排队三小时，单周营收破90万！这家山东烘焙新锐正快速布局全国

从区域标杆迈向全国布局，石头先生的烤炉现已拥有75家门店，正加速由山东向全国拓展。

“离开济南最舍不得的面包——石头先生”

“周日上午10:40，现场估计有三四百人。”

“在天津排了3小时队才买到的面包店！”

……

工作日上午，天津鲁能城B1层，石头先生的烤炉门店外早已排起长龙，顾客们耐心等候“南瓜狮子头”准时出炉。暖黄色灯光映衬下，高颜值的新鲜面包吸引路人频频驻足。

在烘焙行业“各领风骚一两年”已成常态的当下，石头先生的烤炉却成为少数实现持续稳健增长的品牌。过去两年，该品牌走出山东，陆续进驻北京、上海、石家庄、西安、天津等城市，在完成区域扩张的同时，也验证了其单店模型具备良好的可复制性。

近期，借品牌成立11周年庆之机，石头先生的烤炉喊出“扎根齐鲁十余载，面包香启九州大地”的口号，正式开启全国化新征程。

75家门店齐开，一线与下沉市场同步推进

成立11年，石头先生的烤炉开店节奏并不激进。

2014年，品牌从济南一家主理人烘焙小店起步，秉持“取山地之材，做中国面包”的产品理念，先后推出“南瓜狮子头”“厚芋泥雪山包”“蓝米勒奶油面包”等明星单品，迅速在本地站稳脚跟。

但品牌并未盲目扩张。在相当长一段时间里，它选择夯实内功，深耕山东本土市场。11年间，从济南首店出发，逐步覆盖青岛、烟台等核心城市，并于今年进一步下沉至泰安、济宁、临沂等省内三四线城市。截至目前，石头先生的烤炉已在山东16个城市开设49家门店。

在社交平台上，“山东必打卡烘焙店”“离开济南一定要带走的面包”等话题中，石头先生的烤炉热度始终居高不下。其在山东各地门店常年稳居大众点评城市面包烘焙热门榜前三。

在稳固区域基本盘的基础上，近两年，石头先生的烤炉开始发力全国市场。

2023年，上海首店落地，标志着品牌正式踏上全国扩张之路。

在北京这一烘焙品牌必争之地，石头先生的烤炉表现尤为亮眼。去年12月，北京首店入驻朝阳合生汇，开业一周营收即突破75万元，吸引超6000名消费者到店打卡，整月营收高达400万元。

北京首店的成功，充分印证了品牌在全国市场的潜力。此后，其在北京持续加码，目前已开出5家门店。

今年，石头先生的烤炉保持扩张势头，年内新增近20家门店，首次进入石家庄、邢台、邯郸、衡水、天津、西安等多个城市，成功将版图延伸至京津冀及西北地区。

与此同时，其在山东大本营依然活力十足。今年4月，济南万象城店升级为“魔法面包主题店”，开业一周营收达90余万元，市场热度可见一斑。

线上热度同样高涨。社交平台#石头先生的烤炉相关话题累计浏览量超4466万次，引发14.13万用户主动讨论，更有1.17万+篇用户自发撰写的探店笔记。

截至目前，石头先生的烤炉已布局华东、京津冀、西北等区域，门店总数达75家。

锚定10-20元主流价格带，以高质价比重构烘焙消费逻辑

在行业高度内卷的背景下，不少烘焙品牌靠低价抢市场，却往往陷入难以持续的困境。

事实上，单纯追求低价对品牌和消费者而言都是双输。如今消费者更看重“质价比”——即在合理价格区间内，获得超出预期的产品品质与体验。

红餐网观察到，石头先生的烤炉将单品定价控制在10-20元这一主流价格带，同时严控品质，通过原料升级、供应链优化与场景化门店设计，让高品质烘焙真正融入日常消费。

1、本土直采+国际原料，构建差异化认知

在产品策略上，石头先生的烤炉采用“本土食材直采+国际高端原料”双轨并行模式。

一方面，品牌选用法国总统奶油、英国蓝米勒奶油等全球优质原料，确保产品风味稳定且高品质。

据悉，石头先生的烤炉是国内首个与英国蓝米勒联名的烘焙品牌。“蓝米勒奶油面包2.0”上线以来，凭借醇厚口感与稳定品质，复购率持续攀升，全平台曝光量超1500万，首月全渠道销量突破15万个。

另一方面，品牌深入广西荔浦、山东泰安、金乡等地，直采芋头、板栗、大蒜等特色农产品，实现“从田间到烤箱”全程可溯源。这不仅保障了原料新鲜度，也让产品承载地域文化内涵。

此外，品牌建立了灵活的产品调整机制。以上海首店为例，初期直接照搬山东产品线曾遇水土不服，随后迅速引入法棍、德国碱水等更契合本地口味的品类。

为适配不同区域偏好，石头先生的烤炉将菜单划分为A类（必上）、B类（建议）、C类（可选），门店可根据实际情况灵活搭配。这种精细化运营策略，有效降低跨区域扩张风险，提升市场适应力。

2、自建工厂+门店现烤，打造有温度的标准化体系

为保障跨区域扩张中的品质一致性与运营效率，石头先生的烤炉选择了一条“更重资产”但更具长期价值的路径——自建中央工厂。

目前，品牌已在山东泰安、浙江湖州、陕西西安布局三大自有工厂，支撑全国门店稳定供应。

区别于传统预制品工厂，石头先生的烤炉在工厂端完成和面、分割及18小时低温发酵制成冷面团等工序，再通过自有冷链配送至门店，而关键的烘烤与装饰环节则全部在门店现场完成。

该模式既能通过工厂标准化保障面团品质，又能让消费者品尝到当日现烤的新鲜面包。品牌还明确承诺“不售卖隔夜产品”，以细节赢得消费者信任。

据红餐网了解，石头先生的烤炉坚持“供应内链”原则：工厂仅服务自有门店，不对外供货；所有面包均为非预制，多数馅料亦自主加工。

例如，“蒜香法棍”所用蒜蓉酱，从大蒜清洗、去皮到打酱，均在自有工厂完成；芋泥馅则选用整块优质芋头，经削皮、蒸熟、手打等多道工序精制而成。

这种看似“笨拙”的反工业化做法，虽成本更高、流程更繁，却确保了产品“健康、日常、家庭手作感”的特质，进一步构筑品牌护城河。

3、多元主题门店，匹配多样化消费场景

如今，烘焙消费早已超越果腹功能，成为传递情绪价值的重要载体，而场景体验则是放大这一价值的关键。石头先生的烤炉通过“标准店+主题店”的组合策略，为不同客群打造情感共鸣空间。

在标准店型中，品牌聚焦“日常消费”场景。以北京西单君太二代店为例，开放式操作台让消费者直观见证面包制作全过程，彰显品质自信；空间设计采用暖光照明与原木货架，营造温馨现代的氛围，契合日常购买需求。

主题店则成为品牌融入本地文化、制造社交话题的重要抓手。

如北京合生汇的“中国面包主题店”，融合中式元素与现代烘焙美学；泰山天外村的“泰山文旅主题店”，巧妙植入泰山文化符号，成为游客打卡与本地居民休闲的热门选择；还有济南万象城的“魔法面包主题店”、青岛金狮广场的“世界面包主题店”，均通过特色场景吸引多元圈层到店互动分享。

差异化场景打造，成功将消费行为从“买面包”延伸至“生活方式”与“社交表达”，助力品牌在新市场快速打开局面。数据显示，石头先生的烤炉会员平均停留时长较传统烘焙店提升40%。

进军全国，启动“三大”战略计划

历经11年沉淀，石头先生的烤炉已在产品力、品牌力与供应链体系上展现出穿越周期的能力。

这也为其开启下一个十年、冲刺全国市场注入充足信心。

红餐网获悉，未来石头先生的烤炉将持续深化全国布局，实现从区域强势品牌向全国性品牌的跃升。目前，品牌已在江浙沪、华南地区签约多家门店，预计明年陆续开业。

但其全国化并非简单复制门店或模式，而是核心能力的精准落地与深度本地化融合。

目前，品牌已制定清晰的发展路径。

在产品端，未来三年将启动“寻味中国”专项计划，组建专业研发团队深入全国各地，挖掘地方特色食材与风味灵感，推出系列“地域限定面包”。

“食材本地化、产品个性化”的研发思路，不仅能强化产品差异性，更能让面包成为地域文化的味觉载体，与各地消费者建立深层情感连接。

不仅如此，石头先生的烤炉还有更深远的文化抱负。

文化认同与情感共鸣，是品牌在全国化进程中保持独特辨识度的关键。为此，品牌推出“非遗共生”计划。

在11周年庆活动中，石头先生的烤炉已开启非遗融合实践：对山东传统鲁锦纹样进行现代化再创作，应用于冰箱贴、披肩及限定包装袋等周边产品，以年轻人喜爱的方式诠释非遗魅力。

未来，品牌将联动全国非遗传承人与手工艺人，把更多传统文化元素融入产品设计与消费体验中。

对一个强调“温度”的烘焙品牌而言，规模扩张只是全国征程的数据体现。石头先生的烤炉更希望其品牌理念、对消费者的尊重与理解，获得广泛的情感认同。

品牌将以“焙爱同行”公益计划为纽带，聚焦弱势群体实际需求，开展定期探访、节日慰问、结对帮扶等活动，传递温暖与善意。

结 语

在消费趋于理性的当下，烘焙行业普遍面临增长瓶颈。石头先生的烤炉却逆势突围，凭借扎实内功与本土化创新，不仅成为山东烘焙标杆，更在进军京津沪等一线城市时屡创销售佳绩，为行业提供了可持续增长的典范样本。

站在新十年起点，石头先生的烤炉全国化蓝图已然铺展。正如其宣言：“扎根齐鲁十余载，面包香启九州大地”——这不仅是口号，更是品牌未来十年的坚定愿景。

而其深厚的内功积淀、灵活的本地化策略以及对地域文化的情怀表达，正是赢得市场认可与消费者信赖的根本所在。

本文配图由石头先生的烤炉提供，红餐网经授权使用。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。