2025年餐饮门店平均存活周期或将压缩至15个月

迈入存量竞争阶段，餐饮品牌如何实现生存乃至高质量发展？

“餐饮门店与企业数量已达历史高点，行业竞争日趋白热化。”

11月14日，连锁餐饮品牌老船坊在成都召开“行业前景分享会暨品牌焕新发布会”。会上，红餐网联合创始人、副总裁樊宁发布了《2025中国餐饮市场分析及趋势解读》。他指出，尽管中国经济整体呈现稳中向好的态势，但餐饮行业的复苏节奏仍显缓慢。

与此同时，餐饮门店的存续时间不断缩短，人均消费水平持续走低，如何加快迭代步伐、夯实核心优势，已成为众多餐饮企业亟需破解的关键命题。

01.人均消费持续回落，餐饮门店平均存活期或缩至15个月

国家统计局数据显示，2025年1月至8月，全国餐饮收入达3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年同期回落3个百分点，其中6月和7月的同比增幅仅为0.9%和1.1%。

增长为何乏力？

樊宁分析称，当前消费者对餐饮支出更加理性审慎，各细分赛道的人均消费普遍下滑，尤以现制饮品品类降幅最为显著。

红餐产业研究院《2025年餐饮消费大调查》亦显示，超半数受访者表示今年餐饮支出将减少或维持不变。

在消费需求疲软的同时，市场竞争却愈发激烈。樊宁透露，截至2025年8月，全国餐饮相关企业存量已达1603万家。其中，连锁化趋势持续加强，现制饮品、烘焙甜品等赛道连锁化率已处于较高水平，小吃快餐、火锅、中式正餐、烧烤等品类的连锁化程度也均有提升。预计2025年整体餐饮连锁化率将接近25%。

受消费疲软与竞争加剧等多重压力影响，餐饮门店生命周期持续缩短，已从2015年的2.1年降至2024年的16.9个月。樊宁预测，2025年这一周期可能进一步压缩至约15个月。

02.50万家火锅店鏖战红海，小火锅与云贵火锅逆势上扬

聚焦火锅赛道，整体规模仍保持小幅扩张，展现出较强韧性。樊宁指出，尽管面临增速放缓与客单价下滑的双重挑战，火锅品类在消费频次、产品创新及营销模式等方面仍具备内生增长动力。

然而，存量博弈格局日益凸显。2024年全国火锅市场规模约为6175亿元，同比增长5.6%，但门店总数略有下降。其中，拥有50家以上门店的连锁品牌占比持续上升，头部效应显著，“强者恒强”趋势明显。结合2025年门店数量继续下行的态势，樊宁判断，退出市场的主力为缺乏竞争力的非连锁单体店。

值得注意的是，在这片高度饱和的红海中，部分细分品类仍获得积极市场反馈，如小火锅、云贵火锅等。

红餐大数据显示，截至2025年2月，主流的川渝火锅、北派火锅及粤式火锅门店数量均出现不同程度下滑，而小火锅与云贵火锅门店数则逆势增长，同比分别上升6.0%和18.2%。

在口味偏好方面，酸汤与清汤锅底表现亮眼。樊宁认为，随着健康饮食理念深入人心，主打清淡、养生的锅底市场份额有望进一步扩大。未来锅底创新可围绕经典口味升级（如麻辣、番茄、菌汤）展开，同时深入挖掘地域特色，例如无花果鸡汤锅底等新品类。

03.把握火锅行业四大方向：求新、求鲜、重性价比、强体验

展望未来，火锅赛道蕴藏哪些新机遇？

樊宁总结出四大核心趋势：求新、求鲜、追求性价比，以及重视消费体验。

△图片来源：图虫创意

具体而言，“求新”要求品牌持续探索新食材、新风味，并加速产品更新节奏；

“求鲜”则强调食材的新鲜度，可通过现宰现切、明厨亮灶等方式，让消费者直观感知“鲜”的价值；

面对消费者对性价比与质价比的双重诉求，品牌需优化成本结构，同时提升整体用餐体验；

“重视体验”意味着要契合年轻群体的“新五感”——即松弛感、原生感、存在感、社交感与氛围感。这些体验以精神满足为核心目标，例如地摊火锅营造下班后的轻松氛围，山野火锅则提供亲近自然的独特场景……让顾客在享受美食的同时，收获情绪价值与生活方式认同。