全牛匠·川小馆创始人传承传统，不断挖掘、发扬四川小吃饮食文化！

跷脚牛肉是非物质文化遗产，是一道有着百年历史的汉族名菜。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位罗老中医，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚"牛肉的别称，且流传至今。

乐山跷脚牛肉传承人，全牛匠乐山跷脚牛肉!食在四川，味在乐山。当今中国八大菜系中，川菜占据中国人甚至全世界中餐味觉主流，而四川当地人对本地美食有更深入的认知：与广东人认为“味在顺德”一样，四川人认可的美食宝藏地不在省会，而在距离成都100多公里的乐山市。每逢节假，外地人纷纷跑到成都饱口福，而当地人则把这座城市留给游客，自己跑到乐山去尽享饕餮。乐山闻名全国的美食有很多，譬如甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡、豆腐脑、叶儿粑等。其中，跷脚牛肉是**典型，甚至**能代表四川地域特征，川人美食历史的美食之一，也是牛肉上桌的经典菜品之一。

全牛匠川小馆创立于2017年6月，以乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”为核心，以挖掘、发扬四川小吃饮食文化为己任!始终坚持“好吃才是硬道理”的经营理念，在食材和口味上精益求精，力争让每一位顾客在精致、时尚的环境中品味非物质文化遗产的民间风味，感受千古中华美食的璀璨与生动，真可谓“名小食、大文化”。

创始人诚拜四川乐山苏稽桥头跷脚牛肉第三代传承人周氏为师，在导师的鼓励下，决定为传播家乡饮食文化贡献自己的一份力量，不断磨练和潜心钻研，在继承乐山饮食文化方面和分析现代餐饮未来趋势方向，做了大量的整理和创新工作，形成一套以“跷脚牛肉”为特色，以川菜为底蕴，集当地各种特色小吃为依托的菜式，以匠人匠心精神为顾客提供幸福的用餐体验。在短短3年时间内，“全牛匠”由一家门店发展成为北京15家直营门店，我们的运作团队，无限的创业激情，向全世界进军，让世界爱上“乐山跷脚牛肉”。