8.9元起！卤味头部品牌加速布局快餐赛道

卤味品牌纷纷转向快餐化运营模式。

近日，煌上煌全新热卤门店正式亮相，打破传统卤味即买即走的销售方式，增设用餐区域，并推出热卤、米饭、米粉及饮品等多样化产品。

不只是煌上煌，包括周黑鸭、绝味食品、久久丫在内的多个卤味头部品牌也陆续拓展产品结构，引入米粉、米饭、面条、肉夹馍等主食品类，全面进军“快餐”领域，直接切入当前竞争最为激烈的日常刚需餐饮市场。

8.9元起售，煌上煌试水热卤门店寻求突破

这家热卤店位于江西南昌红谷滩区地铁万科广场，已于11月28日正式对外营业。

据红餐网观察，该门店延续了品牌标志性的橙色简约设计风格，在原有卤味档口基础上新增了明档厨房与大型卤锅，消费者可直观看到食材现场卤制过程。入口右侧设有5至8人容量的用餐区，门头下方还醒目打出“新鲜热卤，隔夜不卖”的宣传语。

△图片来源：煌上煌小红书官方账号

在产品方面，该热卤店主打现卤热食，并配套提供卤粉、炒饭、凉菜及饮品等，SKU数量控制在30余种，相较传统卤味档口店（SKU超50）更为聚焦。

价格方面，人均消费维持在30-40元区间，与传统门店相当。但通过“热卤+主食+饮品”的组合套餐形式，提升了整体性价比，同时覆盖午餐、晚餐乃至夜宵等多个用餐时段。

例如，其推出的两款23.9元套餐——“一人食量大管饱套餐”包含手撕酱鸭炒饭、牛肉、素菜和脆皮肠；“一人食吃饱喝足套餐”则含拌粉、牛肉、素菜、脆皮肠及一杯山楂玫瑰果茶。此外，还上线了仅售8.9元的热卤拌粉套餐，内含拌粉搭配藕片、面筋等素菜，满足基础用餐需求。

△图片来源：煌上煌小红书官方账号

事实上，在开设独立热卤门店前，煌上煌已对热卤业务进行过初步探索。

2020年4月，公司启动“沸腾卤”项目，作为切入热卤赛道的起点，主打产品如沸腾卤猪蹄、虎皮凤爪等，初期主要在江西、辽宁等地试点。

然而此后几年，该项目并未获得大规模资源倾斜。

直至2023年10月，煌上煌在南昌万寿宫开出两家新概念店，推出热卤拼盘、卤味随心杯及炸卤等新品，强调“现卤现卖”的新鲜体验。

加主食、设堂食，卤味巨头集体迈向快餐转型

从行业整体来看，煌上煌并非孤例。面对业绩承压与门店收缩的现实，各大卤味品牌正积极寻求转型路径。

财报显示，煌上煌门店数量已由2020年的4627家缩减至2024年上半年的2898家。今年前三季度营收为13.79亿元，同比下降5.08%，延续下滑趋势。

在近期投资者交流活动中，煌上煌表示将以热卤模式为样板，构建“新鲜卤味”消费场景，并通过运营优化与套餐组合策略，打造更具烟火气的新一代门店模型，适配多元用餐需求。

当前，整个卤味行业的增长明显放缓。据红餐产业研究院《卤味品类发展报告2025》数据显示，2024年卤味市场规模达1573亿元，同比增长3.7%，低于2023年的4.8%。

为开拓新增量空间，众多卤味品牌开始调整战略：或丰富产品线、升级门店形态，或孵化全新子品牌。

除煌上煌外，绝味食品于今年10月在长沙方圆荟开出首家“绝味鲜卤店”，在保留经典卤味基础上，新增可丽饼、时令水果及现制茶饮，部分单品低至7.6元；

同年7月，绝味还在长沙推出“绝味PLUS”门店，涵盖炸卤、小吃、甜品、炙烤、主食及酒饮等近30款SKU。

久久丫则将部分门店升级为“火锅鲜卤”模式，以火锅底料调制卤汁，并搭配土豆肥肠粉、肉夹馍等主食，同时推出多款20-30元的一人食套餐饭，如手撕鸡饭、猪头肉饭，人均消费约25元。

△图片来源：红餐网摄

“麻爪爪”也在重庆、广东等地试点“卤味厨房”集合店，产品从传统休闲卤味（如鸡爪、鸭脖）延伸至卤牛肉、卤鹅、猪头肉、卤蛋等熟食品类。

为契合快餐消费习惯，煌上煌热卤店、绝味PLUS等新型门店均配置了堂食区域，强化即时用餐体验。

更有品牌选择通过独立子品牌切入新赛道。

11月，绝味鸭脖推出新快餐品牌“绝味煲煲”，主打小砂锅菜与卤味小吃，产品包括麻辣鸭煲、黑鸭煲，以及糯米笋炒腊肉、韭花炒小河虾等家常菜，并配套鸭腿饭、卤味饭，客单价约30元。

今年6月，周黑鸭也推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，在保留经典鸭货的同时，加入酱板鸭、五香卤鹅、香肠、肘子等，并搭配米饭、拌面、拌粉等主食，人均消费20多元，目前已开出两家门店。

这些新品牌在产品结构、定价体系与门店模型上相对独立，能更精准地切入工作餐、快餐等高频刚需场景，与主品牌的休闲卤味业务形成有效互补。

总体而言，卤味品牌集体向快餐化转型，实质是在存量市场中寻求“场景破局”，通过融入日常佐餐、工作简餐等高频消费场景，探索可持续增长的新路径。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。