重庆渝味晓宇火锅创始人张平：“纯正”的火锅精神

说到重庆，人们的第一印象就是火锅，而重庆火锅这么多品牌里，哪个品牌最好，应该是重庆渝味晓宇火锅了。重庆渝味晓宇火锅曾在2014年的《舌尖上的中国》里亮相，这让重庆渝味晓宇火锅一跃成为了重庆火锅50强的第一名。而这些都是创始人张平最初从事火锅行业所没有想到的。之所以能够这么出名，还是要归功于张平对火锅的热爱。

1997年，他和邻居合开了火锅店，晓宇火锅在枇杷山开张，从4张桌子开到8张桌子，一个月赚一千多块钱。当时他想到了放弃，1000度近视的张平，去厨师学校学炒菜，眼镜起雾啥都看不到了，只好打消改行念头，坚守小店。

从1997年开始，可以说，夫妻二人都是在贫困线上挣扎，连普通人的平淡生活都算不上，这种经济的窘迫让二人连孩子都不敢要。张平的父亲去世得早，母亲含辛茹苦把四个孩子拉扯大，这样的成长经历让他唯恐不能给孩子创造一个好的生活条件。所以，他决定拼一把，换句话说是赌一把。这个几乎从未出过远门的小个子男人，竟然把二次创业的地点选择了在北京。

2008年，张平把晓宇火锅卖给了一个收废铜烂铁的人打理，自己到北京和人合开了一家火锅，合伙人出大部分的资金，他除了出一部分的资金投入外，主要是靠技术入股，结果水土不服，开了8个月的北京火锅店关门，张平两手空空回到重庆。

坚持了11年，到头来却两手空空，一无所获，张平彻底被打垮了，他把自己关在家里7天，足不出户，回忆着这11年来的一点一滴，他非常地懊恼和自责，不知道出路在哪，这种绝望，看得家里人生疼。

10几年的坚守换来竹篮打水一场空，甚至还没来得及要一个属于自己的孩子，也许晓宇火锅本身和其他品牌火锅比起来还稍有逊色，但这里有人的情感以及时间的味道。最后他想到了卖房子，算是最后一搏吧!人如果一旦什么都没有了，你还有什么可以失去的呢?

后来，在张平老丈人的支持下，他们重新把枇杷山的火锅店给盘了回来。因为有之前失败的前车之鉴，这一次，张平经营得格外小心翼翼，他总结了失败的经验。张平再也不敢在底料和菜品上有丝毫的马虎，因为，如果这一次再倒下，他不知道是否还有机会重来。

幸运得是，在张平和熊孝禹的悉心经营下，他们枇杷山店的生意越来越好，尽管火锅店位置很偏，整个店的布置也十分破旧，但就是味道好，随时都有很多衣着光鲜的人开着豪车来吃，晓宇火锅就这样忽然火了起来，张平也终于在熊孝禹39岁的时候，迎来了自己的孩子，活了40多年，算是对家人有了一个交代。

2014年，《舌尖上的中国》推出了第二季“相逢”，2014年5月26日重庆火锅在这一集播出，整个重庆都沸腾了，就像那沸腾的火锅一样。直到2014年5月26日《舌尖2》播出当天，张平才知道《舌尖上的中国》的影响力有多大，一天100多个电话，全国各地都有，手机都被打爆了，枇杷山店的食客更是爆满，旁边的邻居也跟着沾了光，店旁边唯一的车库涨价了，连挨着晓宇火锅卖凉糕，5块钱一碗，一晚上也要卖80来碗。

如今，渝味晓宇火锅已经在全国各地都有了分店，生意越做越大，牌子越做越响。而张平今后的梦想是，坚持下去，把晓宇火锅打造成一个百年老字号，走向全国，享誉国际。