徐记海鲜为什么是长沙海鲜领导品牌？全国海鲜领导品牌成长之路分享！

徐记海鲜源于1991年的徐记海鲜农产品公司，作为海鲜和农产品原材料供应商，因诚信经营、货品上乘而赢得广大酒店酒楼的赞誉，并因此开始建立广阔的采购网络，设计精细的运输路线，以最优化的运输方式，确保货品的新鲜度，从而奠定了徐记海鲜未来开创美食事业的重要基础。

徐记海鲜自创立以来，就努力使自己成为对社会负责、对顾客负责、对员工负责的企业，使自己成为行业的典范，为社会创造不断增长的经济财富，为顾客提供营养健康的美食，为员工创造理想的收入。从西江鱼到深海海鲜，从大兴安岭细木耳、洪山菜苔到川滇野生菌，秉着品质原生态的理念，原汁本味的主张，对新鲜的时刻把握和坚定守候，珍视健康和营造美味并重，倾心服务大众，有境养则出高格——1999年以来赢得的广泛赞誉，成就了徐记的美食江湖。

在长沙吃海鲜就去徐记就像在北京吃烤鸭去全聚德一般的顺理成章。在湘菜腹地能以经营海鲜位居湖南餐饮龙头企业的徐记靠的究竟是什么?

首提“沥水区”概念

徐国华曾经说过，做酒楼就是要舍得“吃亏”，吃亏是福。在去年，徐记是行业里第一个提出“沥水区”概念的餐饮企业，在徐记的海鲜区，前往就餐的顾客能看到一个沥水筐，筐底均匀分布着许多小圆孔，选好海鲜之后放入筐内沥水1分多钟，直至不见有水滴下来，再拿到秤上称出实际重量，让顾客实打实消费。

“抹布可以洗脸”，地面上没有一滴水，灶台上没有一丝油迹，甚至冰箱把手上都包了白毛巾，在最容易忽略卫生的地带，徐记海鲜的厨房里干净得似乎有“洁癖”之嫌。所有这些细节从徐记创业之初就一直认真执行，逐步为自己赢得了好名声。

冰箱海鲜零库存

从早些年的坚决“倒掉死海鲜” 的理念在员工当中根深蒂固之后，徐记在“鲜”上又大作文章，率先推出了“冰箱海鲜零库存”。即所有的海鲜在冰箱里是零库存，没卖完就不能销售了，所有活的海鲜也只能卖一天半。徐记甚至有一个设想，以后厨房不需用冰箱。在徐记，有一个 “18小时保质期”的标准，即80%的产品都要“天卖天”，其余的成品和半成品制定了一个18个小时的保质期，只有不影响新鲜度的海鲜半成品才进冰箱。

除了“新鲜”以外，徐记的加工方法还要求讲究本味，即要求所有的菜品都要尽量保持食材原有的味道，少用调味料。此外，徐记海鲜还讲究“适时而食”，即海鲜在当季吃是最好的，最有利于人的身体健康，也最能保证最新鲜的状态。对此，徐记会在每个季节推出20款左右的季节海鲜。

要做全国海鲜领导品牌

如果说要问徐记海鲜成功的秘诀，这家被誉为国内餐饮业成本管理优秀企业的负责人徐国华说：“其实很简单，就是把大家都熟知的餐饮成本管理知识都执行到位，再选择好的管理工具来支撑细节管理的实现!”言之易，行之难。做透细节，执行到位。道理简单，却意味深长，引发众多餐饮企业的深思!