餐饮行业竞争要当心“商业间谍”

商场如战场，没有硝烟的战场中，除了正面较量，还有一些别有心思的商家派出了自己的卧底，同行业竞争对手身边卧底学习管理知识材料配方操作流程等等。这家奶茶店太火了，成功的秘诀何在?派个人过去“应聘”一下，探探究竟……在餐饮界，“卧底”行为是个公开的秘密。但小心，一定别越界。

比如，曹先生负责的茶饮品牌，不久前新开了一间商场店，开店之前，刚刚对该店的员工进行了系统培训。开业当天，就在曹先生赶往商场的路上，前面走着的刚好是自家已经结束培训的员工，手里拿着员工培训手册和围裙。但是让曹先生意想不到的事情发生了，该员工拿着材料却没有走向自家店所在的方向，而是拐到了附近一家饮品店内。疑惑中的曹先生跟了上去，发现该员工正拿着培训手册给那家店的人看。按照规定，在入职之初，员工和公司签订了保密不披露协议，承诺不向外泄漏饮品配方、工作流程等相关工作内容，该员工的操作显然违反了规定。

违反规定，暗中学习

“我跟进去询问的时候，她自始至终都没有说话。”曹先生说，虽然说不能确定该女孩的动机，但是她这样做显然是不符合品牌要求的。曹先生透露，其实该品牌在开出第一家很火爆的店后，就遇到了这种情况。当时有一个非常踏实而且聪明的员工，工作上手非常快，店里也对她进行了着重培养，但是，等女孩一切都非常熟练之后就消失了，再也联系不上了。

类似的事情也有：入职没多久刚上手就辞职，辞职后出现在其他茶饮店……在餐饮界，人员流动非常频繁，这种事情很多时候都只能说是疑似，无法确定，也无法向别人言语。如果说曹先生遇到的，还只是没有太大恶意的“卧底学习”，那餐饮业被“卧底”暗算的也不在少数。一餐饮品牌的资深拓展高管，带团队跨省去南方某市开新店。

短短几个月内，连开几家新餐厅，品牌势能很快起来，直接对当地同品类老字号形成巨大冲击，对方直接派人卧底到他们生意最火爆的餐厅。由于发展速度过快，供应链跟不上时会拿临期的原材料做餐品，卧底故意调包用过期的原材料做出品，然后竞争对手火速跟进匿名举报，很快来了十几家媒体进行现场检查曝光，有关部门随后就宣布几家门店进行停业整顿。

被卧底恶意中伤的店家…

在餐饮行业，“卧底与模仿”是一个公开的秘密。最著名的要数曾有人卧底海底捞，最后写出几万字的心得轰动业内，还有更夸张的是，卧底人员最后一去不复返，因喜欢而决定留下了!有人指出，去饭店卧底偷艺，无非是想知道产品配方如何、在烹饪或者制作中有哪些秘诀、后厨怎么管理、服务员怎么培训或者是食材损耗如何控制等等。

对于想在餐饮行业创业的人来说，自己没有经验，又不想加盟掏加盟费，卧底学习看似一条捷径，其实同样存在很多问题。一位业内人士表示，一些餐饮行业的通则，通过卧底学习可以掌握得到：比如圆桌、方桌怎么擦，该配什么样的消毒剂;比如和顾客沟通的技巧;以及对销售数据的分析等，这些可以通过学习掌握，运用到自己的企业中。

大企业的厉害之处其实是系统

但是，每个餐饮企业所处的阶段不同，面对的问题也不同，如果只是一味的模仿抄袭，只能学到表面的东西，就像一具没有灵魂的躯壳。虽然“卧底”行为并不罕见，但在具体的操作中，还是不能触碰法律的底线。长期从事餐饮企业法律工作的侯其锋律师介绍，企业若派卧底到竞争对手店里学习，且学习的内容是不为公众所知悉、具有商业价值且被采取保密措施的技术信息或经营信息，该行为便属于采用不正当手段获取他人的商业秘密，为不正当竞争行为。

对于这种行为，我们当然是应该谴责的，商业竞争可以促进一个行业的更新换代与发展，淘汰掉老的不合时宜的店面发展新的店面是市场规律，店铺想要上进想要进步获取新的店铺运营方式，这些都是无可厚非的，但是学习的方式有千千万万种，可以通过搜集最新时讯，学习相关行业网站、官网，和相关的企业建立友好关系等等。而对于所谓的商业秘密，是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息和经营信息，这些商业秘密则是同行人不该触碰的底线、道德法律的边缘。