杨光会鲜货火锅开店为什么能如此成功？杨光会鲜货火锅经营之道大公开

杨光会鲜货火锅开店为什么能如此成功?这个问题，很多餐饮创业以及餐饮经营者们，都十分好奇。其实很多成功的背后，都会有很多不为人知的秘密。杨光会鲜货火锅开店如此成功，也不是偶然的，杨光会作为杨光会鲜货火锅的创始人，为此付出了很多的努力，她做出的决策为杨光会鲜货火锅的未来发展打好坚实的基础。今天杨光会鲜货火锅将会分享它的经营之道，赶紧来看看吧!

四大创新 推动重庆火锅升级换代

杨光会鲜货火锅具有四大创新，这也是该品牌能够脱颖而出的根本所在。一是鲜货模式，从田间直接上桌;二是不像其他店那样，把加了水的汤料端水桌。而是用干锅底，表明新鲜、干净和卫生;三是汤料缩水后，加老鹰茶，保持原汤鲜味同时，清热褪火，辣口不辣心更不辣胃;四是炒料时加入未剥壳的整个核挑，让味道更鲜美的同时，还可发挥出药效功能，补大脑、美颜等等。

为了保持火锅的鲜，杨光会鲜货火锅在北培、壁山建有自己的蔬菜基地，共近500亩，时令菜蔬应有尽有。上一秒采摘下一秒入口，让顾客充分感受到从土壤到餐桌的新鲜美感。豆芽来自深山溶洞，虽然比普通豆芽短小，但更嫩，豆子更大颗，口感更清脆。土豆从2700米海拔以上的高原采撷而来，味道鲜美，香甜而细腻。金针菇现摘现吃，甚至还完美的插在土壤里，新鲜+原生态让顾客一眼就能看见。吃时还得自己动手，用剪刀把它们从土壤中分离出来，下锅吸满红油后，一股香甜味道，让人回味无穷。此外还有活体木耳、活体生菜、活体豆苗、活体香菇等等，近10种特色活体菜品，让人胃口大开，欲罢不能。

因为新鲜还富有养生功能，让孕妇和年长者敬而远之的火锅，在杨光会鲜货火锅恰好成了这两类人的最爱。记者采访时，就亲眼所见一位孕妇在丈夫搀扶下，在南坪总店就餐的情景。上前问她，孕妇说杨光会鲜货火锅确实鲜，汤料也干净卫生还消火，吃了好几次了，对身体没影响。还有一位97岁的老婆婆，每周都要在家人带领下到南坪总店吃鲜货火锅。“我专门给服务员打招呼，只要老婆婆一来，不必排队，有空桌马上就安排。”杨光会告诉记者，同时拿出一张她与老婆婆吃火锅时的合影给我看。

独家秘制 特色菜品开创一个新时代

杨光会鲜货火锅现在重庆开设有直营店四家，分别是南坪总店、观音桥店、万州店和璧山店，并在四川、云南、贵州、陕西、甘肃等地开设有加盟店三十多家。从创办之初开始，杨光会鲜货火锅就坚持做“三无产品”，即无冻货、无碱发、无添加剂。

杨光会是这么说的，也是这么做的。因此这里有必要对该店独家秘制的特色菜品作一个专门介绍。其金字招牌——申请专利的鲜货牛肉，精选牛身上的吊龙部位，一头牛仅仅只有3斤8两。师傅每天在门口献艺，二刀一连，顾客下单后，根据顾客的需求现场摆盘，每一个细节都能让人看得见。这样的牛肉下锅，只需烫上十几秒钟，吃起来格外爽嫩，而且满口还有股奶香味。据杨光会介绍，申请专利的鲜货牛肉每家店每个月能卖出5000份。供应量之大，想想都令人咋舌。

虾滑也是一绝，由鲜青虾仁为料，采用纯手工制作而成。做成丸子形状，肉眼可见鲜虾，活色生香，非常诱人。自制簸箕黑豆腐，同样特色独具。该菜由老板自家研制，天然无添加。下锅用木勺，保证了豆腐的疏松。烫时黑豆的香气和豆腐的软嫩完美结合，食客吃多少都不会觉得腻。其毛肚每一片都有巴掌大，都是屠宰场精心挑选出的新鲜水牛毛肚，去皮去梗，只选其精华部分，烫起来非常的鲜脆化渣。

杨光会鲜货火锅锅底用料非常丰富，一大锅炒料和厚重牛油直接裸露在锅里，仅仅是牛油就是普通牛油锅的倍，更别说花椒、海椒、醪糟和豆瓣等食材了，所以称为“干锅底”。当然加入其中的核桃，无疑给锅底起到了锦上添花、滋味独特的作用。

高瞻远瞩 导入文化推动企业发展

“一代有一代之餐饮，而现今中国餐饮品牌各领风骚仿佛只有3-5年。每天都有各种餐饮品牌闪亮登场，其店面装饰呈现和厨艺食品展示，让消费者们趋之若骛。与配套的各种行销活动，线上线下，千奇百怪，热闹非凡。可是，没过多久，人们还没有来得急记住她的特性，她却在茫茫餐饮海洋中消失了。”在《与时俱进，创新餐饮模式与经营文化》一文中，作者如此分析道。

那么如何让企业基业长青，成为50年和100年老店呢?必须导入文化，从而推动企业发展。“高度竞争的餐饮市场，其竞争不是抢占市场、抢占顾客，而是抢占文化。我们认为‘做得好，才能做得久’，做得久，才能成为经典，才能像有着3000年巴渝历史的餐饮文化一样，源远流长，长盛不衰”。 杨光会如是告诉记者。

比如杨光会鲜货火锅诞生后，因其革命之举让不少火锅店效仿。效仿者毕竟缺少领导者基因，再加上供应链体系的不完善以及缺少资金支持等因素，只能学其形，不能掌握其魂，永远都只是杨光会鲜货火锅的追随者，无法超越，还有可能一不小心，便跟不上领导者步伐，出现半路掉队甚至被市场和顾客所抛弃的现象。