人均30多元吃出湘菜自由，一批高性价比下饭馆走红

人均消费30-40元的湘菜下饭菜馆近期备受青睐，精准切中消费者“不愿下厨”的日常用餐需求。

人均30多元吃出湘菜自由！

今年以来，一批主打30至40元人均消费的湘菜馆迅速走红。它们不靠华丽装修或流量营销，而是以实惠价格提供“吃得饱、吃得好、吃得安心”的用餐体验，在区域市场赢得了良好口碑与稳定客流。

以大碗先生为例，该品牌今年在湖南、湖北、江西等地新增超30家门店，全国门店总数已突破190家；与此同时，一批新兴品牌如长沙的苗小哥下饭菜、株洲的陈兰湘醴陵小炒、衡阳的蔡下饭、张家界的灶灶小钵菜等也崭露头角，目前各自拥有3至10家门店，并逐步开启连锁化布局。

高性价比下饭馆集体走俏

创立于2004年的大碗先生，被许多食客称为“湘菜性价比标杆”“良心餐饮代表”。其门店遍布长沙、株洲、湘潭、岳阳、益阳等湖南城市。2023年4月，品牌首次进入湖北市场，在武汉开出4家店；仅一年多时间，武汉门店已扩展至20余家。

今年，大碗先生又将版图延伸至江西萍乡、宜春等地。据红餐大数据显示，该品牌年内新增门店超30家，全国门店数达190+。

创始人谢自辉透露，部分门店单月营收可达60万元。

△图片来源：大碗先生官方小红书账号

在大碗先生加速跨省扩张的同时，红餐网观察到，一批同样聚焦“平价、现炒、下饭”定位的新锐品牌也在快速崛起。

例如，2023年底创立的蔡下饭，已在衡阳开出5家门店，均稳居大众点评区域热门榜单首位。

在蔡下饭，素菜如清炒豆芽、冬瓜等仅售9元/份，招牌荤菜如小炒黄牛吊龙、辣卤牛腱为55元/份，整体人均约40元。

衡阳本地居民小塔（化名）表示：“这两年街边主打‘平价下饭’的湘菜馆越来越多。我家附近的蔡下饭经常排长队，上周末等了一个多小时才吃上，笨辣椒平价下饭菜也很受欢迎。”

2023年8月在株洲开出首店的陈兰湘·醴陵小炒，如今已积累不小人气。餐饮狼虎会创始人西哥坦言，他曾短期内三次到访，最长一次等位近一小时。目前该品牌已有3家门店。

红餐网实地调研发现，张家界灶灶小钵菜、长沙苗小哥下饭菜、尹娭毑长沙下饭菜等均为近年涌现的新品牌，均以30-40元的人均价格、现炒锅气和强下饭属性赢得消费者青睐。

30元价位，卖的是“安心感”

“30-40元价位的湘菜一直是市场的重要细分赛道，只是近两年因消费环境变化而更受关注。”西哥指出，这类下饭馆的核心优势并非仅靠低价。

事实上，湖南本地湘菜竞争激烈。相比10-20元的快餐，这类下饭馆在菜品丰富度和用餐体验上明显升级；而对比人均60-100元的正餐湘菜，其定价更具日常消费吸引力，支撑更高频次的复购。

更重要的是，这一价格带背后提供的是综合价值：新鲜食材、口味稳定、选择多样，并覆盖一人简餐、家庭聚餐、朋友小聚等多种场景，让消费者吃得踏实。

西哥强调，像大碗先生这样的品牌，解决的是出品“底线”问题。“湖南人普遍认为，大碗先生的菜虽不惊艳，但绝不会踩雷，这非常难得。”

这些餐馆很少推出创新菜，主打的都是地道湖南家常菜——正是这份熟悉的味道，带来了心理上的安全感。

红餐网注意到，多数下饭馆以3-5道招牌菜为核心，搭配十余款经典小炒，总SKU控制在40-50个之间。

例如，大碗先生的“一鸡两吃”售价79元，包含姜爆鸡和鸡汤；其余菜品多为辣椒炒肉、梅菜扣肉、农家一碗香等传统湘味；陈兰湘则突出醴陵小炒特色，招牌菜包括醴陵小炒肉、茶油蒸鱼、老姜炒鸡等。

△图片来源：大碗先生官方小红书账号

西哥认为，在当前经济周期下，真正的创新应立足于经典菜品的优化。“把大家认可的老味道做扎实，是买卖双方都最放心的选择。”

为增强信任感，这些品牌普遍采用明档现炒和整洁环境。大碗先生、蔡下饭、苗小哥、陈兰湘等均设有透明厨房或开放式操作区，让顾客直观看到食材处理与烹饪全过程。

部分门店还设置自选点菜区——洗净切配好的食材整齐陈列，旁边配有竹筒标签标明品名与价格，顾客可自主挑选后送入后厨加工，既满足“不想做饭”又追求“吃得明白”的需求。

△图片来源：陈兰湘大众点评店铺

在空间设计上，这些品牌摒弃过度装饰，强调“干净、舒适、实用”。大碗先生采用木质元素与暖光照明，使用素色瓷碗和纸质菜单；蔡下饭、陈兰湘、灶灶小钵菜等则以黑板手写菜单、简洁餐具和明亮空间为主，将成本聚焦于食材与服务，而非装修。

选址方面，多数品牌扎根社区，明确“服务家庭日常用餐”。谢自辉表示：“来大碗先生吃饭的成本，跟去超市买菜回家做差不多。我们就是老百姓的‘家庭厨房’。”

类似理念也体现在其他品牌口号中：蔡下饭店内写着“不想做饭来蔡下饭”，尹娭毑打出“30元吃饱，50元吃好”，笨辣椒则强调“不要便宜菜，把菜卖便宜”。

△图片来源：蔡下饭官方小红书账号

凭借稳定出品与湘菜天然的“下饭”基因，这类餐馆既能满足一人食，也能承载家庭聚餐或轻社交场景。

未来能否走出湖南？

目前，大多数湘菜下饭品牌仍以湖南省内为主战场。但西哥指出，陈兰湘、灶灶小钵菜等新锐品牌从创立之初就注重品牌体系搭建，在供应链、人员培训、出品标准化等方面已有初步布局，具备向外拓展的潜力。

作为先行者，大碗先生已在湖北、江西等地试水扩张。

谢自辉表示，未来两年将深耕湖南、湖北、江西三省，后续可能向广州、深圳等区域延伸。

他坦言，外省经营并非一帆风顺。湖北市场尤其具挑战性——一方面品牌认知度尚待提升，另一方面武汉本地饮食偏好与湘式家常味存在差异，导致门店表现不及长沙。

相比之下，江西因口味习惯更接近湖南，扩张更为顺利。

△图片来源：图虫创意

这也揭示了“家常味”下饭馆跨区域发展的核心矛盾：若坚持原汁原味，可能在当地沦为“地方特色尝鲜”，失去高频消费属性；若大幅改良口味，则可能稀释“湘菜下饭”的品牌内核。

此外，供应链也是关键瓶颈。湘菜下饭的灵魂在于本土食材——如湖南辣椒、山野蔬菜、手工腌菜、烟熏腊肉等。这些地域性强的原料虽构筑了风味壁垒，却也带来跨区供应难题：保鲜难、产量不稳、成本高。

要兼顾正宗与规模化，原产地直供成为优选，但需重资产投入。

以大碗先生为例，已在长沙、株洲、湘潭、武汉建立5大供应中心，并设有中央厨房。其位于长沙佳海工业园的自持供应链大楼于2024年6月投产，建筑面积超1万平方米，总投资达8000万元。

△图片来源：图虫创意

西哥认为，湘菜下饭馆全国化的关键在于突破供应链地域限制。路径有二：一是通过技术手段筛选可全国采购、适配标准化的替代食材，在保留核心风味前提下降低对原产地依赖；二是效仿大碗先生，持续建设区域供应网络，通过高效物流保障食材品质与稳定供应。

如今，这批湘菜下饭馆正从地方走向全国。其本质仍是“信任经济”——用30多元的价格兑现“吃饱、吃好、吃得放心”的承诺。未来能走多远，取决于品牌在坚守与变通之间的平衡能力。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。