小鲸匹萨创始人邹圳超：餐饮不是单一的个体 新兴领域该有新思考

社会上的热门话题总是离不开孩子，儿童的饮食安全也是常出现在新闻中的内容。可是儿童餐饮却没有发展出应有的规模和体系，一大部分的餐厅所售卖的食物并不是那么适合小朋友，于是有人开始注意这一点，并将目光锁定在儿童餐饮上面。作为小鲸披萨的创始人的邹圳超，同时也是一名儿童餐饮的“新成员”，她一开始并没有直奔主题，先是以白领客群为目标却吃到了苦头，之后才找到另一条适合自己的路。

说起邹圳超，这个毕业于北京大学新闻与传播学院的明媚姑娘有着耀眼的简历，但是她没有走拿着奖学金出国深造的“花路”，而是选择了一条艰难的创业“荆棘”路。初见她，是在北京世纪金源购物中心的字里行间童心馆，这里是邹圳超的新天地，也是她对“小鲸披萨”进行品牌升级的另一个战场。

转变思维，换一个战场继续前进

“小鲸披萨”在业内并不是什么响亮的牌子，但它也确实在儿童餐饮这个细分市场中找到了自己的位置，并且一路走到现在。东方美食记者采访邹圳超的时候她自己也说，最一开始并没有做儿童餐饮，但市场的情况确实不容乐观，当时的资金状况让她不得不转变思维，往另一个方向发展。

作为大学生创业项目而接受了万达的投资帮助，邹圳超就这样在北京通州万达开了第一家小鲸披萨。店的面积不太大，非常紧凑的摆了六七张桌子，但是里面却被各种各样的玩偶摆件填满。

说起这些玩偶，那真是小鲸披萨的“转运吉祥物”，邹圳超在谈起这件事的时候讲，当时刚开业完全没有客源，我们也不知道要怎么样才能吸引顾客，有次随意把家里的玩偶拿了一些过来，没想到就有小孩子特别喜欢，呆在店里不肯走，于是就买了一大堆各种各样的玩偶，以后来的孩子就越来越多。

邹圳超说现在的大学生其实有点被媒体带“跑偏”了，创业不是一个英雄的故事，而是一个平凡人如何变成英雄的故事。“辛酸血泪经常被忽略，这样大家就只看到了那闪光的一面，但其实不是的。而且也不是所有人都适合创业，只有你真的了解自己之后才能找到适合的路。”

不仅是玩偶，在小鲸披萨的店里目之所及的地方全是关于孩子的物件，真的让置身其中的人们能感受到这家店的用心。其实邹圳超这是第一次接触儿童餐饮，同时也是第一次接触餐饮业，在做了三个多月的调研和学习之后发现，要想做好儿童餐饮其实可循的经验并不多，一切都还需要她自己来摸索。尽管邹圳超在2014年没有毕业的时候就已经创立了小鲸披萨，但真正步入正轨还是在一年之后。

前期经历了各种困难之后，小鲸披萨的目光从白领转移到了孩子身上，并逐渐在领域内占据了一席之地。邹圳超非常明白现在市场上儿童餐饮的分量很不足，于是她抓住这样一个缺口，打开了细分市场的大门。“现在最应该受到关注和照顾的就是孩子们，他们不仅在需求上要求高，而且在父母们看来最苦恼最担忧的也是对于外面食物的一个安全问题。”

邹圳超谈到食品安全问题很多次，她身边的朋友很多都是初为父母，她也从中获得了很多关于孩子需求的信息。她认为现在的小鲸已经跳脱出关于食物的质量而上升到一个文化需求的阶段，她说小鲸之所以能这样做是因为在食品把关上已经完全做到了业内最健康最天然的标准，小鲸的所有原料都是秉持着孕妇和宝宝均可食用的原则挑选的。

其实做儿童披萨不仅需要高质量的食材保证，还需要有最贴心的服务环境，这也是邹圳超一直是非常重视的。她在采访中表示，招收服务人员的时候会偏向幼师这个专业，因为这个专业的人会对孩子有很全面的了解和最大的耐心。记者问到有什么标准时，邹圳超说最大的标准就是微笑，只有你真心实意地为你的顾客着想，你才会让这家店变得温暖起来，如果顾客觉得你的服务都是冷冰冰的那你做的东西再好再健康他们也不会认可。

邹圳超在人力管理方面也有自己的见解，“我一定是那种对员工好过客人的老板”。对于这句话，她举了一个很简单的例子，“学校里一定是校长对老师好过对学生，因为最后直面学生的是老师而不是校长，开餐厅也一样，我的员工面对客人的时候如果他的心里有负担有对于这家公司的不满，那服务的质量是一定上不去的。”

在说到管理方面，邹圳超一直讲她特别幸运，遇到的员工都非常好，从来没让她很费心过，这也是为什么小鲸披萨现在发展平稳的原因，“我信任我的员工，他们也信任我，我们是一起努力的。”

邹圳超说现在的大学生其实有点被媒体带“跑偏”了，创业不是一个英雄的故事，而是一个平凡人如何变成英雄的故事。“辛酸血泪经常被忽略，这样大家就只看到了那闪光的一面，但其实不是的。而且也不是所有人都适合创业，只有你真的了解自己之后才能找到最适合的路。”