北京门店全部关闭！昔日“小火锅排队王”为何黯然退场？

小火锅赛道正进入以品质升级为主导的行业洗牌阶段。

曾被誉为“小火锅排队王”的桃娘下饭小火锅，现已全面撤出北京市场。

近日，桃娘下饭小火锅在北京所有门店停业的消息引发广泛关注。11月11日，红餐网通过美团平台核实发现，该品牌位于北京合生汇、东方新天地、西铁营万达及五棵松华熙的门店均已显示为“歇业关闭”或“暂停营业”。据《北京商报》报道，其原合生汇门店位置已被“博多天一天妇罗牛排饭”北京首店的围挡所取代。

△图片来源：美团截图

△图片来源：美团截图

公开资料显示，桃娘下饭小火锅创立于2021年，初期凭借“高性价比的一人食快餐式小火锅”迅速走红，并于同年6月在龙湖北京长楹天街开出首家门店。其主打产品包括香辣牛肉锅、猪肚鸡锅等8种风味锅底，辅以配菜、小吃和饮品，整体客单价控制在30元左右，主打“吃饱吃好”的消费体验。

创始人穆剑曾表示，品牌创立的初衷源于对40元以下平价小火锅市场空白的洞察，以及对一人食快餐化趋势的看好，因此精准切入这一细分领域。

从发展历程看，桃娘下饭小火锅主要采用直营模式扩张，单店面积普遍在80至100平方米之间，选址集中于社区、写字楼及核心商圈。据联商网此前报道，品牌曾计划在2022至2024年间分阶段实现全国百家门店的目标。整体而言，其拓店策略相对稳健。

△图片来源：桃娘下饭小火锅微信公众号截图

然而，扩张之路并未如预期顺利。红餐网了解到，桃娘下饭小火锅最初由巴奴火锅孵化投资，但在2024年，巴奴宣布退出持股，这一资本变动被业内视为品牌发展的关键转折点。数据显示，尽管品牌于2023年开放加盟，门店数量不增反减。截至目前，红餐大数据显示其全国门店已不足10家，远未达成百店规划。

针对此次全面退出北京市场，业内人士分析指出，随着新荣记、海底捞等头部餐饮品牌纷纷布局小火锅赛道，行业竞争逻辑发生根本性转变——消费者对小火锅的期待已从“便宜实惠”转向“精致体验”。而作为早期入局者，桃娘未能及时在食材品质、口味创新及用餐体验上同步升级，逐渐失去市场吸引力。社交平台上亦不乏消费者对其“食材普通”“味道平平”“分量偏少”等负面评价。

在红餐网看来，中高端品牌强势入场与平价小火锅品牌接连退场，清晰表明小火锅行业已迈入以品质为核心驱动力的新一轮洗牌周期。未来该赛道将如何重构格局，红餐网将持续追踪观察。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐