开餐厅菜品价格如何做调整?菜品价格上涨小妙招分享(下)

令广大餐饮人头痛的问题不仅是餐厅自身产生的各种问题，还有跟顾客互动之间产生的问题，就比如说涨价问题双方很难达成一致，那么问题来了：开餐厅菜品价格如何做调整?来看看我们的小妙招!

03、推特价菜，循序渐进式涨价

有些餐厅涨价喜欢搞突然袭击，一点缓冲的时间都不给顾客。结果想也知道，不仅没靠涨价提升利润，还落得个黑心商家的名号。某快餐店老板老高表示，自家餐厅不会选择一下子把所有菜品价格都往上涨，而是先推出一些特价菜吸引住顾客。“涨价之前，我们会先想办法降低顾客的流失率。因为涨价后，你想不流失任何一个顾客，那是不现实的。”

老高说：“顾客点餐的时候肯定不会说只点一样菜，我把一些最受顾客喜欢的菜以特价的形式售卖，顾客觉得特别实惠就会被吸引住，然后我再慢慢地把其他菜品的价格提升上去，让顾客在点餐的时候感觉虽然涨价了，但其实也没多花多少钱。这样就不至于让顾客反感。”

点评：

餐厅涨价切忌把产品价格突然提得很高，应该采用循序渐进的涨价方式。像案例中的老高，先降低一些销量好的菜品的价格，然后通过这些菜来提升其他菜式的价格。既利用特惠菜留住了顾客，又推动了这些菜的销量，还通过这样“一降一涨”的方式，达到了涨价的目的。

04、提升知名度来带动涨价

“最踏实的涨价方式就是把自己的品牌知名度提升上去。”在某社区附近经营着一家水饺店的陈强先生透露，自己初涉餐饮业的首家餐厅，就因为胡乱涨价给整倒闭了。后来陈强仔细琢磨，拜访了各路餐饮人。他发现餐厅在经营过程中要想涨价，把知名度打开是最稳妥的方式。

“同样是卖咖啡，普通店的大杯只能卖十几元钱，还没人家星巴克一个中杯贵。为什么?因为人家知名度高，品牌价值高啊。所以它的价格比普通店里高再多，也有的是顾客买。”陈强表示，知名度的提升能为餐厅带来极大的利润空间。陈强告诉记者，为了打开知名度，餐厅可以时不时地给附近来店吃水饺的住户送点小礼物，或者免费续汤，以贴心的服务让这些住户免费帮店面做宣传。

“在逐渐提升名气的过程中暗暗涨价。我们水饺店的价格现在比周边水饺店的价格要高一点，但这并不阻碍顾客来店里消费。就是因为在这片区里，大家提到水饺就会想到我们家。当然，我们还是要以产品取胜，毕竟好的产品才是餐厅的根本。”陈强说道。

点评：

其实知名度背后的价值，在网红餐厅上体现得最是淋漓尽致。大家都说网红餐厅倒的快，但不可否认的是，网红餐厅的产品即便卖得死贵，顾客仍然会蜂拥而至。主要的原因就在于餐厅前期把热度被炒上去了，有了名气就有了喊价的能力，也不用太担心得罪顾客。

因为很多顾客的劣根性是，名气大的你没吃过就说明你落伍了，而且有些顾客还会因抵不住好奇心去餐厅光顾。所以餐厅如果能把名气提上去，涨价就不是太大问题。但是要想长期的盈利，就不能仅着重眼前的蝇头小利，重点还是要把产品打磨好，让餐厅既有知名度又有品牌价值。

因为上次的”开餐厅菜品价格如何做调整?菜品价格上涨小妙招分享(上)”很受大家欢迎，所以就有了这篇“开餐厅菜品价格如何做调整?菜品价格上涨小妙招分享(下)”，截止到截稿时间，我们的调整菜价小技巧已经全部完成了，如果您还有其他疑问，欢迎给我们提问哦!