海底捞、巴奴等头部餐企纷纷布局，这款冬季食材正迎来新一轮热度？

随着气温下降，羊肉消费进入高峰期，餐饮行业迎来销售旺季。

“最近每天要接待二十多桌客人，晚上六点后基本要排队等位。”天气转冷带动了四川达州西外一家主打羊肉汤锅的门店客流显著上升。据达州融媒报道，该店采用“冬营夏休”的运营策略，目前正处于一年中最繁忙的时段。

在重庆铜梁区，朱八羊肉餐馆同样人气高涨。随着寒意渐浓，前来用餐的顾客络绎不绝。店主向“铜梁发布”表示：“气温逐渐降低，我们的生意也越来越好，几乎每天都能翻台两次以上。”

第一财经联合DT商业观察与抖音生活服务发布的《2025冬季消费趋势洞察》也佐证了这一现象：在养生滋补类火锅食材的搜索热度中，羊肉高居榜首。

种种迹象表明，羊肉已正式进入餐饮消费旺季，众多火锅品牌也顺势推出应季新品以抢占市场。

例如，海底捞近期在北京、哈尔滨、长春、沈阳等地的部分门店上线了冬季限定鲜切羊肉。该产品选用呼伦贝尔小羔羊，仅在到店24小时内供应，涵盖前腿、后腿和羊脊三个部位，并以一米长盘形式呈现，定价108元。在社交平台上，不少网友给予积极评价：“一米长盘羔羊肉，真的超满足”“羊肉吃到爽”“羊肉超新鲜”。

△图片来源：海底捞小红书账号截图

呷哺呷哺也在积极布局羊肉市场。据其官方微信公众号消息，自立冬起，品牌在北上广深等一线城市推出“到店即赠羊肉”活动，引发消费者打卡热潮。《证券日报》指出，该活动使北京、上海、石家庄等地的老会员月度复购率提升45%；叠加每周二“超级会员日”，部分门店周二客流较活动前增长近50%，成功打造周中销售小高峰，进一步推高羊肉消费热度。

红餐网不完全统计显示，今冬多家火锅品牌围绕羊肉展开产品创新。巴奴推出以内蒙古草原羔羊整羊打卷制成的专属羊肉卷；鸿姐老火锅则主打沙葱鲜羊肉及豆皮沙葱羊肉饺；润园四季椰子鸡火锅也在11月限量回归羊腩煲……羊肉成为本季火锅菜单的核心亮点。

值得注意的是，羊肉新品的热潮不仅局限于火锅品类，还延伸至其他餐饮业态。

肥肥虾庄合肥融创乐园店于11月重磅推出烤全羊。除采用活羊慢火现烤外，门店还特别设置蒙古包用餐区，并配套“开羊仪式”营造氛围。此外，预定烤全羊即送烤鸡的优惠活动也吸引大量食客。美团数据显示，该店1388元与1888元两款烤全羊套餐总销量已突破5000份。

△图片来源：肥肥虾庄微信公众号截图

红餐网通过美团平台搜索“羊肉”发现，近期大量餐饮商户主推羊肉新品并搭配折扣套餐。例如，广州主打蒙菜的“羊和友”（已开设3家门店），因本地降温，重点推广“内蒙非遗冰煮羊火锅2人餐”及“2-3人餐”，折后价分别为190元和295元，性价比突出。大众点评数据显示，相关套餐累计销量已超3500份。

此外，一些非羊肉专营餐厅也开始加入这股热潮。拥有36年历史的广州老字号海龙阁（保利广场店）推出徐闻黑山羊滋补火锅双人套餐；主打潮汕风味的“鱼仔哥”也上线了暖冬羊肉煲……

伴随消费热度攀升，羊肉价格亦呈上涨趋势。农业农村部监测数据显示，11月前三周全国羊肉均价分别为70.98元/公斤、71.11元/公斤和71.32元/公斤，连续三周上扬。

业内人士分析，此轮涨价属季节性波动，主要受消费需求回暖与升级驱动，但“整体涨幅仍将保持在合理区间”。

△图片来源：图虫创意

上游食材价格变动直接影响下游餐饮经营。面对羊肉消费热潮，品牌如何构建差异化优势？

柔性化供应链定制或成关键。红餐产业研究院指出，柔性供应链的核心在于以极致性价比满足个性化需求，在成本、品质与价格之间达成最优平衡。在新消费趋势下，餐饮企业的“定制化需求”与食材供应商的“柔性生产能力”正实现高效协同。

除供应链优化外，完善的产品创新机制同样不可或缺。以海底捞为例，其新品开发流程涵盖消费者洞察、概念构思、原料甄选、菜品研发及多轮测试，最终筛选出最契合市场需求的产品。上市时配合精准宣发，迅速提升声量，助力新品快速打开市场。

总体来看，各大餐饮品牌密集推出羊肉新品，折射出当前羊肉品类的强劲消费势头。这一热潮将持续多久，红餐网将持续追踪报道。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐