”的使命，从产品创新、趋势研究到赛事支持，全方位助力川菜产业升级。

在“全球川菜产业发展会议”上，联合利华饮食策划西区销售总监王泉分享了当前消费者行为的新动向，包括对烟火气、健康化、便捷性和场景体验的关注。“我们每年追踪上万名食客的用餐偏好，形成系统化的餐饮洞察报告。”她表示，这些数据有助于从业者从宏观视角把握行业脉搏，制定更具前瞻性的经营策略。

大众点评“必吃榜”数据显示，今年中式菜品热度回升，“地道、烟火、懂本地口味”成为上榜餐厅的重要特征。其中，成都共有102家商户入选，73家属街边小店，占比超七成。

△图片来源：图虫创意

打开成都热门打卡榜单，许多主打地道风味的主题餐厅名列前茅。青石板地面、斑驳灰砖墙、大红灯笼高挂，搭配木桌竹凳与老式铜壶餐具，如回水镇·江湖川菜、大厨小味·民间川菜等，通过营造沉浸式就餐氛围，有效提升了顾客粘性。

与此同时，地方特色小吃、非遗名菜的老字号店铺也在积极转型，通过环境升级、菜品优化以及“少油少盐”等口味调整，成功吸引年轻群体，实现口碑与热度双丰收。

消费者日趋理性的消费态度，也让真正专注菜品品质与服务细节的商家获得更多关注。这也预示着未来几年，接地气、有温度、重体验将成为餐饮经营的核心竞争力。

此外，健康化、便捷化与场景化已成为川菜发展的新方向。年轻人一边热衷于“无辣不欢”的街头小店，一边在点单时主动选择“轻油轻盐”“原汁原味”的选项，表明健康饮食已不再是短期潮流，而是长期趋势。

知易行难。对此，联合利华饮食策划深知仅了解趋势远远不够，还需提供切实可行的解决方案。因此，公司不仅推出符合“三减”标准的产品系列，还大力支持“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛，从调味品研发、人才培育到菜品创新等多个维度，赋能川菜产业可持续发展。

川菜发展的新挑战与新机遇

本届世界川菜大会上，联合利华饮食策划也为从业者梳理出几大关键机会点。

首先是川派小吃及“小吃+”模式有望成为新增长极。

刚刚过去的国庆假期，增值税发票数据显示四川小吃日均销售收入同比增长6.37%。市场上涌现出一批专注川味小吃的品牌，例如拥有50余家门店的舌尖派对，集合20余种经典川味小吃，人均消费控制在30~50元；点兵点则聚焦传统川味小吃，门店数量已突破80家。它们普遍采用“多品类+小份量+高性价比”的组合策略，满足消费者一站式尝鲜需求。

一些成熟连锁品牌也开始在店内增设小吃专区，探索“小吃+主餐”的复合经营模式，在丰富SKU的同时制造话题引流。

基于此，联合利华饮食策划联合世界中餐产业联合会、四川旅游学院共同发布了《川派小吃产业发展报告(2025)》，为政策制定者与企业提供决策参考与发展路径。

其次，持续创新仍是川菜行业必须面对的核心课题。

当前阶段，任何一种新品或新模式都可能迅速被模仿甚至淘汰。在国内餐饮竞争日益白热化的背景下，唯有不断创新才能保持领先。尽管挑战重重，但每一次成功的创新都有可能开辟全新赛道，抢占市场先机。

而在海外市场拓展过程中，创新能力更是决定成败的关键因素。

近年来，中餐在全球影响力不断提升，川菜作为地方菜系中的佼佼者，早已迈出国际化步伐。《中国餐饮发展报告2025》提到，早在2000年，陈麻婆豆腐就在东京开设首家海外门店，截至2025年5月，其在日本门店数已超10家。近年来，眉州东坡、巴国布衣、川人百味、辛香汇•现炒川菜、拈一筷子•宜宾菜、秋金川味小炒、成都映象等品牌也纷纷布局海外，设立分店。

要在异国他乡赢得更多消费者青睐，就必须在菜品设计、就餐习惯和服务方式等方面进行本土化改良与融合创新。

△图片来源：图虫创意

联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤在大会上以“未来食尚”为主题发表演讲，结合全球餐饮趋势与本土实践，解析未来发展方向，激发厨师们的创作灵感，拓宽川菜走向世界的想象边界。

“未来食尚（Future Menu）”是联合利华饮食策划近年来在全球重点推广的理念。他指出，2025年四大核心趋势为：烟火美食、地域风味、融合料理与餐厅体验。

其中，“地域风味”与“融合料理”恰好契合川菜出海所需的关键要素。而要实现这两点，离不开大量具备国际视野与创新能力的川菜厨师。

联合利华饮食策划：以专业力量助推川菜地道风味与创新发展

在人才培养方面，联合利华饮食策划依托数字化学习平台与行业共创项目，为全国数万名餐饮从业者提供趋势解读、菜品创意与实操技能培训；并通过支持国家级赛事与区域性厨师联盟，逐步构建起涵盖技能培养、赛事实战到职业进阶的完整赋能体系，助力中国厨师走向国际舞台。

世界川菜大会已连续举办八届，成为推动川菜国际化的重要窗口，而联合利华饮食策划亦连续八年深度参与，携手旗下品牌家乐全力支持世界川菜烹饪技能大赛。

作为本届大会的亮点之一，“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛吸引了来自各地的85支队伍、160多位川菜厨师齐聚乐山，切磋技艺、共创佳作。赛事以国际化视野推动行业创新，为川菜未来发展打开更大空间。

本次比赛从味道、呈现与创意三个维度评选优秀作品，并特别设立“家乐潮流风味排名奖”，鼓励厨师将经典川菜风味与现代烹饪理念相结合，探索更多可能性，为川菜注入新活力。

联合利华饮食策划始终坚持一个信念：无论市场如何变化，消费者最看重的始终是菜品的味道与品质。依托家乐品牌，公司在麻辣鲜香与健康创新两个维度上，为川菜厨师提供了系统化的产品解决方案。

借助联合利华全球研发中心与中国本地创新厨房（UFS Chefmanship Centre），公司将国际研发标准与本土餐饮需求深度融合，打造出兼具安全性、稳定性与地道风味的专业产品矩阵。截至2024年底，94%在售产品已达到“科学营养标准”，真正做到“加鲜不加咸”，在保留川菜特色的同时兼顾健康诉求。

在家乐鸡汁、鸡精、鸡粉和辣鲜露等经典产品的加持下，参赛选手的作品拥有了扎实的风味基础；而新品家乐头抽鲜上鲜酿造酱油采用自然发酵工艺，风味更纯正、更健康，满足厨师对鲜香与温控的更高要求；家乐牛油香麻辣酱则通过轻油配方，在保留浓郁麻辣口感的同时减轻负担，赋予传统菜肴全新灵魂。

多种产品的协同使用，不仅帮助选手精准把控菜品层次感，也为厨师带来源源不断的创作灵感，充分展现了联合利华饮食策划以专业产品体系驱动川菜创新的实力。

值得一提的是，联合利华饮食策划在今年3月还将灯影鱼片配沙拉、烧椒牛肉汉堡等融合菜品带到荷兰，获得当地食客高度评价。这类兼具地域特色与国际表达的创新成果，正成为更多川菜品牌出海的重要支撑。

凭借鲜明的味型特征与深厚的文化底蕴，川菜不仅在国内占据重要地位，也成为中餐走向世界的重要载体。未来，联合利华饮食策划将继续携手政府机构、行业协会与厨师伙伴，在产品创新、人才培养、食品安全与可持续发展等领域持续深耕，助力川菜打造具有全球影响力的“中国味道名片”，推动整个中餐行业的高质量发展。相信在多方共同努力下，“中国味道”将在世界舞台上持续绽放独特魅力。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：陈南。本文部分配图由联合利华饮食策划提供；封面图来源：图虫创意。