超市变身火锅新据点！盒马、胖东来、永辉集体试水餐饮新玩法

如今，年轻人热衷于在超市里现买现涮火锅，掀起一股“超市吃火锅”新风潮。

近日，红餐网注意到，深圳、长沙、天津、南京等多个城市的盒马门店陆续上线了火锅堂食服务。在超市里围炉涮肉？这种新颖的用餐方式迅速吸引大量消费者前去体验打卡。

为何盒马的火锅服务在今年突然走红？

这背后与盒马近期启动的“火锅季”营销活动密切相关。据红餐网了解，自10月以来，盒马在全国多地门店同步推出“火锅季”主题活动，不仅邀请用户免费品尝火锅，还通过社交平台引发广泛传播，使“超市涮火锅”迅速成为热门话题。

超市纷纷变身“火锅据点”

实际上，不只是盒马，永辉超市、胖东来、乐宾百货等多家零售企业也相继加入这一热潮，将传统商超空间改造为可堂食的火锅消费场景。

那么，这些以生鲜零售为主的商超，是如何快速转型为“火锅店”的呢？

首先，作为生鲜主力渠道，商超本身就具备完整的火锅食材供应链。无论是鲜切牛肉、冷冻肉卷、海鲜水产，还是各类蔬菜、丸滑制品、豆制品等，火锅所需食材几乎一应俱全。

其次，在堂食区域，商超配备了齐全的火锅设备，如电磁炉、锅具等，调料台还提供香油、香醋、沙茶酱等多种蘸料，供顾客免费取用。

更值得一提的是，超市内的甜品、零食、水果、酒水等商品均可作为火锅用餐的延伸搭配，其商品种类远超传统火锅店的“菜品+饮品”组合，堪称“火锅+零售”的一站式体验空间。

△图片来源：小红书截图

在众多参与者中，盒马还推出了与锅底配套的火锅套餐。据观察，不同门店的套餐略有差异，主流包括经典麻辣牛油锅、潮汕牛肉清汤锅、云南酸汤锅三大类型，价格区间为78至88元。例如，78元的潮汕牛肉清汤锅套餐包含120克吊龙、120克嫩牛及一份蔬菜拼盘；部分门店还上线了椰子鸡火锅套餐，内含450克海南文昌鸡及340克蔬菜组合。

在永辉超市改造后的火锅区，不少网友反映用餐高峰时段常常“一位难求”。现场标价显示，食材按盘计价，分为3元、10元、15元等多个价位，锅底统一售价9.9元/锅，涵盖牛油香辣、猪肚鸡、药膳羊肉汤等七种口味。

胖东来则在河南新乡部分门店推出自助小火锅服务，提供肉类、蔬菜、主食、小食及多种蘸料，并支持小份点单；而乐宾百货负一层的七鲜超市也专门开辟了火锅专区，顾客可自主挑选底料、蘸料及食材，结账后凭小票由工作人员现场加工。

超市火锅爆火背后的双重吸引力：情绪价值+高性价比

业内人士指出，超市火锅模式之所以迅速走红，关键在于它同时满足了消费者对“高性价比”和“情绪价值”的双重需求。

一方面，相较于传统火锅店，在超市自选食材现场涮煮成本更低。例如，盒马450克鲜切牛肉拼盘售价69.9元，而多数火锅店200克同类产品价格通常超过38元。有消费者晒出在盒马用餐的照片，一桌丰盛食材总价仅一百多元。

△图片来源：小红书截图

另一方面，超市火锅提供了独特的消费情绪体验。“边逛边吃”的模式既带来食材选择的掌控感，又省去了在家做饭后的清洁烦恼。社交平台上，不少用户表示：“在超市吃火锅更干净卫生，比在家方便，比在外实惠。”

事实上，“火锅+超市”的融合只是商超向餐饮化转型的一个缩影。近年来，越来越多零售商超突破传统“卖货”角色，积极布局快餐、海鲜加工、烘焙等多元餐饮业态。

其中，快餐食堂因菜式丰富、价格亲民，成为引流利器。例如，永辉超市早在2023年11月便试点推出平价现炒食堂，主打“3菜12元、4菜15元”的套餐；北京物美超市自去年7月起推出13元与19.9元两档自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品、水果等，用餐高峰时常排起长队。

△图片来源：小红书网友“绿橘子🍊”

海鲜加工服务也在商超中日益普及。华润万家部分门店推出“满58元免费加工”活动，顾客选购鲜活海鲜后可直接享受白灼、清蒸等烹饪服务；永辉超市则打造“私人厨房”式海鲜厨房，收取合理加工费，提供多种烹饪方式。

商超烘焙同样表现亮眼，成为烘焙赛道的一匹黑马。盒马、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等纷纷推出短保质期烘焙产品，引发抢购热潮。例如，大润发的土豆面包一经上市即售罄；山姆的麻薯与瑞士卷更是被称为“爆款制造机”，据新京报报道，这两款单品单月销量可达数千万份。

传统商超为何加速餐饮化转型？

红餐产业研究院执行院长唐欣表示：“在电商与社区生鲜的双重冲击下，传统超市正面临客流下滑、停留时间缩短、复购率降低三大挑战。引入火锅、快餐、烘焙等高频刚需餐饮业态，有助于重新吸引消费者回归线下。”一顿物美价廉的餐食，已成为拉动到店流量的有效手段。

商超能够快速落地餐饮业务，得益于其与餐饮业态的高度适配性。唐欣指出，商超拥有成熟的集采供应链体系，能以较低成本获取新鲜食材，从而支撑平价餐饮策略。

更重要的是，商超布局餐饮并非单纯追求餐品利润，而是通过高性价比餐饮吸引客流，带动其他商品的连带消费，实现整体销售增长。

此外，餐饮业态还能有效帮助商超减少库存损耗。尤其是生鲜类商品，未售出的肉类、水产等可直接转入餐饮区加工销售，既提升食材利用率，又显著降低损耗率。

从“卖食材”到“卖体验”，商超的餐饮化探索仍在持续深化。未来，这一模式还将催生哪些创新餐饮形态？红餐网将持续关注。

作者：红餐网郑颖；编辑：李唐