菜单有鱼睡不着？长沙蛙来哒创始人罗清揭秘品牌聚焦之路！

菜单即将付印时，上面居然还有三款鱼菜。蛙来哒创始人罗清辗转反侧一整晚，最终下定决心：砍掉其他品类，专注做牛蛙火锅。她为何如此坚定？又是什么让她敢于放弃看似不错的鱼类产品？接下来，让我们走进蛙来哒创始人罗清的创业故事。

罗清回忆道，2010年她在长沙街头创立蛙来哒之初，就已萌生连锁加盟的想法，只是当时尚未找到清晰路径。早期菜单品类繁杂，牛蛙销量占比超30%，鱼类约占20%，其余还有多种菜品。经过几年探索，她与哥哥罗浩一致认为，必须对品牌进行重塑，而第一步就是聚焦核心产品、推进标准化。

为完成这次转型，兄妹俩反复打磨，历时三个月才敲定最终菜单。他们保留了12种口味的牛蛙，却果断砍掉了大量非核心菜品，连销量表现不错的鱼类也仅留下3款。

然而就在菜单即将印刷前夜，罗清仍感不安。她连夜致电哥哥，提议彻底去掉所有鱼类菜品。起初罗浩强烈反对：“牛蛙只占三成销量，若鱼也没了，顾客来了吃什么？”

但罗清思路清晰：“顾客是冲着牛蛙来的，想吃鱼自然会去别家。我们没必要、也没能力在鱼这个赛道上和别人硬拼，那不是我们的优势。”经过半小时深入沟通，兄妹二人达成共识——破釜沉舟，仅保留一款鱼菜。

新菜单正式启用后，首家牛蛙主题店在商场开业。令罗清意外的是，开业首日便座无虚席，此前担心“菜品太少”的顾虑根本无人提及。

她坦言，当时其实并不抱太大期望：首次进驻新兴商圈、人气尚未聚集，又逢年关将至、天气不佳。这样的火爆开局，让她感到幸福来得猝不及防。

表面看，是因为店内牛蛙一直卖得最好；深层原因，则源于罗清对单品赛道的精准判断：选择一个品类深耕，不仅要熟悉，更要具备广阔的市场空间和持久的生命力。

① 牛蛙依托的川湘菜系早已遍布全国，市场份额稳固；

② 作为川湘经典菜式，牛蛙拥有广泛的消费基础和持续热度；

③ 当时市场上尚无强势牛蛙单品品牌，存在巨大空白机会。

相比之下，鱼类赛道不仅非其所长，且已被酸菜鱼等品类高度饱和，竞争激烈。与其分心争夺红海，不如全力聚焦蓝海。

正是这份对市场的洞察与对自身优势的清醒认知，让罗清毅然舍弃“还不错”的鱼，全身心投入牛蛙赛道。

由此，蛙来哒真正成为一家以牛蛙为核心的特色餐饮品牌。因专注而专业，因极致而走红，迅速成长为备受追捧的网红牛蛙火锅店，其加盟项目也吸引了众多创业者的关注。如有意向了解加盟详情，欢迎进一步咨询。

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