披头士串烧精致料理餐饮消费如何升级改变？“零食”模式让餐饮盈利最大化!

披头士串烧精致料理--餐饮消费升级来了!把出品做成“零食”，让餐厅赚更多!从80后成为社会中坚，90后、00后渐渐成为消费的主体，消费者的消费需求、消费体验、消费场景都发生了巨大的变化。各行各业的商家，都敏锐地捕捉到市场的改变，餐饮行业也在悄悄改变…营销方式的转变，实现全新的盈利模式。餐饮消费升级：把出品做成“零食”，让餐饮盈利最大化!

1.由大变小

烧烤，从曾经的大串烤肉，转变成一串一小口;小龙虾，从一份一大碗“口味虾”的天下，到现在单个的虾尾、蒸虾、卤虾、油爆虾……

在餐饮界，产品都由大变小。诸如此类现象，就是餐饮的“类零食化”，一种继产品“单一化”后的新套路。餐饮的“类零食化”，即考虑单人单次消费场景，而不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强的过程。

将大份产品进行拆分，然后重新组合，或提供给消费者自由组合的变化。作为普通消费者。他们发现，现在的烧烤不仅变小了，而且人均消费提高了。

实际上，烧烤变“贵”的根本，是由于营销模式的转变。

商家在缩减单串烧烤分量的同时，制定了新的结算方式，实现了从按“串”算到按“手”算的转变。

2.吃得好，比吃得饱更重要

“零食化”给餐饮老板带来的好处不言而喻：单品分量减小，成本随之降低

顾客单次消耗率提高，销售额快速增长

营销方式的转变，实现全新的盈利模式。简言之，餐厅跟随“类零食化”趋势改变策略，就可以帮助提高客单价，让餐饮老板实现根本目标——更多盈利。

消费升级已变成：“只要吃得好，可以不吃饱”

对于消费者而言，尤其是以女性为主导的餐饮市场，“零食化”带来的体验感，是基于味觉感受之上，更舒适的物理感受和心理感受。

A、从出品外观感受

是指“小而精”的产品更符合女性消费者的喜好。在一个颜值至上的时代，菜品在做小的过程中，呈现出更精致讨喜的外观，大众都更愿意接受。

B、从食客心理感受

“吃”对女性来说既是天性又是负担，怕长胖、怕不美，她们在美食面前拼命控制与纠结。

于是，“零食化”产品就可以成为女性的优先选择，她们既能够轻松的享用口欲，又不会有“吃太多”的负罪感。餐饮“零食化”，就是对女性消费者最贴心的心理安慰。

因此，“吃得好”是一个综合的定义，也就是在消费升级的背景下，“零食化”可以提升消费者的综合用餐体验，促使产品获得广大女性顾客的喜爱。

3. 满足顾客社交需求

“类零食化”趋势也满足消费者的社交需求。

“小而精”本就是品位与格调的体现，如果一位男性邀约一位女性去餐厅用餐。

无论是餐厅选择，还是菜品选择，“小而精”会是重要的评判因素。在这样的消费场景中，吃的需求已经降为其次，更重要是男女约会的社交需要。

诸如此类，我们可以看出，“类零食化”是增加产品溢价能力的又一途径，符合当下年轻消费群体的社交需求。

因此，消费者只需多花一点钱，就能满足自己的多重需求，还可以获得更好的消费体验，肯定还是会觉得“爽”。

“类零食化”的核心，在于重新考虑消费者的感知，考虑新时代下消费者的新兴需求，以及更合理的用户体验感，这是传统餐饮的必然转变。