长沙面点界大师何华山：追求面的本味成就了大师晓面！

中国传统饮食文化已经有上千年的历史，其中对于面食，中国人自古以来就有一种特殊的感情，制面的手法在不同的地域有不同的体现。湘地作为制面工艺较早的地方，如今因为有了一个人的出现，而使得湖南的面更加有名，这就是长沙著名的面点大师何华山，看看他与大师晓面这个品牌的渊源!

何华山从事面点行业四十余年，拿过很多很高的荣誉，师从发面大王李寿泉、湘菜泰斗王墨泉，曾在银苑大酒店工作30余年，第一届全国烹饪大赛银牌、第三届全国烹饪大赛金牌得主。在长沙面点界，提到“何包子”可谓无人不识。

当年，年仅17岁的他只身来到长沙餐饮公司(现长沙饮食集团)工作，从基层做起，洗碗打杂，一有时间就去隔壁的点心房偷学，时间长了，师傅干脆将他调到点心房。后来，他拜入享有“发面大王”之称的白案名师李寿泉门下，专心学习面点，并深得师傅的喜爱。

他曾在长沙餐饮界有着举足轻重地位的银苑大酒店工作了30余年。这30多年，何华山以精湛的手艺斩获大大小小的奖章，其中不乏全国烹饪大赛的金牌，他做的面条还获得了朱镕基总理的点赞。在那个网络不发达的时代，凭借口耳相传，他成为了大红人，现在仍是炙手可热的金牌面点王。许多明星都吃过他制作的糖油粑粑，《歌手》年夜饭的面条、小吃由他一手包办。

很多人经常会感叹某种东西：没有以前好吃了。何华山自身也蛮有感触，作为湘点的老前辈，现在的湘点在更新的同时，也正在失去一些什么东西。湖湘位于南方，面食和北方的大气粗狂相比，更精致些。仅是包子馅，就五花八门，琳琅满目。而且馅料的制作，就十分精致。

比如水晶腌菜包，要用到冰糖、五花肉、白糖、梅菜，按照比例和所需大小细细切好，拌匀，然后包进事先发好的面皮里，捏出活泼的褶子，上锅蒸几分钟，蓬松喷香的包子就出炉了。现在，包子铺鲜有水晶腌菜包卖，老长沙人的口味逐渐退居历史。

这种变化并非都是坏的，我们不否认现在五花八门，五湖四海的食物丰富了现代人的选择。但何华山觉得，不管怎么变化，食物的品质是丝毫不能退让的。“我们做湘点，只想以自己的方式尽可能留住长沙人舌尖上的美好记忆，让湘点与我们荣耀天下的湘菜相映生辉。

”

杨裕兴、庆丰楼大包子等湖南老字号曾向他请教面食的工艺。他谦虚地说：“杨裕兴是百年老字号，我才做四十多年，哪有你们向我请教的道理。”何华山说，他给很多地方当顾问，往往不计报酬。他很欣赏年轻人创业，并且愿意无条件协助他们，而且他只管产品，公司怎么发展，他概不过问。

“重要的一点，品质。”这无形中替何华山筛选了一批合作伙伴。所以在碰到“大师晓面”这个年轻的团队时，何华山就爽快地答应帮他们研发产品。“大师晓面”这个团队成员都是年轻人，他们打动何华山这位老面点大师的是他们对食物尊敬的态度。“我们更多的追求食物的本味。”团队成员彭什介绍。

去年秋天，外卖上悄无声息地出现了一家“大师晓面”，主打凉面。高温下包装送过来的凉面竟还根根分开，吸饱酱汁后充满弹性，一口咬下去，酱香满嘴，很快就获得超高口碑。那让人称道的凉面，正是“大师晓面”的一个尝试。大师晓面的面，全部由何华山研究开发。为了确保面不粘在一起，何华山做了无数次尝试，所有的面都是纯鸡蛋和面，面条筋道，一根面条能轻松将一个秤砣吊起。不止凉面，大师晓面还有美味的汤面，而汤面的面，又是重新研发而来。“凉面和汤面的制作工艺也不同，凉面讲究沾汁，而汤面讲究吸汤，所以面的配方，鸡蛋、面粉、碱的比例都不同。”

而这个做美食追求极致的团队，为了避免每一款汤面尝起来都是一个味，不嫌麻烦为每一种码子配了一种相称的汤，明档厨房里摆满了大大小小的汤锅。面好、汤绝、码赞，大师晓面还在试营业期间就收到无数明星青睐，比如华晨宇的生日面，就是何华山亲手制作的。大师晓面的初衷，正是让一份轻盈的美食，给美好生活加分。

大师晓面团队对食物的尊重赢得了何华山的好感，他对做面的讲究和追求也正是大师晓面能够发展到今天如此成功的原因。所有的食物都是大自然对人类的馈赠，在能够品尝到美味食物的同时，人们也应该用尊重的态度对待每一份食物。