粥立方快餐缔造者方氏兄弟：一碗养生粥撬动千万级事业版图

提到养生粥，粥立方早已成为大众耳熟能详的品牌。无论是小型社区店还是标准门店，在注重健康饮食的当下都具备广阔发展空间。粥立方快餐凭借丰富的产品线、多元化的口味和老少皆宜的定位，赢得了市场的广泛认可，也成为创业者青睐的优质项目。

哥哥方超曾是外企白领，弟弟方雷则从菜摊起步，二人原本与餐饮行业毫无关联。然而，仅用两年多时间，他们便将一家门店扩展至七家。在兄弟俩手中，一碗看似普通的养生粥，竟逐渐汇聚成千万级别的事业版图。“除了业内两家知名粥铺，其余多数小品牌只是简单复制，这恰恰为我们创造了切入机会——这个市场远比想象中更大。”

卖菜攒下创业第一桶金

若非弟弟方雷积累的启动资金，兄弟二人或许不会踏入餐饮领域。令人意外的是，这笔几十万元的资金，正是他靠卖菜一点一滴积攒而来。

1981年出生的方雷与拥有研究生学历的哥哥不同，他早早辍学。1996年，年仅15岁的他独自前往北京，投奔在菜市场卖菜的亲戚做帮工。三年后，他决定自立门户开设菜摊。但他瞄准的并非普通居民，而是饭店等大宗采购客户。

“方雷虽然学历不高，但做事很有章法。考虑到自己没有仓储条件，直接对接饭店难以建立信任，于是他先在菜市场设摊，逐步与周边餐饮单位建立联系。几年下来，不仅积累了客户资源，还攒下了几十万元，比我当时在外企的收入还高。”哥哥方超坦言对弟弟的佩服。

日亏数千元换来的宝贵教训

因长期为餐馆供货，方雷萌生了开餐厅的想法。回忆起这段经历，方超表示：“当时确实太冒进了，但也因此获得了深刻的经验。”正是这次尝试，促使他辞去了外企法律顾问的工作。

2006年，方雷接手了一家数千平方米的高档餐厅，满怀信心投入运营。然而开业后持续亏损，无奈之下请来精通法律与财务的哥哥协助管理。“餐厅有160多名员工，日租金高昂，每天亏损几千元。”方超回忆道，“第一个月我就瘦了十多斤，尽管全力以赴，亏损却仍在继续。”

“失败主要有两个原因：一是我们缺乏运营高端餐厅的能力，这类场所如同五星级酒店，需要高度标准化管理，而我们当时远远达不到；二是亏损后为压缩成本不断降低品质——从餐具、餐巾纸到厨师和服务员，一味选用低价替代品，结果导致客流锐减，亏损加剧。最终意识到，品质才是留住顾客的根本。眼看近百万元打了水漂，我们在2007年夏天果断转让了餐厅。”

转战粥铺终入正轨

出售餐厅后，兄弟俩资金所剩无几，于是选择加盟模式开设了“小豆面馆”。虽能盈利，但无法满足方超打造自有品牌的愿景。他在经营面馆的同时，不断思考：“市场上还缺什么样的餐饮形态？哪种模式具备规模化潜力？”经过深入调研，2008年，“粥立方”应运而生。

得益于此前高档餐厅失败的反思，以及连锁面馆积累的选址与运营经验，方超在创立粥立方之初就明确了发展方向。

他表示：“我发现除两家头部品牌外，多数粥铺只是模仿，缺乏创新。这正是我们的突破口。相比正餐，粥铺对热菜依赖较低，几十道家常菜即可满足需求，大幅降低了技术门槛和投资风险。同时，标准化程度高，更易实现连锁扩张。目前，我开设的5家新店，全部由首家粥立方的利润滚动发展而来。”

开设一家粥立方快餐店，主打特色养生粥品，具备较强的客流吸引力。操作流程简便，出餐效率高，经营模式清晰，回款及时，收益稳定可靠！

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