辣椒炒肉这道菜看似普通，但是费大厨辣椒炒肉竟然开了26家店面

在长沙有这样一家店面，能把一道普通的辣椒炒肉做到精致而无法挑剔，那就是费大厨辣椒炒肉这家店面了，临近中午开饭时间，里面人满为患，有些人甚至为了吃上他家店面的辣椒炒肉，从而不远千里的开车来品尝，这家店除了好吃，还是好吃。当你们只知道他做这道菜做的好吃以外，但是不知道当初费良慧在开这家店面的时候是多么的艰辛，为了能让你们更多的了解费大厨辣椒炒肉的开店经历，小编在这里给你们详细的介绍一下。

低廉的价格太可气，曾被逼到30块钱人均

费良慧出生在湖南衡阳的一个小炒之乡，小炒业在当地十分发达，自己的爸爸就是厨师，最擅长的菜就是辣椒炒肉。

在1996年的时候费良慧传承了爸爸精湛的手艺，选择做厨师谋生。

2003年的时候他决定创业，在衡阳市里开了一家农家菜馆，当别人家一卖就是60、70道菜的时候，他就只做十几道，也不放什么调料，就是凭借产品上的厚重感很快费良慧的第一家店就赚的盆满钵满。

因为衡阳的城市体量就那么大不能都做同一种业态，于是费良慧又继续开出了原汁原味、布衣食代、渔家故事、同新餐饮等多个不同业态的餐饮品牌，并且每个业态生意都好到了做成区域业态的第一名。

于是，在2007年费良慧选择到长沙开店做同新餐饮，雄赳赳气昂昂而来的费良慧来到长沙却傻了眼，长沙的同质化竞争太激烈了，你卖湘菜我也卖，你学外婆家装修我也学，你学绿茶家低价我也学，就这样本来做正餐的同新餐饮被逼到了30元钱的人均，甚至一线城市的快餐都比它的人均高。

焦点，让辣椒炒肉成为店中的爆款

低价竞争的日子，对于费良慧来说是人生中的灰色时期，如果想要活下去，摆脱同质化竞争，面前只有一条路可走，那就是“找到自己的核心竞争力”。

费良慧做了一次倒逼，不停的问自己：

“这些年，自己店里卖的最好的菜品是什么?”

“这些年，自己最擅长做的菜是什么?”

“这些年，顾客觉得自己的特色产品是什么?”

最后他发现答案都是：辣椒炒肉

虽然辣椒炒肉是和剁椒鱼头一样，是每家做湘菜的餐馆都有的一道菜，但却很少有人把它当做爆品去打造，一个原因是它实在是太普通，家家都有;

另外一个原因是越是普通的东西就越难做好，对产品的要求就会越高，可对于自己来说从父辈起辣椒炒肉就是开店的镇店之菜，自己也做了多年的厨师，一直也没脱离产品经理的岗位。

所以，在做辣椒炒肉上费良慧是有信心的，于是就将所有的兵力都放在了这盘辣椒炒肉上，并围绕辣椒炒肉做了三个大动作：

1、改名字，从同新餐饮到费大厨辣椒炒肉

了解费大厨的人都知道，过去它不叫费大厨辣椒炒肉，而叫同新餐饮。

尽管在改名字的时候，同新餐饮已经有了十几家直营店，但费良慧还是毅然决然的决定一夜之间全部改名。

与同新餐饮比费大厨辣椒炒肉的名字是：

1)名字直指成分，让顾客更清楚自己卖什么，容易成全国性品牌

2)自己为自己代言，给品牌做背书

3)费姓小众，易形成记忆，“大厨”则代表专业

2、产品升级，每个月微迭代，做辣椒炒肉专家

吃小炒，吃的就是食材，食材不好一切徒劳，所以，费良慧在最近几年在食材上可是没少下功夫。

在辣椒上：

虽然现在用的辣椒已经是本地最好的辣椒，但他觉得还可以更好一些，于是就联合湖南大学毕业的种子公司总经理种了900亩不同品种的辣椒，以便试出哪种才是最适合辣椒炒肉的辣椒。

在猪肉上：

费良慧选择了宁乡地区的土猪肉，为了口感厚重，既选了猪的前腿肉，也有五花肉，并且当餐都是手工现切、现炒。

在酱油上：

如果说食材是做辣椒炒肉的关键，那么酱油就是辣椒炒肉的灵魂。

很多餐厅做辣椒炒肉好一点的用的是品牌酱油，不好一点的就什么便宜用什么，为了能够让辣椒炒肉更好吃，不会有勾兑出来发甜的味道，费良慧联合湖南老字号品牌酱油共同研发了一款纯大豆晒制出来的酱油，用了这个酱油的辣椒炒肉出来的口感是偏咸香的。

此外，和别人招牌产品千年不变不同的是，费良慧还要求底下的厨师每一个月微迭代一次爆款产品，由每家店的总厨收集反馈意见，然后改进，真正做成辣椒炒肉的专家。

3、器皿创新，让辣椒炒肉下面有小火炉

中餐，小炒最讲究的就是温度，所以才有老话“一热抵三鲜”

传统的辣椒炒肉是论盘子上，基本上上桌15分钟后不吃掉就不好吃了，为此费良慧在辣椒炒肉底部加了小火炉，起到保温让菜更鲜的作用。

看了以上介绍是不是对费大厨辣椒炒肉是不是有了更深的了解，费大厨辣椒炒肉的辣椒炒肉不仅能在店中吃，而且还可以走外卖。可见费良慧在餐饮行业中有一个多么前卫的思想，能把一道普通的菜做到精品，也只有费良慧了。好了，想要了解更多关于费大厨辣椒炒肉加盟信息的可以关注餐饮查加盟网，小编每天不断更新你想要了解的信息。