重磅新书推荐！为何连锁餐饮企业必须掌握精益管理？

《精益连锁》，助老板从容应对经营挑战的高效法则。

2015年，我离开星巴克，加入精益企业中国（全球精益联盟成员），与林忆老师一同为西贝、云海肴、饿了么等企业提供服务。

彼时，我们仅在培训课程和项目中“夹带私货”，零星分享一些“精益”的理念与工具。一方面源于我们自身理解尚浅；另一方面，十年前在餐饮零售圈提及“精益”，多数人一脸茫然。

我在星巴克曾接触过精益的皮毛，甚至斗胆主讲过公司内部的精益分享会。

有件趣事：为准备那次讲座，我鼓起勇气给美国精益研究院发邮件求助。没想到对方直接将邮件转给了时任星巴克全球精益改善副总裁Scott先生。

这位出身麦肯锡的老将，在星巴克推动的精益项目确实取得成效——门店咖啡浪费减少、人效提升、顾客满意度提高、供应链成本下降等。

但遗憾的是，星巴克最终并未真正转型为精益组织，反而在资本市场压力下，采取了一系列扭曲的管理举措。Scott先生随后离职，“精益”在全球星巴克也逐渐销声匿迹。

事实上，不只是星巴克，全球众多企业都曾尝试学习精益，但真正成功的凤毛麟角。

中国连锁餐饮行业系统性学习精益的本就稀少，多数仅停留在局部优化或表面标准化层面。

丰田生产方式奠基人大野耐一曾直言：“经济繁荣时，人们无心精益；唯有经济紧缩，才想起精益的价值。”

但前提是，企业熬到那时还能存活。

现实中，太多企业在扩张期管理粗放、挥金如土；一旦市场下行，便手忙脚乱，只能裁员关店。

十年咨询生涯，接触数百位企业创始人后，我们愈发笃定地告诉各位老板：“战略与创新由您定夺，其余交给精益管理！”

究竟什么是精益管理？

为何像星巴克这样的企业，学了一阵子精益，最终却不了了之？

在阐明精益本质前，先澄清几个常见误区：

第一：精益≠5S

精益绝非许多人误以为的“搞卫生”，更不是我多次批评的“形式化5S”。

真正的精益5S，是在保障安全的前提下，通过可视化暴露问题、提升效率。

《精益连锁》强调：餐饮零售的5S源头不在门店，而在研发、采购、供应链、营建工程等后台环节。

只有这些部门协同到位，门店才能高效执行5S。而非总部脱离实际地强推“执行力”。

第二：精益≠标准化

标准化只是工业工程中提升效率的工具之一，本身不等于精益。

更非靠僵化执行、频繁稽核、奖惩考核来落地标准——那恰恰背离精益精神。

精益的核心是持续优化标准，以更优方式服务客户（包括内部与外部）。

正如大野耐一所言：“始终沿用同一套标准的管理者，实属失职。”

那么，连锁企业该如何构建标准化体系？如何提炼最佳实践？如何建立持续改善机制？《精益连锁》第四章提供了系统解答。

第三：精益≠压缩成本

精益的本质是“以最少资源为客户创造最大价值”。

若削减成本损害顾客体验，那就不是精益！

诸如“三人干五人的活拿四人的钱”这类所谓“高效管理”，实则愚蠢至极，与精益毫无关联。

还有那些强制设定人效目标、剥夺店长排班权的“人效PK”，更是对管理的误解。

精益究竟是什么？

在《精益连锁》开篇，我系统梳理了精益的起源、核心理念与实用工具，初衷正是希望本书成为餐饮零售企业导入精益的实战手册。

若您初涉精益，切勿跳过“引言”与“精益管理基础”部分——这或许是业内最清晰完整的精益入门指南。

翻开本书，您将看到真正的精益管理、精益服务与精益组织应有之貌。

正如精益中国创始人赵克强博士在序言中所写：“愿中国连锁企业摒弃内卷，以公平竞争服务顾客，聚焦流程，通过标准作业提效，赋能一线解决现场问题，培养团队协作与问题解决能力，获取合理回报，为大众提供优质服务，为社会创造幸福，推动持续进步！”

如何将精益真正落地？

本书核心内容正聚焦于此。

与多数精益书籍不同，我们从企业管理视角切入，而非单纯罗列工具。

这一思路深受John Shook先生启发——他是《学习型管理》《学习观察》的作者。

他提出的“精益企业转型框架”为我们提供了重要参考。

基于此框架，结合多年实战经验，我首次提出“精益连锁七大步骤”：

第一：精准定义顾客价值

第二：构建高效日常管理体系

第三：持续开展改善活动

第四：建立动态标准化体系

第五：重视人才发展与团队复制

第六：塑造精益领导力并优化管理机制

第七：培育精益文化与价值观

这七步逻辑严密，环环相扣。

尤其“构建高效日常管理体系”看似与精益无关，实则是多数企业改善失败的关键症结。

精益管理不能依赖“精益办公室”或“改善小组”推动！短期项目或许见效，但若无整体管理机制变革——如方针管理、目标可视化、问题识别机制、领导辅导、定期复盘等——精益终将流于形式。

如何让改善持续下去？

我们常看到：轰轰烈烈搞4D厨房、大扫除、标准化，最终却草草收场。

赵克强博士指出：“多数企业只学了精益之‘术’，而真正落地靠的是精益的‘土壤’与‘人’。”

因此，本书在“日常管理”“领导力”“组织文化”等维度着墨颇多。

融合丰田实践与经典管理理论（如德鲁克思想、沙因文化模型、情境领导力、领导力梯队等），为读者提供扎实支撑。

如果您是企业创始人，且公司已初具规模，正面临以下困境：

总部人员膨胀、会议冗长、流程繁琐，效率却远不如创业初期；

团队能力跟不上，执行力堪忧，即便引入PK、赛马、奖惩制度，基层管理者仍不堪重负，管理未入正轨；

想拓展直营，却苦于人才培养难、流程混乱，新开门店即陷入混乱；

早期战友有人掉队，外聘高管又难以融入；

尝试多种管理方法，却始终未成体系。

强烈建议为经理级以上管理者人手配备一本，并按书中步骤实践。给予团队一年时间，必见显著转变。

若您是企业高管：

请推动跨部门流程优化；

带领团队建立本部门的方针管理、目标体系与可视化报表；

以身作则，辅导下属分析并解决问题；

坚持定期复盘；

践行精益领导力三大原则：“尊重人性、持续改善、现地现物”！

若您是中基层管理者：

请从精益五大原则出发，灵活运用八大浪费识别、标准化、可视化、价值流图、均衡生产、流动、拉动等工具，切实实现降本增效！

特别致营运与培训部门同仁：

标准化体系与人才发展体系，是连锁企业扩张的双引擎！

《精益连锁》相关章节大量采用营运及培训部门的真实案例——毕竟，门店运营标准化与人才复制是重中之重。

但这套方法论同样适用于其他职能部门。例如百胜中国当年的门店拓展团队，亦需标准化与人才体系支撑。

最后，听听行业伙伴如何评价《精益连锁》：

本书是不可多得的实战指南，将制造业经典的精益管理理念与餐饮连锁场景深度融合，为连锁餐企提供了系统化的成长解决方案。书中不仅剖析了丰田屋、价值流图等精益工具的本土化应用，更通过星巴克、喜茶、姐弟俩等企业的鲜活案例，揭示了从顾客价值定义到标准化落地的关键路径，以“现地现物” 的务实态度，直击餐饮管理者在战略决策与日常运营中的真实困境。

—— 陈洪波，红餐网创始人

本书为大型连锁服务型企业奉上了一部精益实践的精妙指南。全书以“人性尊重” 为起点，通过真实案例直击企业痛点。书中深度剖析了精益管理的工具和方法，结合丰富的行业案例，将复杂理论转化为实用方法。作者拥有丰富的连锁管理实战经验与创新的精益管理理念，不仅是知识的传递者，更是智慧的启迪者。强烈推荐此书给所有渴望提升企业竞争力的连锁行业从业者。

—— 余华，星巴克前全球高级副总裁及中国首席人力资源官

陈勇老师是我见过最具实战精神的精益管理导师！他带领团队为姐弟俩构建了从门店运营到工厂生产的精益体系，让门店效率倍增，让问题解决实现可视化。他还带领团队深入中央工厂，用价值流图、节拍时间等工具实现了产线效率的大幅度提升。本书系统化地呈现了中国连锁服务行业实践精益管理的方法论，是指导连锁行业从业者脱颖而出、迈向卓越的必读指南！

—— 宋宝民，姐弟俩餐饮管理有限公司创始人

陈勇老师是我和团队在管理路上的启蒙老师、领路人。他和团队的全力引领与温暖陪伴帮助我们穿越了管理的迷茫期，支撑了我们的可持续发展。在此期间，我们整个管理团队先后完成了对作业标准化、人员带训发展、弹性用工等知识的学习和实践。陈勇老师在连锁行业从业经验丰富，功底扎实，待人宽厚有温度，是一位难得的良师益友，能有机会追随陈老师精进管理，是我的荣幸。

—— 王刚，麦浪共创 CEO

在管理上千家店铺的过程中，我好像总是身陷于各种突发事件—— 门店突然着火、员工和消费者起冲突、店长带着全店员工撂摊子等。“难道这就是连锁企业管理的常态？” 我不禁反复问自己。所幸，陈勇老师及其团队让我们发现，哪怕是传统如服装行业，也可以通过标准化、精益管理实现持续改善。在这个过程中，最大的困难其实不在于精益管理的导入，而在于对 “持续救火的快感” 的摈弃。精益管理的导入本质是对自己及固有思想的革命，唯有如此，才能让自己及团队提升到新的境界，实现新的成长循环。

—— 高雁君，上海睿范服饰副总经理

在林里的快速发展阶段，我们面临管理人员快速增加、效率下降、组织文化建设等难题，陈勇老师的团队对此已有明确的解题思路及处理经验。通过学习精益，尤其是精益日常管理体系，林里已经平稳跨越 2000 家门店阶段，成为柠檬茶头部企业。业绩是最好的证明，这是精益的力量，更是团队的力量！

—— 王敬源，广州十力作餐饮管理有限公司创始人兼董事长

写在最后

历经三十年激荡发展的中国连锁企业，如今亟需回归经营与管理的本质。

我们坚信，未来属于这样的企业：

它们通过“精益系统”让员工“工作更轻松”，而非“疲于奔命”；

它们通过“尊严薪酬”让员工“活得体面”，而非“透支身心”；

它们通过“意义赋能”让员工“感受价值”，而非“沦为工具”。

这才是科学管理的真谛：“让效率生于系统，让尊严归于个体！”

让我们秉持精益求精的精神，持续改善，让人成为人，共同推动中国连锁企业迈向更高水平。

最后，衷心感谢过去十年给予我们实践精益机会的所有客户与合作伙伴。

《精益连锁》，为美好生活！