上海掌柜的店创始人王晓东：掌柜的店让人吃出家的味道!

对于上海的广大餐饮投资者来说，掌柜的店作为一个知名创业项目并不陌生，当然无论选择哪个品牌可能关乎自己的未来，产品也是一个比较良心比较基础的关键。而多了解一下这个品牌项目你就会知道了，掌柜的店的产品投入优势是很明显的，如果你想要尝试投资的话就不需要担心这个问题了。

自称“吃货”的王晓东，10多年前来到上海，一下子找不到家的感觉和味道。在河南油田长大的王晓东，周围都是中原人，每天吃的都是中原菜。

尽管在历史上中原菜曾作为宫廷菜，国宴菜而著称于世，鲁迅、梁实秋等都非常喜欢。但新中国成立后因为老字号改制等原因逐渐消失了。如今的现实是它被边沿化，属冷门菜系。王晓东决定在上海开一家中原菜餐厅。在中原，对开店的店主俗称“掌柜的”，在家里对一家之主或担得起责任、管得了事儿的也叫掌柜的，他直接把店名称为“掌柜的店 ”。

2006年5月，“掌柜的店”在上海八佰伴商圈开出第一家店，没有人相信它能做起来。王晓东和爱人高静，一个学法律、一个学国际贸易出身，完全没有餐饮业的基因，还要在冷门菜系中闯出名堂真是难上加难。让人意外的是，“掌柜的店”在上海却以1年1家分店的速度在成长，每天就餐高峰期甚至出现排队现象，这家夫妻店居然在上海餐饮界有了一席之地。

王晓东的父亲是河北人，姥姥是山西人，老丈人是山东人，妈妈又是河南人，他和爱人高静是河南人。王晓东认为，“掌柜的店”所做的中原菜其实就是许多人的家乡菜、家的味道。中国菜系版图“南甜北咸西辣东鲜”。中原是这些方位菜系的底味，小酸小甜，小辣小咸，适口，家常，并不刺激，讲究“中”与“和”。“掌柜的店”以吊汤为主，不放味精调味品，健康。

在中国有三大厨师之乡——河南长垣，陕西蓝田和广东顺德。“掌柜的店”传承的是长垣的非物质文化遗产。长垣县的厨倌，散布在全世界。国务院总厨师长，钓鱼台国宾馆，包括领事馆都是河南的总厨，不太为人所知。

长垣许多知名的烹饪大师，有很深的中原菜情结，觉得有义务和责任把它发挥光大，于是就把菜传授给“掌柜的店“。王晓东每个月派出四个人专门去河南长垣跟着师傅学习，形成自己的内部菜品研发小组。

即使如此，王晓东仍然感觉到公司成长的压力。他曾亲自去听叶茂中老师的营销课，反复琢磨要领，还是无法解答诸多的困惑。他特意邀请叶茂中老师去“掌柜的店”试菜，我有幸同行。上来的第一道菜是当家菜“道口烧鸡”，有300多年历史传承，采用清宫御膳房招牌秘方，一度被称为“天下第一鸡”。叶茂中老师最喜欢的还是胡辣汤和炒凉皮。

席间，端上来一道菜谱上没有的菜式“赛螃蟹”：虾仁焗蛋，当中奥妙是放了沙葛等鲜材，最后浇一道醋，奇鲜无比。制作菜品的器皿很特别(镇店之宝)：一个口径只有15公分的铁锅，重量却有30斤，极为沉重，烧至通红才放进食材烹焗。

普通的兰州拉面是三拉四扣，“掌柜的店”做到12扣，拉面细如发丝，入水即化、遇火即焚。叶茂中老师拿了一个打火机，瞬间点着拉面，哔哔哔烧成了灰。一根拉面经12扣，经测算长度有10米，被一些吃货夸张称为10公里，也是“掌柜的店”工匠精神的一种体现。

正是凭着一份执着，用心做出纯朴的中原味道，王晓东感动了不少同行。有些私房菜工艺，不传兄弟，却悄悄传给了“掌柜的店”，这是对王晓东夫妇最好的褒奖。

如今，“掌柜的店”成了河南在上海展示烹饪文化的一个窗口。“别的菜系咱不懂，就以豫菜为主”，王晓东说，胡辣汤、豆腐脑……河南传统的肯定有，还有一些凉皮等北方人喜爱的小吃，目的只有一个：让大家吃出家的味道。

当然不只是以上一些特色美味，掌柜的店还有很多不错的味道，都能让你感受到它的独特之处，所以去感受一下味道，从多种味道上体会这种惊喜吧!