日料供应链加速本土化，日本水产或将淡出中国市场

日本水产品进口限制再度收紧。

距离首批解禁后的日本扇贝抵达中国尚不足半个月，日本水产品再次被暂停进口。

据凤凰卫视援引日本媒体报道，中国政府已正式通知日方，暂停所有日本水产品的进口。

这一突发变化，是否将冲击国内日料行业？对此，《餐饮供应链指南》采访了多位业内相关人士。

“日料≠日本产”，替代方案早已铺开

实际上，无论是否有政策限制，日本水产品在国内日料餐厅中的使用比例早已持续走低。

“日料≠日本产”的趋势由来已久。一方面，日本本国渔业产量大幅萎缩——从1984年峰值的1282万吨，降至2021年的421万吨，缩水近三分之二。

另一方面，全球多地的优质水产品正逐步取代日本货源。

广州一位日料食材经销商张华表示：“很多海鲜早就可以找到替代品，核废水事件之前基本就完成了切换。现在市面上真正来自日本的海鲜很少，只是某些季节性产品的品质可能略逊一筹。”

△图片来源：图虫创意

张华指出，过去仅有少量高端冰鲜鱼类如刺身级带子依赖日本进口。如今，他经销的牡丹虾、鳌虾主要来自加拿大和新西兰，帝王蟹源自俄罗斯，金枪鱼则采购自西班牙。“虽然部分货物在韩国中转，甚至由日本企业在当地操作，但实际原产地已非日本。”

此前《财新》曾报道，某高端西餐厅负责人透露，在国际物流受阻期间，许多原本依赖日本水产的日料店已转向国产供应链。目前除个别深海鱼种外，国产水产品已能全面替代，甚至部分国产海胆品质已达到出口日本的标准。

另一位日料经销商王昊补充道，尽管多数品类已完成国产或多元化进口替代，但蓝鳍金枪鱼、溏心干鲍、大鳍礁鱿鱼等高端食材仍难以完全本土化。受限于我国冷水海域面积较小、养殖规模有限及加工体系尚未成熟，这些产品仍需从美国阿拉斯加、澳大利亚等地进口。

从主流生鲜平台如山姆、盒马、Ole’等的在售商品来看，扇贝、干贝及罐头类产品几乎全部标注为国产。

值得注意的是，过去高端日料店常从日本进口专用调味料，如今这一环节也在加速本土化。张华提到：“含海鲜成分的日本调味料现在进不来，但国内已有专业工厂仿制，成品风味几乎无差别。”

海关数据显示，今年前9个月，我国水海产品及制品进口总额达146.4亿美元，同比增长10.6%；进口量为350.99万吨，同比增长1.5%。

具体来看，进口额前十的来源地依次为厄瓜多尔、俄罗斯、越南、挪威、印度尼西亚、美国、印度、加拿大、秘鲁和澳大利亚，合计占总进口额的73.6%。

禁令反复？日料市场已具韧性

对于此前短暂恢复进口的日本扇贝，各方看法不一。

张华推测，11月初抵华的那批扇贝可能仍滞留上海，广州市场尚未流通，“且数量非常有限”。

王昊则认为，干贝、瑶柱作为中国传统消费品类，拥有广泛的下沉市场基础，日本产品在价格上仍有优势。若未来政策松动，不排除部分贸易商重新引入此类商品。

公开资料显示，扇贝曾是日本水产品出口的主力，涵盖生鲜、冷冻、冷藏及干制品等多种形态，一度占其出口总量的20%以上。

△图片来源：图虫创意

不过，多数业内人士认为，无论后续政策如何调整，对国内日料市场整体影响有限。

从事日料进出口业务的李林表示，尽管此前有短暂开放，但公司始终持观望态度。自2023年国家全面暂停日本水产品进口以来，同行普遍转向加拿大、俄罗斯、挪威、法国等地采购，以保障供应链稳定。同时，高端日料餐厅也早已完成食材替换。

王昊强调，自2023年8月禁令实施后，国内日料行业已在食材结构、价格体系和门店布局等方面完成深度调整。

近年来，三文鱼、鱼子酱、鳗鱼等国产日料核心食材快速崛起，涌现出天马科技、鲟龙科技、龙洋知鲜等一批龙头企业。

《2025中国渔业统计年鉴》显示，2024年全国三文鱼养殖产量约5万吨，连续四年增长。而国内年消费量超14万吨，仍存在逾9万吨的供给缺口。

目前，虹鳟作为国产三文鱼的主要品种，养殖范围覆盖全国20多个省区市，青海、新疆、四川、云南、辽宁等地已成为主产区，虹鳟亦成为中国冷水鱼养殖的主导品类之一。

随着食材成本下降，日料消费门槛显著降低。

红餐网数据显示，相比2022年和2023年，2024年日料门店在一线及新一线城市占比下滑，而在三线、四线城市占比上升，反映出市场正加速下沉，对高价进口食材的需求随之减弱。

△图片来源：“白石的深夜食堂”公众号

总体而言，市场反应较为平稳。

值得一提的是，截至本文发稿，国内多家水产上市企业股价集体上涨。国联水产（300094.SZ）、好当家（600467.SH）、大湖股份（600257.SH）、獐子岛（002069.SZ）午后开盘即涨停，中水渔业（000798.SZ）、开创国际（600097.SH）、东方海洋（002086.SZ）亦封板。

应受访者要求，文中王昊、张华、李林均为化名。

作者：春莹；编辑：景雪；题图：图虫创意。