佬麻雀经典湘菜餐厅创始人何威：湘菜何不跳出“辣”字，专注“鲜”味之道！

三店同启、百位媒体人到场、众多美食平台力荐——这是佬麻雀开业时的盛况。作为洞庭土菜馆的姊妹品牌，佬麻雀不仅名字更具诗意，更在湘菜表达上另辟蹊径。“秋水共长天一色，落霞与孤鹜齐飞”，这句描绘洞庭湖美景的诗句，如今也能在佬麻雀的用餐体验中感受到。而最引人注目的，是其对湘菜本质的全新诠释：大众印象中的湘菜以“辣”著称，但何威却坚定地认为，“鲜”才是湘菜的真正底色。让我们一起聆听佬麻雀创始人何威对湘菜的独特见解！

2017年，洞庭土菜馆的姊妹品牌“佬麻雀”在广州同步开出三家门店。虽主打湘菜，却大胆突破传统“无辣不欢”的刻板印象，以“敢为天下鲜”为核心理念，将美学与美味融合，向食客传递一个新认知：湘菜不止于辣，更有鲜香；不仅可口，还承载着深厚的文化底蕴！

四年磨一剑：品牌调性有别于洞庭土菜馆

伴随消费升级浪潮，许多传统中餐品牌在面对年轻消费群体时逐渐失去吸引力。何威坦言，尽管洞庭土菜馆已有17年历史，市场表现依然稳健，但在新兴时尚餐饮品牌不断涌现的背景下，缺乏危机感是不可想象的。“正是这种紧迫感，促使我们推动品牌升级迭代，‘佬麻雀’应运而生。”

其实早在2013年，“佬麻雀”商标便已完成注册。但何威并未急于开店，而是带领团队深入开展了市场调研、数据分析、选址评估、品牌策划及产品定位等系统性筹备工作。从构想到落地，整整耗时四年。“互联网催生了大量网红餐厅，但多数昙花一现。我坚信，唯有扎实打磨，才能让佬麻雀拥有长久的生命力。”何威如是说。

一店一景：拒绝“千店一面”的同质化

湖南有句老话：“洞庭湖的佬麻雀——见过几回大风浪。”佬麻雀从洞庭湖而来，携带着丰富的河鲜与地道食材，向食客证明：湘菜的魅力，远不止辣，更在于鲜。品牌主打源自洞庭湖区的优质食材，多款招牌菜品的原料每日凌晨从湖南直送，确保原汁原味。此外，每家门店均设有小型养殖区，实现食材日配日鲜，尤其是鱼类，更是现点现杀，极致新鲜。

除了对食材品质的严苛把控，在这个注重“颜值”的时代，空间设计同样关键。“一店一景”是佬麻雀门店的核心特色——每家店都拥有独特的装修主题。顾客踏入店内，仿佛瞬间穿越至湖湘水乡，视觉与味觉双重沉浸，每一口都是地道的湖南风味，古韵雅致，令人流连忘返。

“一三五”发展蓝图：聚焦购物中心，兼顾社区布局

当前，购物中心已成为餐饮业态的重要阵地，并衍生出丰富的文化互动场景。不少传统街边湘菜馆纷纷转型入驻商场，与新派湘菜、西式餐饮同台竞技。

佬麻雀亦顺应这一趋势，但选址策略与洞庭土菜馆有所不同——自创立之初便锁定购物中心赛道。目前，品牌已在万胜广场、白云汇等地成功落地；即将开业的新店中，更有两家分别进驻佛山NOVA岭南站与珠海奥园广场。“一站式消费是主流趋势，深受消费者青睐。因此，佬麻雀采取‘购物中心为主、社区为辅’的双轨拓展模式。”

面向未来，何威提出了清晰的“一三五”发展计划：

“一”代表：未来一年内，新开不少于10家直营门店，立足广州，辐射深圳、珠海、佛山等珠三角核心城市；

“三”代表：三年内，直营门店总数突破30家；

“五”代表：五年内，直营门店达到50家，并进军北京、上海等一线城市。

打造品牌竞争力：聚焦产品、情感与文化的深度融合

当下，许多餐厅借力商场高人流和社交媒体热度快速走红，尤其聚焦年轻客群。90后被广泛视为餐饮消费主力，导致不少品牌过度迎合年轻人喜好。

然而，佬麻雀并未盲目跟风。其品牌定位覆盖全年龄段，真正做到老少皆宜。“90后消费频次高，但口味多变、忠诚度偏低；而60后、70后饮食习惯更稳定，更容易成为忠实回头客。因此，不能高估年轻市场的稳定性，也不应低估中老年群体的消费潜力。”何威补充道。

在这个品牌快速更迭的时代，众多传统湘菜品牌正积极探索升级路径——或跨界联名，或发力线上。而何威的选择，则聚焦于三大方向：产品美学、情感共鸣与湖湘文化挖掘。在他看来，文化的深度远比短期流量更重要。相信未来，何威将带领佬麻雀持续带来惊喜，让湘菜之“鲜”传得更远！

关于品牌 · ABOUT >>（点击访问品牌链接）

• 
• • 【佬麻雀湘菜】
  　　佬麻雀是广州佬麻雀湘菜餐饮管理有限公司旗下著名的的连锁餐饮品牌，公司成立于2017年，投资金额巨大，旨在将佬麻雀这个品牌打造成为中国餐饮好品牌!佬麻雀出品颠覆顾客对湖南菜就只有辣的刻板印象，其实正宗的湖南... 行业： 湘菜 　　 区域： 广东 » 广州市 　　 投资额：20-50万