广西菜以‘颜值经济’突围，能否在全国餐饮市场站稳脚跟？

借力“漂亮饭”风潮，广西菜正尝试打破地域限制，走向全国。但其能否真正实现规模化扩张？

近期，在北上广深及多个新一线城市，一股“排队吃广西菜”的风潮悄然兴起。有品牌开业两年仍稳居本地特色菜榜单首位；也有新店仅运营三个多月，便日日客流不断。

过去，提到广西风味，大众印象多停留在桂林米粉、柳州螺蛳粉，或近年流行的酸嘢与爆炒生料，“广西菜”作为一个整体概念却鲜少被提及。如今，这一地方风味正逐渐成为都市年轻人热捧的餐桌新宠。

广西菜，是否有望继湘菜、云贵菜、江西菜之后，成为下一个席卷全国的地方菜系？

年轻群体热捧，广西菜悄然出圈

这股热潮首先在一线及新一线城市显现。

桂芭蕉GUI BISTRO上海静安嘉里中心店已运营三年，至今仍位列静安区特色菜好评榜第一，线上预订超2万人次；其今年9月中旬新开的西岸梦中心店，仅一个月便登顶徐汇区同类榜单。

△图片来源：大众点评截图

嬷冉MARANZ·广西菜静安寺店试营业三个多月，迅速跃居该区域创意菜榜首，近30天吸引超千人打卡，有顾客表示每天下午五点半后需排队等位。国庆期间开业的杭州门店，也很快跻身当地热门餐厅前列。

在深圳，8桂广西菜自2024年底入驻壹方城以来，每到饭点门口总是排起长队。

此外，Anaago安纳果团队打造的笆楽Baale广西小馆、上海的客广和味等，也成为近期活跃的新锐代表。

这些走红的广西菜品牌有一个显著共性：不再简单复制传统街边小店模式，而是选择进驻中高端商业体，通过精致空间与菜品设计，引爆广西风味的现代感表达——这正是近年来“云贵川bistro”“漂亮饭”成功路径的延续。

在产品策略上，它们并未聚焦单一爆款，而是系统梳理广西各地代表性菜肴，构建完整的风味图谱。

例如，8桂广西菜如同一座“广西风味博物馆”：从前菜的桂花荔浦芋头、百香果青瓜、河池麻油猪血汤，到主菜如桂林酸汤啤酒鱼、贵港酸甜扣肉、柳州螺蛳鸭脚煲，再到点心类的南宁黑米粽、假蒌叶酿肉、北海炸虾饼，每道菜均明确标注地域出处。

△图片来源：8桂广西菜官方

嬷冉MARANZ则在传统炒螺蛳粉、老友粉、木薯糖水基础上，创新推出柳州蛋散、漓江双椒鱼肚等地域特色菜品。

其次，其呈现方式借鉴了云贵川bistro的美学逻辑。

在保留传统风味内核的同时，这些餐厅通过烹饪技法革新、食材重组与摆盘升级，打造兼具视觉与味觉体验的“漂亮饭”。

比如桂芭蕉将广西常用香料紫苏与阿根廷牛肉融合，创制“紫苏热拌牛肉”；又把荔浦芋头加工成金黄酥脆的“芋头条”，以西式薯条形式呈现，更契合年轻消费者的社交分享需求。

整体用餐风格告别了传统大锅猛火、粗瓷大碗的市井气息，转向精致摆盘与舒缓节奏。嬷冉的“螺三脆”将酸笋、腐竹、螺肉等元素重新组合，以塔可或手卷形式上桌，在保留地道风味的同时，带来耳目一新的体验。

第三，高颜值场景+精致菜品，形成强传播势能。

当代年轻人用餐不仅为饱腹，更看重“是否值得发朋友圈”。这些新派广西菜品牌深谙此道，在做好味道的同时，着力营造具有文化辨识度与视觉美感的空间。

以嬷冉静安寺店为例，空间设计融入侗族鼓楼的木构语言，墙面与软装点缀非遗壮锦纹样，灯光布局参照西餐bistro标准，营造出兼具民族韵味与都市格调的用餐氛围。不少美食博主甚至专程为拍照而来。

△图片来源：小红书截图

体验升级也带来了价格提升。例如，桂林本地售价约10元的桂林米粉，在8桂广西菜标价39元；常见的木薯糖水在嬷冉定价19元。综合来看，这些新派门店人均消费普遍高于广西本土连锁品牌。数据显示，桂小厨、瑶王府等在南宁人均约70-90元，而桂芭蕉人均接近150元，嬷冉也达110元左右。

广西菜，会是“下一个云贵川bistro”吗？

广西菜的走红，折射出地方风味在高度同质化的餐饮市场中的突围机会。消费者对“新口味”“新体验”的渴求日益增强，而广西菜因长期在外省存在感较弱，反而成为一片未被充分开发的“风味蓝海”，天然具备话题潜力。

然而，要真正实现全国化布局，广西菜仍面临多重挑战。

首要难题是“菜系认知模糊”。

湘菜有辣椒炒肉、剁椒鱼头等标志性菜品；川菜以“麻辣”为鲜明标签，酸菜鱼、水煮牛肉广为人知。相比之下，广西菜缺乏统一、清晰的代表性符号。大众提到广西，多联想到螺蛳粉、米粉或酸嘢，难以构建完整的菜系形象。

△图片来源：图虫创意

即便在广西本地，也少有人能准确概括“什么是广西菜”。这种认知困境源于多重因素。

首先，广西地理多元、民族众多，饮食差异显著：桂西、桂北偏好酸辣鲜香，桂东、桂南则受粤菜与客家菜影响，讲究清淡咸鲜、突出本味。这种“十里不同味”的多样性，反而削弱了整体辨识度。

其次，本土品牌长期局限于区域市场，未能有效输出广西菜的整体形象。如瑶王府、桂小厨、甘家界柠檬鸭等虽在本地颇具口碑，但门店几乎全部集中在广西境内。

△图片来源：瑶王府 供图

例如，创立于2008年的瑶王府，目前10家门店均位于南宁；竹篱笆·老味广西菜、丫丫厨娘·柠檬鸭等成立十年以上的品牌，至今仍未走出广西。尽管近年部分老品牌开始在招牌中强调“广西菜”属性，但全国范围内仍缺乏具备扩张能力的头部代表——广西菜尚缺一位真正的“代言人”。

第二，供应链是制约其全国化的核心瓶颈。

与多数依赖地域风土的地方菜系类似，广西菜的独特风味高度依赖本地食材与传统工艺。一旦离开原产地，风味极易失真。

以南宁名菜柠檬鸭为例，正宗做法需选用本地土鸭或青头鸭，并搭配“灵魂三宝”：酸柠檬、酸藠头与酸姜。

△图片来源：丫丫厨娘柠檬鸭 供图

丫丫厨娘创始人梁芳利表示，为保障品质，品牌长期与本地养殖户合作，制定严格饲养标准。她指出，广西毗邻越南，柠檬等原料运输便利，加之深厚的腌酸文化，形成了独特的发酵风味体系。“但在外地，即使找到相似原料，也难复刻那种地道酸香。”

瑶王府联合创始人郭艳秋坦言：“供应链是向外扩张的最大障碍。”许多关键食材如山野时蔬、手工腌菜、发酵调料，难以长途运输或标准化生产，却恰恰决定菜品是否“正宗”。

为保口感，不少品牌采用成本较高的“原产地直供”模式。例如，8桂广西菜每周从南宁运送腌制食材至深圳；大二街广西集市曾尝试本地采购芋蒙制作芋蒙炒鸭，最终因风味不符，不得不从广西县城直采。

这种对特定产地的高度依赖，不仅推高运营成本，还可能因物流波动影响出品稳定性，成为规模化发展的现实阻碍。

第三，支撑风味输出的“系统性能力”依然薄弱。

郭艳秋指出，广西菜难以走出本地，还因缺乏成熟的全国化运营体系。

这包括品牌叙事能力、跨区域管理经验以及专业人才储备。风味的传播不仅靠产品，还需一个时尚、有感染力的品牌故事，以及懂连锁、懂异地市场的执行团队。

这意味着，广西菜的全国化不仅是口味的迁移，更是组织能力的全面升级——需从“家族式经营”转向专业化运营，从“靠师傅手艺”转向“靠标准体系”，建立既能守住风味底线、又能适配异地市场的现代餐饮机制。

相较湘菜等高度标准化的“快时尚”模式，当前以“漂亮饭”为核心的广西菜外拓路径或许更为可行：它既能通过高溢价覆盖较高的供应链成本，也更利于社交媒体传播。

但“漂亮饭”本身也面临重装修、重营销、高人力投入等成本压力。归根结底，广西菜亟需构建一套可复制、可持续的系统性能力，才能真正走向全国。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意。