巴比馒头创始人刘会平:包子馒头卖得好，需要品牌化经营

说到巴比馒头，江浙沪地区的宝宝们，都是非常熟悉的，因为它的知名度实在是非常大。巴比馒头从上海南京路上的一家小包子铺，一步步成长为今天的“馒头帝国”，靠的便是真材实料。巴比馒头改变了中餐长期以来'小而散'的加工模式坚持中餐标准化生产，同时积极扩大宣传，品牌化经营，连锁化销售。那么大家是不是也很好奇巴比馒头的创业故事呢?听听创始人刘会平的讲述吧!

在开巴比馒头之前，我在上海跟一个亲戚学开店。刚开始开得也不成功，第一家就亏了。亏了怎么办?为了生存还是要做。98年、99年、2000年我在上海打拼了三年，开店有亏的，也有微赚的。我就想，为什么我打拼那么多年都不赚钱?为什么老是失败?

我开始反思：是我们的产品还做得不到位。无论是产品的口味还是外观都不够到位。想通之后，我吃遍了上海及周边其他有名的点心，吃完就回去摸索总结，怎么才能做得比他们更好。

花了差不多一年的时间，才搞清楚怎么将点心做得更好。于是在2011年，我在上海南京路旁边开了一个刘师父大包。店的地理位置很好，但是租金不便宜。我记得当时我租那个房子的时候，一位交警问我卖什么?我说卖包子、馒头。他说你跑这儿卖包子馒头喝西北风吧。

但是，我们的店却做起来了，从一开始的几百块钱的营业额到几千，从没人到从早到晚排队。为什么生意会好?那是因为我们的产品做得好，卫生做得好，合老百姓的口味。

当时没钱装修，一个小店，我天天带着员工泼给小店每个角落打扫得一尘不染，干干净净的，老外都经常来买东西。

只要顾客不满意，我们就想着怎么样让顾客满意。因为我们产品质量做得好，服务做得好，卫生做得好，到2012年就开了两家店。

为此，我总结出一个道理：我们做餐饮、做食品，质量是第一，质量、服务、卫生，一定要做到极致，顾客才会认可。

直到现在，我们在华东这边开了十几年，基本上早晨都是排队的。为什么呢?因为我们这么多年，一直坚持品质。这么多年，店开这么多，卖这么好，核心还是产品品质过硬。

而在赚了一些钱之后，我开始不甘心，中国的包子不比肯德基麦当劳的汉堡差，老外能做的事情，我们一样可以做到。

当时我看到麦当劳肯德基的可乐汉堡卖得特别好，我就想我们的包子馒头也不差了，为什么就不能做起来?我开始研究麦当劳肯德基商业模式，无非就是品牌化经营，连锁化销售，于是就创建了巴比馒头。