海底捞、珮姐、巴奴等头部火锅品牌为何纷纷聚焦“价值感”？

一米长盘、整只虾仁……火锅新品风向再度转变。

随着火锅消费旺季的到来，各大连锁品牌已密集推出冬季新品。

例如，海底捞上线了“一米长盘鲜切羔羊肉”与“瀑布雪花猪肉片”；珮姐重庆火锅主推“高山带皮童子牛肉”；巴奴毛肚火锅则以“甘州白菜”“高山豌豆尖”作为时令特色；此外，多款含整颗虾仁的虾滑也频频出现在各类火锅门店中……

这一轮新品热潮，折射出过去一年火锅行业竞争格局的深刻变化：在人均消费迈入“70元+”时代后，一场围绕食材品质的“价值战”悄然打响——鲜切肉类成为标配、地域特色食材被争抢、非遗工艺被赋予高价值标签……

从“价格内卷”转向“价值升级”，如何让消费者真切感知产品品质，并在提升体验的同时兼顾成本与效率，已成为餐饮企业突围的关键。

“品质可视化”，成火锅价值竞争新核心

本轮冬季上新潮中，品牌对“价值感”的塑造尤为突出。

海底捞的“一米长盘鲜切羔羊肉”通过夸张摆盘制造视觉冲击；珮姐强调其“高山带皮童子牛肉”选用贵州高山散养、仅1岁左右的小黄牛；巴奴则主打甘州白菜与高山豌豆尖的产地优势……每一款新品都在强化“看得见的价值”。

这背后是消费趋势的深层转变。

如今，消费者对火锅的需求已从“吃饱取暖”升级为“吃好暖心”。红餐产业研究院《2025年火锅消费调研》显示，食材新鲜度与菜品丰富度已超越价格，成为消费者选择门店的首要因素。

△图片来源：红餐产业研究院《火锅产业发展报告2025》

然而，“价值感”不仅在于产品本身优质，更在于能否被消费者清晰感知。因此，“品质可视化”成为品牌发力重点——即通过视觉、触觉、味觉等多维方式，将内在品质外化为可感知的体验。

锅圈食汇创始人杨明超曾指出：“人类对事物的认知源于五感——看、听、尝、闻、触，最终形成心理认知。”

这一观点揭示了餐饮竞争的本质：唯有打通消费者的感官通道，才能建立品牌心智并促成复购。

为此，越来越多餐厅采用明厨亮灶，将食材处理、烹饪、摆盘全过程透明呈现；板前料理模式也从日本引入，在烤肉、面馆等业态流行，强调“即看即得”的沉浸感；而“鲜切现做”更是火锅与快餐行业的标配。

聚焦火锅赛道，头部品牌正通过“肉眼可见”的食材设计强化价值表达。

海底捞的“一米长盘”不仅视觉震撼，还实现“一盘三部位”，大幅提升满足感；怂火锅的“整只跳跳蛙”上桌时肌肉仍在抽动；萍姐火锅的“霸王大鱿鱼”整只清理后直接上架；此外还有整条酥肉、整鸡、整鱼等创意菜品不断涌现。

尤其值得注意的是，“整只”概念正快速渗透虾滑品类。近期多品牌推出的“一口整只青虾滑”，让食客能在滑嫩口感中咬到完整虾仁，价值感显著提升，被称作“虾滑新标杆”。

据红餐网了解，这款“一口整只青虾滑”由北海逮虾记食品有限公司（简称“逮虾记”）专为火锅渠道研发，突破传统虾滑糜状形态，采用“虾糜包裹虾粒、虾粒包裹整虾”的三层结构，实现弹嫩与劲道并存的口感体验。

从“大颗粒”到“整只虾”，虾滑品类的价值跃迁

当前，“品质可视化”已成行业共识，不仅品牌端积极创新，上游供应链也在主动升级。

以虾滑为例，早期多由门店手工制作或采购自小作坊，品质难以量化。即便后来出现“含虾量”标注，仍缺乏直观感知力，难以支撑营销与消费信任。

2021年，逮虾记率先提出“颗粒”概念，并于2023年牵头制定中国首个《虾滑》团体标准。此后，“大颗粒虾滑”因肉感足、口感佳、价值显性，迅速赢得市场青睐。

如今，逮虾记再次突破，在“颗粒”基础上推出“一口整只青虾滑”，使整虾仁占比超50%，重新定义行业品质上限。

为实现这一目标，逮虾记在原料、工艺、设备等环节全面革新。

原料方面，严选90天左右生长期的青虾，采用天然海水与胶塘精养，确保肉质清透鲜甜；捕捞后半小时内直达工厂，锁住第一口鲜味。

加工环节，公司联合研发机构开发自动化剥虾设备，可在1秒内完成去头、去壳、去线，完整保留虾仁形态；同时对加工厂进行环境与温控升级，保障全程新鲜。

△逮虾记自动剥虾机剥虾效果

在制作工艺上，采用“盐溶性蛋白锁鲜技术”，在保留营养的同时提升鲜美度，确保产品健康安全。

除产品本身，逮虾记还为餐饮客户提供包含出品方案、视觉素材、标准话术及全域推广在内的整套支持体系，助力门店高效落地新品。

珮姐重庆火锅创始人颜冬生评价道：“逮虾记不仅是供应商，更是能提供定制化解决方案的合作伙伴。他们在产品和推广上都深度赋能我们。”

五年深耕滑品，逮虾记如何驱动行业进化

成立仅5年，逮虾记能快速跻身行业前列，源于其“在一厘米宽的赛道上挖一千米深”的专注精神。

虾滑因高蛋白、口感佳、健康美味，长期稳居火锅必点榜前三。预计到2026年，中国虾滑市场规模将达173.1亿元。

但高速发展中，行业乱象频发，品质参差不齐。逮虾记敏锐捕捉到标准化升级的巨大空间。

2021年，公司在广西北海——南美白对虾核心产区，投资5亿元建设智能制造工厂，占地约5.9万平方米，现为中国最大虾滑生产基地。

研发方面，逮虾记与中国海洋大学、西南大学等高校及科研机构合作，在原料筛选、健康工艺、设备创新及产品多样性上持续积累技术优势。

2023至2024年，公司先后牵头起草《虾滑》团体标准与《冻虾滑》国家标准，为行业建立可量化的质量分级体系。

此次“一口整只青虾滑”的推出，正是推动虾滑从“吃得到”迈向“看得见”的关键一步。

凭借强大研发与创新能力，逮虾记已成为众多头部火锅品牌的首选伙伴。

目前，其服务门店超6万家，客户包括珮姐、湊湊、小龙坎、朱光玉、熊喵来了等。

以熊喵来了2024年5月在北海举办的美食节为例，逮虾记为其定制“玫瑰芝士黑虎虾滑”，3天直播售出约9万单，GMV近2500万元。

双方还联合开发了太阳鱼籽虾滑、黑金黑虎虾滑、“滑滑姐妹花”等多款爆品，仅2023年销量就超380万份，成为全国门店支柱产品。

此外，与朱光玉、遇南三、围辣小火锅等品牌的合作新品同样市场反响热烈。

△逮虾记“一口整只青虾滑”亮相2025中国餐饮品牌节

据逮虾记相关负责人透露，该新品9月亮相后尚未正式上市便获大量客户预订，预计未来将贡献公司约20%的营收。

结 语

正如锅圈创始人所言，五感体验是构建消费者心智的核心。在“品质可视化”成为行业主流的当下，餐饮品牌愈发重视价值的可感知性。

而上游供应链如逮虾记，则从源头推动变革——通过“一口整只青虾滑”等创新，让虾滑品类实现从隐性品质到显性价值的跨越。凭借对趋势的精准把握与持续的技术投入，逮虾记或将持续引领行业新方向，红餐网将持续关注其后续发展。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：柯愉乐；编辑：方圆；本文封面图来源：图虫创意。文中配图除标注外均由逮虾记提供，红餐网经授权使用。