2020年加盟餐饮怎么赢呢？

很多人都知道餐饮不好干，但是好多人总认为这回不一样，我和他们不一样。但实际上每回都一样。内行干不成的事，外行更干不成。加盟餐饮怎么来赢呢？

头部效应越来越明显。市场竞争越激烈，头部企业获益越多。

2019年，不是餐饮行业不行了，而是你家的餐饮不行了。

一些新进入的餐企到了，因为按普遍规律来说，外行干不过内行。

想进入餐饮行业的人，一定要记住一句话——不要拿你的爱好，来挑战人家的专业。

还有一些老餐企衰落了，甚至倒闭了，那是因为玩法变了，他们没有及时跟上。

为何船歌鱼水饺，仔皇煲、莱得快等能异军突起，就是因为他们掌握了新玩法，更符合主流消费群体的需要。

那么，2020年餐饮该怎么干？怎么才能赢？

2019年末，海底捞的一个举措，极具启发意义。这个举措就是海底捞推出了请勿打扰服务。

海底捞请勿打扰模式背后的用意

即消费者可以拒绝各种周到的服务，将“请勿打扰”的台卡放上后，就仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

有人说，这是海底捞针对过度服务和“骚扰性服务”，而采取的针对性措施。

这是，出发点之一，如果仅仅认为这只是一个举措，那就是把这件事看得太浅了。

这是海底捞的一个战略性举措。其目的一是为了强化差异化战略，二是为了强化成本领先战略。

有人说，海底捞以“变态”服务闻名，如果改变服务方式，那还是海底捞吗？海底捞的服务还有差异化吗？

姑且不说，海底捞原有的服务其实还存在。

只说，海底捞为何变？因为消费者的需求变了

随着90后、00后逐渐成为消费主力之后，他们对服务的需求与70后、80后又完全不一样了。

70、80后消费者从物质不那么丰富的年代走过来，在花钱消费时讲究实在，就餐时有优越感，希望得到“周到”的照顾，服务中制造意外惊喜对他们而言就是增加消费的附加值。

但新一代年轻消费者则不然，他们享受朋友聚餐的乐趣，但一个人去吃火锅的时候也不会觉得是孤独和尴尬。

海底捞的一些过度服务，会让新一代消费者感觉不爽。

海底捞的此次变阵，是为了更好的满足消费者的需求。

什么是好的服务？

很简单——给消费者他需要的服务，并做到极致。

海底捞这一举措，是把服务的内涵扩大了，给不同的消费者以不同的服务。所以说，海底捞的服务不是没有差异化了，而是把差异化强化了。

海底捞此次变阵的另一目的则是要强化成本领先战略。

餐饮业存在三高一低的问题。

房租高、原材料成本高，人力成本高，利润低。

海底捞的品牌优势极大地增加了其房租议价能力，降低了房租成本。

其采购量及供应链管理能力，降低了原材料成本。

对海底捞来说，人力成本是最有降低空间的部分。

此前，海底捞一直在借助科技来降低人工成本，2018年，海底捞在北京推出一家智慧餐厅，尝试无人后厨和传菜机器人，机械手臂配菜、机器人传菜。

今年上半年，海底捞有3家门店推广了智慧机械臂，3家门店推广应用了智慧配锅机，179家门店应用了智慧传菜机器人。据餐饮老板内参消息，在海底捞用餐高峰期，传菜机器人能代替3-4个传菜员，每月成本只需要3000元左右，只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜。

此次，尝试改变服务方式，也必然会减少服务人员数量，降低人力成本。

海底捞的做法，给餐饮人的启示是——要想赢只有两条路可走：

差异化优势和降低成本。

如何去做？

差异化优势不等于差异化，不是你非得与众不同。

差异化对很多餐企来说很难，差异化优势则简单的多，就是你在某个方面比对手有优势。

首先或者优先需要打磨的是消费者看重的部分。比如，你的消费者都是吃货，那么就要打磨好菜品。

如果你的消费者是社交型消费，那么就要打磨好环境，让人家请客有面子。

如果你的消费者就是为了填饱肚子，那么你的价格就得便宜。

你打磨的要素一定要超越竞争对手。

超越是指不光要比对手好，而是尽管对手有很多地方比你强，但你这一点就足以灭霸。

拿以吃货为主要消费者的店来说，要好吃到尽管对手环境服务等都比你好，但是消费者还是因为好吃选你家。

你菜品是10分，环境5分，服务5分，一共是20分。

对手菜品5分，环境7分，服务7分，一共是19分。

消费者还会选你家。

所以，每个店家首先要看看自己的产品是否打磨好了，是否做到了消费者来了还想来，而且还会推荐给朋友。

也就是你已经可以为消费者提供他最看重的价值了，而且这种价值是超越对手的。

这就是所说的差异化优势。

餐饮的竞争维度无非是品牌、品类、地址、菜品、价格、环境、服务、营销八个方面。

其中，前三个维度要改起来很难。

重点要放在后五个维度上。

针对对手来提升这五个方面，只要你在顾客心目中的综合打分超过对手，那么想不赚钱也难。

菜品差不多的情况下，拼价格，哪怕就有一两道菜的价格大幅领先也行。

菜品价格都差不多的情况下，拼环境。

环境也差不多就拼服务。

服务也差不多就拼营销。

至于成本领先优势，很多餐企认为很难做到。

一是房租议价能力有限。

二是根本谈不到供应链管理，想降低原材料成本也很难。

三是人已经省到了最低。

值得借鉴的有两点：

一、省钱的时候，莫因钱少而不为。不该花的一分也不花。省钱不是主要目的，最主要的是像他说的那样，让全店上下不得眼大病，粗心病。

二、钱要花在刀刃上。要花在员工身上，花在提高客人体验上。给员工和了人带来价值的钱，就是投资，而不是花钱消费，这样才会给自己带来更多的钱。

老板一定要记住，钱不能乱花。