2025年11月餐饮食材采购行情分析：国产与进口牛肉价格齐跌，蔬菜价格上行趋势显著

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.11）》现已正式上线。

2025年10月，受国庆与中秋双节叠加影响，居民返乡探亲及旅游出行热情高涨，推动餐饮、住宿、文娱和交通等服务类消费明显回暖，整体物价呈现积极走势。

2025年10月，全国居民消费价格同比上涨0.2%，环比亦上涨0.2%。其中，城市CPI同比上涨0.3%，环比上涨0.2%；农村CPI同比下降0.2%，环比微涨0.1%；食品类价格同比下跌2.9%，环比小幅上涨0.3%。

与此同时，随着规范市场秩序等相关政策持续落地，工业领域价格下行压力有所缓解。2025年10月，全国工业生产者出厂价格同比下降2.1%，环比微涨0.1%；工业生产者购进价格同比下降2.7%，环比同样上涨0.1%。

在此宏观背景下，餐饮食材市场呈现出哪些新变化？各类食材价格又经历了怎样的波动？这些问题的答案均可在上述联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.11）》（以下简称“采购行情”）中找到详尽解读。

国产与进口牛肉价格双双回落

2025年10月，国内牛肉市场价格小幅下行。当月均价为61.44元/公斤，环比下降0.71%，但同比仍大幅上涨22.88%。

从供应端看，10月上半月多地降雨延缓了肉牛出栏节奏，养殖户交易活跃度减弱；节前部分消费需求提前释放，节后屠宰量明显减少。需求方面，牛肉整体消费略有收缩，叠加低价进口牛肉持续到港、库存充足、出货积极等因素，对国产牛肉销售形成一定挤压。综合供需表现，10月牛肉价格未能实现预期反弹，反而出现小幅回调。

10月，巴西牛肉多数部位价格环比走低，最大跌幅达3.03%，不过同比涨幅依然显著，最高达24.19%。国内冻品库存维持高位，巴西、阿根廷等国进口量持续增长，但进口商出货节奏偏慢，下游贸易商接货能力有限，终端消费未达预期，致使整月进口牛肉价格以跌为主。

展望11月，预计牛肉进口量仍将增加，进口牛肉价格延续弱势；而国产牛肉受进口冲击影响，供应未见明显收缩，缺乏强劲上涨动力，整体或呈震荡后小幅回升态势。

白羽肉鸡价格先抑后扬，肉鸭产业链价格涨跌并存

2025年10月，白羽肉鸡主流成交价呈现先跌后涨格局。上半月山东地区报价保持平稳，但国庆节前及假期期间因鸡源紧张，出现加价收购现象；节后需求转弱，加价幅度逐步收窄，成交价略有回落。进入下半月，社会鸡出栏量减少，供应趋紧，企业再度上调毛鸡收购价，叠加产品走货加快，推动毛鸡价格持续回升，山东市场报价更打破连续44天稳定记录，实现触底反弹。尽管如此，由于月初价格处于低位，整月均价仍略低于9月。

据预测，11月火锅类原料如鸡胸肉等或将迎来适量补货，价格具备一定支撑。然而，随着鸡产品进口限制放松，国内贸易商观望情绪加重，翅中、鸡爪等品类价格或承压下行。综合判断，11月国产鸡产品均价环比或将回落。

10月，肉鸭产业链价格走势分化：上游种蛋与鸭苗价格环比上涨；下游毛鸭及分割品则普遍下跌。毛鸭回收以合同鸭为主，社会鸭价格持续走弱，主要受南北市场价格全面下滑拖累，南方活禽鸭跌幅尤为明显。整月产业链价格维持低位，盈利状况不佳。产品端方面，白条及分割品价格盘整于低位，经销商补货意愿不强，厂家出货未见明显改善，价格波动空间有限。

就肉鸭市场而言，尽管毛鸭供应总量有所增加，但增幅有限。当前活禽价格已触底，北方分割品价格略有回升，叠加南方鸭价有望企稳反弹，预计11月行情将小幅回暖。

生猪价格波动剧烈，供需博弈加剧

2025年10月，国内生猪价格整体呈现“跌—涨—跌”的震荡走势，月均价环比下滑。据卓创资讯监测，全国外三元生猪月均交易价为11.52元/公斤，环比下跌11.46%，同比跌幅达34.77%。

10月上旬，双节过后养殖端集中出栏，市场供应充裕，但终端需求明显回落，猪价随之下行。中下旬，猪价跌至低位后，二次育肥成本降低，市场补栏热情再起，对价格形成支撑，猪价止跌反弹。同时，气温下降带动终端消费回暖，屠宰企业采购积极性提升，进一步推高猪价。但月末高价抑制下游接受度，压价情绪升温，价格再度回落。

基于当前趋势研判，11月白条猪肉价格或呈“涨—跌—涨”走势，月均价格预计为15.51元/公斤，环比上涨5.16%，运行区间大致在15.00–16.00元/公斤之间。

小麦价格稳步上行，蔬菜价格结构性上涨

2025年10月，小麦市场价格重心继续上移。上半月主产区降雨频繁叠加秋收农忙，散粮流通量偏低，支撑麦价走高。下半月虽天气影响减弱，但正值秋收秋播关键期，基层售粮积极性不高，粮商重心转向玉米等作物，加之“卖跌不卖涨”心理主导，面粉企业到货量仍显不足，部分企业原粮库存偏紧，进一步推升麦价。不过，面粉加工利润空间有限，制约了涨幅。

10月，全国蔬菜价格先降后升，整体小幅上涨。农业农村部监测的28种蔬菜平均批发价为5.07元/公斤，环比上涨0.6%，同比下跌14.1%。其中15个品种价格上涨，13个下跌，莴笋、冬瓜涨幅超过15%。

此轮波动主要受异常天气扰动。华北地区10月遭遇持续降雨与骤降温，导致在田蔬菜生长迟缓、产量下降，后续上市周期推迟，阶段性供应链衔接不畅。河北、河南、山东等主产区受此影响，黄瓜、西红柿、菠菜、油菜等茄果类及鲜嫩叶菜产量减少，价格持续攀升。

随着北方全面进入冬季，露地蔬菜生产基本结束，市场将逐步转向暖棚及南方产区供应，生产与跨区调运成本均将上升，预计后期蔬菜价格将维持相对高位运行。

以下是该报告的目录展示：

结语

以上内容节选自《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.11）》。