订单暴增10倍，工厂开启“三班倒”：奶皮子能否扛住这波流量红利？

奶皮子糖葫芦爆火背后，整个供应链正面临一场严峻的“极限压力测试”。

“一串98元”“排队超3小时”……奶皮子与糖葫芦的创意融合，引爆了今冬最热的消费现象。

受奶皮子糖葫芦热潮带动，餐饮市场掀起一股“奶皮子+”风潮。奶皮子酸奶、奶皮子奶茶、奶皮子拿铁、奶皮子汉堡、奶皮子巴斯克蛋糕等新品层出不穷，“万物皆可奶皮子”正成为现实。

更关键的是，这股热潮迅速传导至上游原料端——客户蜂拥订货、工厂昼夜赶工，奶皮子供应商全员进入高强度运转状态。

奶皮子破圈：从糖葫芦延伸至全品类创新

奶皮子糖葫芦究竟有多火？

截至目前，社交平台关于奶皮子糖葫芦的讨论热度持续攀升。仅在抖音，相关话题视频播放量已突破11亿次。

△图片来源：红餐供应链指南摄

在线下，不少原本只卖传统糖葫芦的门店因上新奶皮子糖葫芦而引发抢购潮。有上海消费者反映，某冰糖葫芦店自推出奶皮子版本后，连续多日排起20余米长队，周末高峰时段等待时间甚至超过2小时。

值得注意的是，这款爆款产品定价并不低廉。

美团数据显示，广州番禺一家门店的奶皮子草莓糖葫芦售价39.8元，月销量已超500单；而上海某店铺曾将线上价格一度标至98元/串，线下则为49元/串。店主向媒体解释称，因供不应求才临时调价。

奶皮子的热度持续扩散，已从糖葫芦蔓延至饮品、快餐乃至烘焙领域。众多餐饮品牌纷纷推出奶皮子拿铁、奶皮子汉堡、奶皮子三明治、奶皮子蛋糕等跨界产品，借势引流。

原料价格飙升，工厂满负荷运转，订单排到数周后

消费端的狂热与餐饮端的广泛应用，直接推高了奶皮子原料的价格。

据九派新闻报道，11月初有厂家透露，奶皮子单价已涨至约21元/张，而一个月前仅为7-8元。

在零售渠道，价格更高。

一家主营奶皮子、奶疙瘩等地方特产的电商店铺中，红餐供应链指南发现，其产品主打手工制作、成分纯净——原味款仅含生牛乳，甜味款则添加白砂糖。90g或100g/张的规格，售价在25-28元之间，折合每斤约100-160元。

不过，并非所有厂商都随行就市涨价。

内蒙古某奶皮子工厂销售代表陈韵（化名）表示，其厂主要对接糖葫芦生产商及食品企业，不涉足零售。尽管市场价格飞涨，但因客户稳定，基本维持原价。目前主推120g/张的方形与半圆形奶皮子，单价12元，一张可制作8-9串糖葫芦。

△奶皮子糖葫芦专门店，图片来源：红餐供应链指南摄

相比涨价，更多厂商更焦虑的是产能不足。内蒙古乌兰察布察右后旗奶制品行业协会会长查斯特接受央视采访时透露，自10月底起，当地奶皮子订单激增至少10倍。

作为主产区，内蒙古多家加工厂已全面启动“三班倒”模式。

中新经纬报道称，某内蒙古工厂销售人员表示，过去工人中午12点即可下班，如今全天三班轮转已成常态。“客户天天堵在厂门口，动辄下单上万张。即便三班倒，日产量也就一万张左右，根本不够卖。”

红餐供应链指南另从一位内蒙古生产商处获悉，当前奶皮子处于“有价无货”状态，其厂日产能2000张仍无法满足需求。

从“喝奶”转向“吃奶”，并非短期跟风

事实上，奶皮子并非首次走红。去年奶皮子酸奶爆火时，已有商家尝试将其用于糖葫芦。业内人士指出，像奶皮子、木姜子这类地域特色鲜明、风味突出的食材，能带来“原生态”的新鲜体验，易被餐饮品牌用于产品创新，且与纯流量型网红品有本质区别。

连锁品牌“怀师傅·冰糖葫芦·蛋仔冰淇淋”也已上线奶皮子糖葫芦。创始人怀师傅坦言，该产品不会如某些网红品般昙花一现。

他认为，去年流行的1米糖葫芦主要靠打卡效应，复购率低；而奶皮子糖葫芦凭借浓郁奶香和扎实口感，具备长期生命力，即使热度回落，也会稳定存在于菜单中。

△图片来源：京东APP截图

此前爆火的奶皮子酸奶，通过叠加奶皮子的醇厚与酸奶的酸甜，形成独特双层口感。同时，奶皮子富含蛋白质、脂肪及维生素，搭配酸奶中的益生菌，契合当下消费者对健康、多元乳制品的需求。

圣牧有机早在四年前便布局奶皮子产品线。公司相关负责人贺鑫透露，团队投入大量资源研发打磨，现已向连锁餐饮、文旅项目、政企食堂供货，并面向C端推出手工奶皮子酸奶，今年销量已超3000万杯。

正如贺鑫所言，消费者从“喝牛奶”向“吃牛奶”转变，为乳企与餐饮行业带来新机遇。

以圣牧有机奶皮子酸奶为例，采用有机牛乳、手工现制工艺，定位健康饮品，兼具解酒解腻功能，适合餐前餐后饮用。

可以预见，兼具独特风味、社交属性与健康标签的产品，有望成为长销品，而非短暂潮流。

奶皮子产业化进程加速

当前，奶皮子全产业链正加快升级步伐。

红餐供应链指南了解到，过去奶皮子生产多集中于内蒙古，且以家庭作坊为主。当地不少养牛户自制奶皮子在周边售卖，导致市面产品质量参差，消费者评价两极分化。

即便合规工厂，产能也普遍有限——日产500-800张已属中等规模。

产能瓶颈下，部分商家为快速供货，不惜以次充好，甚至用奶糖、旺旺仙贝、煎饼或虎皮蛋糕冒充奶皮子，严重损害消费者信任，阻碍品类认知提升。

△图片来源：小红书截图

如今，越来越多厂商正积极调整产线，以更好匹配餐饮需求。

陈韵表示，其工厂原本只产半圆形奶皮子，后因市场需求增加方形规格，已迅速引入新设备，实现方、圆双线生产。“方形更适合做糖葫芦，裁剪无废料；半圆形则适合穿山药豆等小食材，边角料也能充分利用，减少浪费。”

△图片来源：图虫创意

此外，圣牧有机、安佳、三元股份等乳企也已入局奶皮子相关产品。凭借全产业链优势与标准化能力，这些企业有望推动奶皮子生产走向规范化、规模化，全面提升产业效率。

正如贺鑫强调，无论市场如何变化，圣牧有机始终坚持“品质第一、创新第二”，追求稳健、健康的发展路径。

作者：梁盼；编辑：景雪；题图：图虫创意