阿嬷手作上海首店推55元螺蛳粉，探索茶饮+餐饮复合新业态

上海，2026年2月5日——新茶饮品牌阿嬷手作近日在上海新天地东台里开出全国首家螺蛳粉主题餐厅“鑼獅LUÓ SHĪ”，以一碗55元起售的招牌螺蛳粉引发行业热议。试营业期间，该店日均排队超1.5小时，3人消费近400元的案例登上社交平台热搜，成为2026年餐饮跨界创新的现象级事件。

高价螺蛳粉：品质升级还是“智商税”？

“鑼獅”餐厅定位中高端，主打“广西风味精致化”，招牌螺蛳粉定价55元起，续粉需额外付费，红油酸笋、玉林牛巴等配菜单价普遍在9元以上。店员解释称，高价源于“现熬汤底、非遗酸笋、每日空运食材”等成本投入，且明档厨房、黑红极简装修、螺蛳造型门把手等设计强化了“仪式感消费”场景。

消费者评价呈现两极分化：支持者认为“汤底浓郁可喝”“环境适合打卡”，反对者则吐槽“性价比低”“服务慢”。美团平台显示，该店试营业3天已收获62条评价，其中21条为低分，主要争议集中在价格与体验的匹配度上。
茶饮品牌“破界”潮：阿嬷手作的生态闭环野心

作为源自广西南宁的茶饮品牌，阿嬷手作自2018年创立以来，凭借“手作水牛奶”“米麻薯”等爆款在全国开出85家门店。此次跨界螺蛳粉，被视为其构建“广西风味生态”的关键一步：

    场景互补：螺蛳粉切入快餐赛道，与茶饮形成“下午茶+正餐”的消费闭环；
    文化赋能：餐厅悬挂“秀甲天下 壮美广西”牌匾，推出黄皮冰沙、鸡皮果紫苏辣酱等地域特色产品，强化“广西IP”认知；
    供应链协同：母公司广西手作幸村餐饮管理有限公司持股25%，可复用茶饮业务的食材采购与冷链体系。

行业分析师指出，新茶饮市场增速放缓背景下，头部品牌正通过“多品牌、多品类、多场景”策略寻找第二增长曲线。阿嬷手作的跨界尝试，与海底捞开糖水铺、点都德推“早茶夜酒Bistro”等案例形成共振，标志餐饮业正式进入“无边界竞争”时代。
螺蛳粉赛道：千亿市场的“高端化”突围战

数据显示，2025年螺蛳粉品类复合增长率达28%，市场规模突破千亿元，但同质化竞争严重。阿嬷手作以“55元螺蛳粉”切入中高端市场，或引发行业洗牌：

    柳州本土品牌反应：广西螺霸王董事长姚汉霖在两会期间提出，需以文化赋能推动螺蛳粉从“特色小吃”升级为“全球美食IP”，暗示支持高端化探索；
    竞品动态：柳妹妹螺蛳粉等加盟品牌仍主打“3分钟出餐+高性价比”，单店日均流水3000-8000元，与阿嬷手作形成差异化竞争；
    消费者教育：社交平台话题#55元螺蛳粉值吗#阅读量超2亿，部分网友调侃“在柳州能吃豪华版”，但亦有上海消费者表示“为环境与设计买单合理”。

未来挑战：品牌溢价能否持续？

尽管首店热度高涨，但阿嬷手作仍需面对三大考验：

    复购率：高价螺蛳粉能否摆脱“打卡一次”的命运，形成稳定客群；
    供应链压力：现熬汤底、空运食材模式在规模化扩张中的成本管控；
    品牌稀释风险：茶饮与正餐的客群重叠度低，跨界或影响核心用户认知。

据悉，“鑼獅”餐厅计划于2026年二季度开放加盟，首批目标城市包括北京、广州、成都。这场由茶饮品牌发起的螺蛳粉“高端化”实验，或将重新定义地方小吃的市场边界。