小放牛餐厅：专注河北菜十余年，做最好的河北菜

现在在河北驰名的小放牛餐厅，原来并不是叫“小放牛”，而是现代化的“北极星”。河北小放牛餐饮管理有限公司原为上个世纪九十年代初年成立的北极星餐饮公司，在前几年的时候，北极星更名为具有河北特色的小放牛，小放牛在更名后，继承了北极星的辉煌，在市场上有了质的飞跃。让小放牛创始人张志民，带大家了解一下小放牛的特色之处。

小放牛创始人张志民

凸显“河北”元素：看似简单的名称更改，其实是革命性的

从北斗星到小放牛，张志民其实在品牌定位上做了一次“聚焦”。“小放牛”是一首家喻户晓的河北民歌，从认知上，二者有一定关联。品牌更名以后，一提起小放牛，很多人会习惯性地和“河北菜”联系在一起。同样，民歌的通俗，和河北菜“接地气”的定位很好地吻合，这让品牌在推广过程中，更利于传播。

小放牛对冀菜的变革不只停留在名称，而是将河北菜汇聚在一起，并深度发掘河北的民间特色菜，将“河北菜”打造成为一个强有力的有代表性的菜系符号。以前的河北菜很“散”，不具有代表性，像一盘散沙零星地散落于河北各地，很少有能代表河北民间特色的菜品。有一次张志民参加某活动，同行问他：“你是做什么的?”张志民回答：“河北菜。”同行立时面露轻蔑，其表情似乎在说：“河北菜是什么?河北有什么菜?”河北菜在同行业人的心中没什么概念，张志民心里很受打击，并且不服气，身为河北的餐饮企业理应将“河北菜”打造成一个具有代表性的符号，让餐饮界的认知体系中存有“河北菜”的地位。张志民认为真正的河北菜应该来自民间，于是，河北民间菜就成为了小放牛的战略定位。

创新河北民间菜：创新的河北菜是有根的

小放牛并非简单地将河北地方特色菜汇聚在一起，更多的是自己对菜品进行研发创新，比如河北神仙鸡、白洋淀石锅嘎鱼、白洋淀虾肉藕饼等等，加上河北特色的烹调手法，做出来是地地道道的河北风味，具有河北的“根”。

接地气的餐厅装饰是河北民间菜的理想伴侣

头顶的吊灯和座椅的靠背都有浓浓的民间风

面对品牌的老化，有的企业会采取多品牌战略。问及此处，张志民说道：“小放牛会专注于一个品牌，把一件事做好就行了。人的精力是有限的，不可能同时把几件事做好。

专注于河北菜，用心于传播河北美食文化，小放牛正是因其专注一件事、一个品牌，才是小放牛成就了现如今消费者的好评如潮，成为当下河北省著名的餐饮企业。专注，小放牛成功的秘觉所在。