“包子第一股”瞄准打工人三餐，开启全时段经营新布局！

“包子第一股”要拓展全天候消费场景了？

被称为“中国包子第一股”的巴比食品近期又有新动向！

近日，巴比食品旗下全新小笼包店型在华南地区开出首店，迅速引发行业关注。据官方透露，该门店开业当天销售额接近1.8万元，创下品牌小笼包新店开业的新高。

从早期的“巴比馒头”，到后来主打的“手工鲜肉包”，再到如今主推的“手工小笼包”，此次门店升级背后，究竟有哪些关键调整？又折射出巴比怎样的战略意图？

“包子第一股”焕新门店模型，小笼包成核心单品？

红餐网获悉，在华南首店落地前，巴比已在合肥、上海、苏州等多地试水同类小笼包新店型。

从外观上看，新店延续了品牌标志性的橙底白字门头设计，但在招牌名称上已由原先的“馒头”或“手工鲜肉包”统一更新为“手工小笼包”，这或许标志着其产品结构与门店模型的一次系统性升级。

最显著的变化体现在产品端。通过引入手工小笼包，巴比正逐步摆脱“早餐专属”的标签，围绕“现制”与“手工”两大关键词，构建起更加丰富的产品体系。

该体系以“手工小笼包”为核心，细分为“老面小笼包”和“薄皮小笼包”两个系列。

其中，老面系列涵盖鲜肉、红油牛肉、香辣粉丝等多种风味；薄皮系列则聚焦鲜肉、虾肉鲜肉等经典口味。

除小笼包外，门店还同步上线了现磨五谷饮品、现熬汤粥、馄饨拌面、现包煎饺等多个品类，SKU总数超过20款，极大提升了顾客的选择空间。

门店形态也同步优化。

过去，巴比多采用小型档口形式，主打即买即走的便捷体验。而新店型普遍增设堂食区域，配置以2至4人桌为主，不仅满足个人用餐需求，也更贴合家庭或小团体消费场景。

同时，开放式厨房设计让顾客可以直观看到师傅现场包制、蒸制的全过程，增强信任感与体验感。

巴比意在切入打工人全天饮食需求？

传统早餐店的营业高峰通常集中在上午10点前，但租金、人力等成本却是全天承担的。加之早餐客单价普遍偏低，整体盈利空间有限。

与此同时，早餐赛道竞争日益白热化：奈雪推出9.9元早餐组合，遇见小面赠送粥饮，南城香甚至提供3元自助早餐……市场愈发拥挤。

在此背景下，巴比以小笼包为突破口，通过增加堂食功能、延长营业时段、拓展产品线，主动寻求突破，其背后逻辑清晰：

其一，销售单位从“按个”转向“按笼”，有效拉升客单价。

以往，巴比产品多以单个计价，价格区间在1至3.5元之间。消费者早餐通常只买一两个包子配豆浆，客单价多在10元以内。

如今，小笼包以“笼”为单位售卖，每笼定价7至10元，搭配现磨饮品或热汤，客单价轻松突破10元，收入结构明显优化。

其二，消费场景大幅延展，运营效率显著提升。

引入堂食后，门店不再局限于早餐外带场景，还能承接午餐、晚餐乃至下午茶需求。例如午晚餐时段，顾客可点一碗拌面或馄饨堂食，延长的有效营业时间有助于摊薄固定成本。

事实上，巴比并非唯一尝试全时段转型的包点品牌。

近年来，多个同行也在积极拓展消费场景：庆丰包子铺升级门店，加入小炒菜与小火锅；湘小笼在杂粮小笼包基础上，新增粉面与盖码饭；蜀食一家五馅包则推出“三餐小食堂”概念店，引入牛肉面、肥肠面等正餐产品……

这些举措共同指向一个趋势：通过多元化产品与全天候服务，打破“早餐限定”的传统边界，深度切入都市打工人一日三餐的刚需市场，从而开辟第二增长曲线。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：钱俊；注：文中配图均来自巴比食品官方微博。