江湖渔道实力破局烤鱼红海：开辟新品，以纸包鱼切入市场！

中国人一直有着挥之不去的美食情结，美食的诱惑不仅是在舌尖，香艳欲滴的视觉、深厚或者神秘的美食传说，更在于别具一格的特色。这么看来，“江湖渔道纸包鱼”风靡大江南北就不足为奇了。以鱼为主打的餐厅，占据了餐饮届的半壁江山。在强敌环伺、竞争激烈的环境中，一个新的鱼类品牌该如何才能脱颖而出?诞生于深圳的江湖渔道，做了一个很好的示范：开辟新品，以纸包鱼切入市场。

为什么选择鱼作为主打? 从市场接受度上：鱼，大众接受度高，且寓意吉祥;从食材上：鱼肉相比其他肉食，低脂高蛋白，更符合健康趋势，且没有疫情危险，更安全;从烹饪操作上：鱼的烹饪主要靠煮，健康同时容易实现标准化烹饪和管理;从运营上：制作过程基本无油烟污染，选址灵活，购物中心、步行街、商务楼都能开店;数据显示：在所有的食材里，鱼、猪手、豆腐、萝卜等的毛利都是相对较高的。面对市场利好，选对赛道只是第一步。作为餐饮界后来居上者，江湖渔道纸包鱼为什么一经上市就带来了食客们疯狂的好评和加盟者们的蜂拥而至呢?江湖渔道的成功，与品牌自身的优势分不开。

众所周知，传统烤鱼是众多餐饮品牌店里的一道菜，口味良莠不齐，低频消费，价格高、上菜慢……鉴于传统纸包鱼的种种弊端，不能满足新时代人群的需求，江湖渔道告别传统烤鱼时代，对传统烤鱼进行了革新。在传统纸包鱼的基础上，江湖渔道成功对传统纸包鱼进行了“健康年轻化”方面的大胆改革创新，重新定义了纸包鱼——标准化、精细化、时尚化……

江湖渔道瞄准年轻化的消费群体，以环境强化顾客认知，让品牌“说话”。江湖渔道的顾客90%都是年轻人，他们购买力强，消费时感性与理性并存，追求口味，更追求就餐体验。这种体验，从进店到就餐，贯穿于每一个环节。颜值即体验。江湖渔道的颜值，成为众多人朋友圈的常客。品牌是会说话的，当人不沟通的时候，让空间说话。精美的食物和环境，能够传递人与人之间的善，传递经营者的感情。精心的经营管理和美妙的视觉享受，能令顾客舒心地花钱来体验生活的美好。

江湖渔道曾经一度被人视作纸包鱼品类的标杆。即便是后来陆续有很多竞争者涌入，江湖渔道一直不紧不慢地按自己的节奏出牌，并逐渐打造起自己的江湖地位。除了团队丰富的餐饮运营经验和强大的后期运营能力外，更要得益于“定位+模式”。个性化、年轻化、颜值高等定位，不仅能让85、90以致00后深度感受到这家品牌带来的“契合感”，更是满足了他们的个性化的就餐体验。

相信随着时间的推移，江湖渔道的持续扩张，必将继续提升品牌影响力，用互联网思维探索行业前进道路，为推动餐饮业健康可持续发展发挥更大作用。