必胜客、霸碗、喜茶纷纷加码，后厨智能设备正成餐饮业标配？

引入后厨智能设备，正成为餐饮企业实现降本增效的关键路径？

近日，必胜客在三亚湾壹号开设全新门店。这不仅是品牌在中国市场的第4000家门店，更被定位为智慧化升级的示范店。

尤为引人注目的是，该门店首次同步部署了自动投料机、自动饮料机、自动升降炸锅与自动洗碗机四大核心自动化装置，旨在通过人机协作模式，在保障出品质量的同时提升运营效率。

事实上，必胜客对后厨智能化的探索并非孤例。

近年来，越来越多餐饮品牌加速引入后厨智能装备以优化成本结构、提高人效，尤其中式快餐领域表现最为活跃。

例如霸碗盖码饭，自创立之初便采用炒菜机器人，并持续迭代至第三代自研机型。今年借助该技术优势，其拓店节奏明显加快——仅6月和7月就新增近百家门店，9月达成千店里程碑，11月单月再开102家，目前全国门店总数已突破1100家。

△图片来源：图虫创意

除霸碗外，多个大型中式快餐连锁也在加大炒菜机器人的应用力度。老乡鸡截至今年4月底，已有388家门店配备相关智能设备；小菜园在招股书中披露计划投入1亿元采购2000台炒菜机器人；南城香创始人汪国玉在今年9月的中国餐饮品牌节上明确表示，未来将在所有门店推广炒菜机器人；小女当家则在其3.0版本门店中引入了智能投料机、蒸菜机及炒菜机，有效降低对人工厨师的依赖，同时提升出品一致性与效率。

不仅头部品牌积极行动，众多中小型中式快餐企业也迅速跟进。浙江金华的现炒称重快餐品牌八婺饭堂，每店配置2台炒菜机器人，不仅节省2名人力，还因标准化程度提升带动单店营收增长30%–50%，部分门店月收入甚至突破百万元。

后厨智能化浪潮亦席卷新茶饮赛道。

以霸王茶姬为例，其联合创始人、副总裁尚向民曾公开表示，品牌正通过科技手段研发自动化奶茶设备，以解决全球化扩张中的产品标准化难题。据透露，其门店使用的智能制茶机平均8秒即可完成一杯饮品，口味偏差控制在千分之二以内，显著兼顾效率与品质。

喜茶在智能设备自主研发方面布局已久。目前，品牌已推出包括智能出茶机、智能秤、智能蒸煮机、智能泡茶机在内的全套茶饮智能系统。据深圳新闻网报道，其智能出茶机支持扫码操作，3秒内即可自动添加主要原料，极大提升了出品效率与稳定性。截至2025年，喜茶在智能设备领域已累计获得80余项技术专利。

△图片来源：图虫创意

奈雪的茶同样走在前列。据《证券日报》报道，其自研自动奶茶机已在全网门店落地，可全自动完成整体制作流程，整体产能同比提升40%。此外，茶颜悦色近期在长沙8家门店试点机械臂全自动奶茶机，该设备平均30秒制作一杯，最多支持6杯并行处理，出品质量“媲美资深员工”，后续将视效果逐步推广至更多适配门店。

当前，后厨智能设备已成为餐饮品牌提升运营效能的重要工具。然而，业内专家提醒，企业在推进智能化过程中需注重与精益管理深度融合，避免陷入“为智能而智能”的误区。

此前，精益企业中国资深顾问陈勇（老布）在红餐网主办的《智能设备如何赋能连锁餐饮》直播对话中指出，某连锁品牌曾一次性采购多台智能设备，却因供应链配套不足，导致设备日均闲置超4小时，反而推高成本。他强调，这是典型的“技术超前于实际需求”所造成的浪费。正确的路径应是：先打磨单店盈利模型，识别关键痛点（如厨师依赖度高、食材损耗大等），再评估是否可通过设备解决，最后同步优化供应链与人员培训体系，使设备真正融入业务流程。

陈勇进一步建议，智能设备的应用需结合业态特性与企业规模。快餐、团餐等对出餐速度要求高的场景适配性更强；而正餐则需在标准化与“锅气”之间寻求平衡，对设备性能提出更高要求。对于中小连锁品牌，可优先从轻量级场景切入，例如先试点炒饭机器人，验证投入产出比后再决定是否扩大投入，切忌盲目进行全后厨改造。

总体来看，在竞争日益激烈的市场环境下，后厨智能化已从“可选项”转变为连锁餐饮品牌的“必选项”。这不仅是一场效率革命，更是餐饮价值体系的全面升级。未来，各品牌将如何深化智能设备布局，红餐网将持续追踪报道。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐