金掌勺为什么如此受欢迎呢?聚焦东北文化底蕴，提升精细化管理！

近年来，更具审美、时尚、精致、创意的地方特色餐厅逐渐占据市场，这些地方菜系不仅带来更具特色的菜品，还传承着当地民俗风情特色及城市的文化底蕴。谈及东北菜，粗放、不讲究摆盘…这是北京地区大多数人对东北菜的固有印象。也正因为如此，在各大菜系、品类都争相占领购物中心的时代，东北菜却一直被购物中心拒之门外，鲜少露面。

但是，这家东北菜品牌，对东北菜大气磅礴的基础上做了精致化的改良，不仅顺利的挺进商超，在北京、天津、山西、河北、辽宁等繁华商业区开出了20余家直营连锁店，拥有超高口碑和人气。什么原因令金掌勺如此受欢迎呢?

聚焦单品，精简菜单

金掌勺从门店一百多道产品中，提炼出东北代表菜“溜达鸡榛蘑粉”做为核心产品。

“从口味上来说，溜达鸡榛蘑粉是咸鲜口感，精选食材小火慢炖，老少皆宜，受众面非常广。从营养上来说，肉质紧实的散养土鸡搭配大兴安岭纯野生的榛蘑，再配以东北黑龙江手工制作的土豆粉，营养价值极高。而东北乱炖等传统比较知名的菜品，口味上有点偏厚重感，年轻人不是很喜欢。“。

结果证明，“溜达鸡榛蘑粉”在新开门店的点击率高达70%以上，单店最高一天就能卖出160份，年销量突破500000份。

除了聚焦溜达鸡榛蘑粉之外，金掌勺还陆续提炼出九款核心菜品，锅包肉、掌勺一品肘、东北乱炖、杀猪菜等东北传统知名的菜品均在其列，与溜达鸡榛蘑粉一起搭配组合成“一帅九将”。

在聚焦溜达鸡榛蘑粉之后，金掌勺又对门店菜单进行梳理和瘦身。

坚持品质，提升精细化管理

金掌勺坚持选用绿色食材和高品质调味料，聘请高级厨师，根据食材特性做全新的营养搭配，用创新方式,以东北菜为载体，让东北菜从民俗风尚到美味时尚来了一次华丽变身。

坚持品质的同时，金掌勺还对员工以及中央厨房等进行了精细化管理，不仅提升效率、还提高了门店效益。

金掌勺将新一代中央厨房扩建至2000平方米。人员管理上，金掌勺选择选择了乐才JoyHR排班及劳动力管理平台，帮助对其门店和所有员工实现智能化的劳动力管理，降低用工成本，提高用工功效，规避用工风险!

如今，金掌勺门店大多开在大型成熟购物中心商业体、人流密集地段、大型社区或写字楼集中带，人均价格定位在60-80元，个性鲜明的就餐环境、娱乐式互动化就餐体验、故事与就餐相结合的就餐感受，金掌勺一举颠覆了传统东北馆子只管“吃得饱”的粗犷形象，将东方小巴黎浪漫、时尚、注重品质感受，以及文化的基因注入到东北餐饮文化中。

聚焦东北文化底蕴，打造有灵魂的东北菜

金掌勺的门店外观的呈现上，打造了一种“雪乡”的场景感，非常吸睛。

在内部环境上，大量的采用了红色的灯笼，这种大面积红色的使用，彰显了东北菜馆红红火火的特色。

“目前，金掌勺还在不断的尝试不同的风格，以后会有类似北京万达这种红红火火，比较热闹的，也会有比较安静雅致的，但‘雪乡’文化这一核心是不变的。”

毕竟中国餐饮历史悠久，与地域、生活、情感息息相关，人们善于用食物来缩短他乡与家乡的距离，记忆的味道永远不会忘记。文化的浸润需长久的浇灌与培养，这也成为一个带有文化符号的餐饮品牌需要去建立的根基。

面对今天互联网、智能科技、新零售的影响，餐饮也在发生变化，它应有自己的品牌效应，未来要考虑的不是单纯去做一个餐厅，而是做一个品牌。

通过品牌去拉高消费者的认知高度，再通过相关联的产品去服务他们。要去搭建带有特色文化符号的品牌，这个品牌的根基要扎实，否则就是空中楼阁。

金掌勺通过什么去打动消费者?首先，品质为底线;第二，以美为高度;第三，打造品牌形象。而要打造一个具有文化内涵的品牌，必须要有出处，任何事物都是要有根的，它从哪里来，要到哪里去，传递着一种什么态度和精神，才能更好的追溯和沉淀。