开餐厅菜品价格如何做调整?菜品价格上涨小妙招分享(上)

开餐厅菜品价格如何做调整?相信这是很多餐饮人头痛的问题，涨价容易流失顾客，不涨价损失成本，一年又一年，从租金到物价再到人工，各项成本不断飞涨，咋办呢?菜品价格上涨小妙招分享，一起来看吧!

节后餐厅恢复营业，大家都在博个“开门红”，想给一年的生意开个好头。做快餐的老李却有点苦恼：“前两年一直顶着成本压力没涨价，今年实在熬不住，刚提高菜品价格，很多顾客就有意见了。”

他说完又四下看了看空着的桌位，以及门庭冷落的店铺，忍不住抱怨：“没涨价之前，中午这个时间段门店都是满座的。想想真有点委屈，我家涨价也不是随意地涨，今年1月份食材价格就开始一块钱一块钱地涨了，我要还不涨价，哪来的钱给员工发工资?”不光老李，很多餐饮老板提到涨价的事都大喊头疼。一旦涨价，顾客不满意，容易造成门店客源流失。不涨价，经营成本高，餐厅容易亏本。涨，还是不涨，这是一个两难的问题。

其实，每个餐企都会遇到需要涨价的问题，关键是怎么做到有技巧地涨价，悄然无声中让顾客心甘情愿地买单。比如小幅度的涨价，像广州的都城每年都会涨一块;也可以更换餐厅菜单来提升价格。从菜品名到菜单展现样式都做一次精美的设计规划，给顾客一种高端、大气、上档次的感觉，产品价格的提升自然也就不会太令人反感。不过这些涨价方式都比较普遍，顾客已经熟悉这个套路了。今天记者为大家介绍一些更高级的涨价方式。

01、制定套餐，提升组合价格

“我们主要是利用套餐来进行涨价。”张译是东城区一家快餐店的老板，他认为，在餐饮市场多年的教育下，顾客对于套餐的第一反应就是便宜、实惠。很多时候，只要是套餐，顾客就会模糊掉单品的价格。

“比如东坡肉饭现在单卖是18元，可乐单卖是4元，我们把这两个产品组合成套餐卖20元。顾客就会觉得我只要再花2块钱就能买到一瓶超市里3块钱的可乐，然后每次来店里吃东坡肉饭的顾客都会点这个套餐。看起来的确是便宜了，但他们却忘了年前东坡肉饭是15元/份。”张译表示，这样的套餐组合不仅隐形地提升了价格，在拉动部分商品销量上也非常明显。

“没做套餐之前，店里4元钱的可乐很少有人买，顾客宁愿费点脚力跑去附近的小超市买可乐。有了套餐之后，顾客点套餐的次数多了，可乐的销量上去了，利润也大了。”

点评：

利用套餐来增加利润空间是餐厅的重要盈利手段。菜品数量多加上看似实惠的价格，让顾客免去了因价格上涨带来的心里落差，还扩宽了菜品的销售渠道，提高了销量。所以说，在套餐中让人们对某个单品菜价的关注点转移，不失为一个妙招。

02、更改产品名字，体现价值

在餐饮行业工作8年有余的老赵在涨价上也颇有心得：“你要涨价，得看自己的产品能体现多大的价值。”这话怎么说呢?老赵指着桌上茶杯里的茶叶说：“我要是把各种茶都摆在桌上，你只能看，不能碰、不能喝，你也就只知道这些是茶叶，不说几百块，十块钱你可能都嫌贵。我要是贴上龙井，你就会知道这茶的价值，我要是在龙井前边加上西湖两个字，几千块钱你都不会觉得贵。这就是产品的价值。”

这套逻辑套同样适用于餐厅产品。老赵表示，产品上桌前，顾客都是通过菜单来粗略了解产品，所以在设计菜品名字的时候需要花点心思。“我们之前酸菜面只卖10元一碗，后来我们把酸菜面改成了‘老坛酸菜面’，卖到13元。换汤不换药，但这个价值体现出来了。什么价值?我的酸菜是老坛的，不是普通的酸菜。所以即便价格上涨，顾客照样买单。”老赵说。

点评：

很多时候，顾客并不会主动去了解餐厅在制作产品的过程中所赋予的价值，一旦你将价格提升，就很容易遭到顾客抵触。所以餐厅在提价的时候，一定要为产品取一个与价格相匹配的名字，可以是体现价值的，也可以是文艺范十足的。毕竟，你不能让一个简单的馒头卖到天价，好歹也得像案例里的老赵加个前缀。

给餐厅的菜价调整是一个不容易的事情，但是当你有了这些技巧的时候就不一样了，那么通过本文，开餐厅菜品价格如何做调整你学会了吗?菜品价格上涨小妙招分享(上)到这里就全部结束了，还有更精彩的下半部分等你来解密!