老娘美食大排档主打“壮乡酸粥宴”，荣获“广西桂菜名宴”称号！

“老娘美食大排档”推出的“壮乡酸粥宴”主要有酸粥鱼汤、酸粥土鸭、酸粥生鱼片、酸粥黄金扣肉、酸粥纸皮卷、酸粥白糕、酸粥脆皮豆腐等，还伴有艾叶糍粑。诱人的美食、纯正的口感、公道的价位，赢得了广大的消费者青睐。

酸粥故事·郭志勤

扶绥“老娘大排档”主厨郭志勤从当初义无反顾辞职经营大排档到现在，已经二十多年了。2019年，郭姐因为做酸粥成为了一位非物质文化遗产的传承人，怎么样把酸粥做成更好的美食，呈现给广大的食客，这让她的内心倍感压力。如何让自己喜爱的家乡菜能为大家所接受，就成了摆在郭志勤面前的一道难题。

每当有重大节日或者重要场合，她都会打起十二分精神，宴席上这一大桌的菜，都是用一碗粥串起来做的。雪白绵密、悠悠醇香，作主食，加辣翻煮，香气更盛;作蘸料，复合调味、独特鲜香;如果是搅拌粘稠，再搭配上用蛋清腌好的鲜鱼片，烩在一锅，便成了千百味的浓汤。酸粥在崇左不仅是主食，更是像盐一样不可或缺的配料。

崇左地处亚热带季风气候区，夏日长，气候炎热，这样的地理气候，让生长在这里的壮族人民形成了独特的饮食文化习惯，那就是吃酸。与米醋的酸味不同，扶绥酸粥的酸味和口感无法用言语形容，只有试过了才知道其中的美妙。传说某位壮家先祖将白粥存放了几天不舍丢弃，才发现了酸粥令人惊艳的味道，孰不料这滋味竟用一种生生不息的方式，延绵至今。要做好一坛味美纯正的酸粥并不简单，新鲜的米饭、干净的瓦坛、悠久的菌种，三者缺一不可。

先将雪白的菌种平铺于坛底，再把晾凉的米饭置于其上，慢慢搅拌均匀，合上坛盖，剩下的就是交予时间。冬即半月，夏则一周，每当走过酸粥坛，仿佛都能听到菌种和米饭的缠绵细语，也期待着它们水乳交融后，一种生命的延续。去年，郭姐因为做酸粥成为了一位非物质文化遗产的传承人，怎么样把酸粥做成更好的美食，呈现给广大的食客，这让她的内心倍感压力。如何让自己喜爱的家乡菜能为大家所接受，就成了摆在郭志勤面前的一道难题。改良后的酸粥呛味尽去、色泽纯白，用这样的酸粥推出的各色菜肴得到了大家的一致好评，甚至获得了“广西桂菜名宴”的称号。坐在桌前，一股浓酸扑鼻而来，最原始的酸粥浓稠酸爽，一入口整个人的精神都振奋了，酸而不冲，回味无穷。

鸭肉和酸粥的搭配又是一种不同的奇妙的味觉体验，不仅是可以保留鸭肉本身肉质的鲜美，还划入了一丝丝的酸香和发酵的米香味，这种发酵到后面甚至会让舌尖产生一种好像有酒香的错觉。

食之有味、之有灵，用心孕育出的酸粥是有生命的，无论遇上什么样的食材，它似乎都能找到与之相处的最好方式，交融出新颖而又独特的滋味。

许多人来到崇左市扶绥县，都会尝尝当地特色美食，但是对于酸粥，多数人却闻之色变，觉得是变质的粥。其实不然，独特酸味就是酸粥的特色，味道不好闻，吃起来却十分美味。酸粥在扶绥人心中，是无可替代的美味，成为扶绥人日常必备。而对于远离故土的扶绥人，酸粥，则承载着一份沉甸甸的乡愁，在扶绥人的记忆中总是离不开酸粥，生活中更加离不开酸粥。